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2016-10-03
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很久沒有吃日本菜,這次來到這家專營廚師發板的日式料理餐廳。餐廳的名字曾經在網路流傳,因為說這裡的師傳不喜歡食客拍照太久,影響食物的最佳享用時間。師父有堅持是一件好事,所以今晚就特地前來拜會一下。餐廳的面積不廣,只有一大張圍著師傅位的U型吧桌,和兩張四人桌,隨處擺放的紙皮箱更顯出空間寸金尺土。我們獲安排於其中一張四人桌坐下。餐廳共提供兩款廚師發板套餐,內容大同小異,如果想試這裡出名的海膽杯,就要點價格較高的套餐。這次點了價格檔次低的那個套餐。首先奉上的是前菜金箔蟹肉茶碗蒸,這碗小東西甫一上枱,就可以嗅到濃烈的蛋香,十分刺激食慾。蒸蛋是非常講究技巧的菜式,稍一不慎就會很容易使蛋變「老」,內裡出現一個又一個的小孔,失去滑嫩的口感。興幸的是這裡的蒸蛋口感相當滑溜,口感幾近豆腐花,配合鮮味的蟹肉,真叫人捨不得吃光呢。之後奉上了兩色刺身,分別是網燒深海池魚和秋刀魚,配以可以去掉魚腥的橘子汁。兩道刺身都已作恰當解凍,偏涼但不帶冰冷,魚肉的鮮味和質感得以完美呈現。深海池魚的外皮部份略作炙燒,保有鮮味之餘又帶幾分香口,是很好的配搭。而秋刀魚本身的腥味亦不算明顯,配合橘子汁相當容易入口,非常不俗。接著的天
金箔蟹肉茶碗蒸
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深海池魚
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