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2015-02-04
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近來愛上了上海菜，這晚便拉著朋友一到新加坡過江龍的樂天皇朝。從利舞臺廣場電梯一出，整層均屬於店舖，分有室內和室外，即使人多時被編到室外坐，還有一大幅半圓的屏風作遮擋，加上其實座落於廣場內，不用吃西北風，私隱度也很高。從餐廳走入，旁邊是半身透明玻璃，窺探內部廚房內員工們精心製作小籠包的過程。整間店舖以紅、黑色的裝潢設計，中心點是它的一條窄長的水廊，放上幾十顆發光的銅蓮花，流水聲潺潺，令人想到周杰倫的一曲「菊花台」，是如此的淒美。旁邊則放有古代屏風間隔的六人枱，牆上用上瓦片和百子櫃的設計，最引人發光的，是蓮花池上掛上的巨型半透白絲質的龍袍，貴麗堂皇，氣派萬千，頓時令人有種肅然之感。我們就被安排坐在盡頭的百子櫃座卡，朋友還笑說可以暫時擺放私人物件在內。店舖採用自助形式，餐枱上放有點菜紙，只要想好填寫後交給員工就可以了。而且每張枱皆有熱茶壺，自己斟自己飲，所以員工服務性方面不太明顯。店舖以八色小籠包做主打，每粒大小均一，摺痕工整，色彩繽紛，活像一個糖果盤。不過如果喜歡單一味道的，當然可以單點一籠。八色之中，就以人參、黑松露、蟹粉及鵝肝的價錢是最貴，分別是6隻/$62及10隻/$128。第一次光
近來愛上了上海菜，這晚便拉著朋友一到新加坡過江龍的樂天皇朝。從利舞臺廣場電梯一出，整層均屬於店舖，分有室內和室外，即使人多時被編到室外坐，還有一大幅半圓的屏風作遮擋，加上其實座落於廣場內，不用吃西北風，私隱度也很高。
從餐廳走入，旁邊是半身透明玻璃，窺探內部廚房內員工們精心製作小籠包的過程。整間店舖以紅、黑色的裝潢設計，中心點是它的一條窄長的水廊，放上幾十顆發光的銅蓮花，流水聲潺潺，令人想到周杰倫的一曲「菊花台」，是如此的淒美。旁邊則放有古代屏風間隔的六人枱，牆上用上瓦片和百子櫃的設計，最引人發光的，是蓮花池上掛上的巨型半透白絲質的龍袍，貴麗堂皇，氣派萬千，頓時令人有種肅然之感。
我們就被安排坐在盡頭的百子櫃座卡，朋友還笑說可以暫時擺放私人物件在內。店舖採用自助形式，餐枱上放有點菜紙，只要想好填寫後交給員工就可以了。而且每張枱皆有熱茶壺，自己斟自己飲，所以員工服務性方面不太明顯。
店舖以八色小籠包做主打，每粒大小均一，摺痕工整，色彩繽紛，活像一個糖果盤。不過如果喜歡單一味道的，當然可以單點一籠。八色之中，就以人參、黑松露、蟹粉及鵝肝的價錢是最貴，分別是6隻/$62及10隻/$128。第一次光臨的我們，當然要叫齊所有八色「皇朝」才叫過癮。
每枱均放有一張「吃小籠包」教學法，建議由淡而濃味逐一進食原味、人參、肝鵝、黑松露、芝士、蟹粉、蒜香、麻辣的小籠包，才不會被前者的味道掩蓋後者的滋味。不過一個人要吃掉八隻小籠包，怕且再沒有多餘空間吃其他主菜，結果和朋友單叫一籠八隻就夠了。
小籠包向來以皮薄而肉汁豐厚見稱，眼見每粒獨一無二的小籠包，小妹頓時要收起平日粗魯剛強的性格，轉用溫柔輕力的力度夾起小籠包。可惜未夾起時，第一粒的小籠包已爆破了，湯汁隨之傾瀉落白絨布之上，太可惜了。大家夾起小籠包的時候，要的要小心翼翼呢。
在八款小籠包之中，小妹嘗試了，黑松露: 黑松露味只集中在外層的薄皮上，再濃一點會更好，不過內饀的豬肉加入了冬茹粒，菇味更突出，咬口感更不用多說吧。
蒜香: 可能因前菜吃了蒜泥白肉，不其然把蒜香味的小籠包比下去。蒜香味極淡，小妹加了點點薑醋下去，結果醋酸味還要比蒜味更濃。
蟹粉: 豬肉饀裏呈現點點橙色的蟹粉，不論肉質，就連湯汁也充滿蟹粉鮮甜美，是八色之中做得最均勻出色的，不過比起正宗的蟹粉小蟹包當然是有過之而無不及。
鵝肝: 肉饀帶有淡淡鵝肝香，但不像鵝肝一口油膩，吃下來口腔沒有油膩的束縛，十分舒服。
香辣蒜泥白肉($58)平常吃開的白肉，肉質切得相當厚身而毫無口感，不過這碟蒜泥白肉反而帶來驚喜。白肉切得相當薄身，呈半透白玉狀，一圈的白玉包著絲絲嫩綠的青瓜絲，一客八件切得相當薄身，切得十分工整有序，表面淋上蒜蓉和麻油混合的醬汁，令原本淡白雲霞的顏色頓時加上一件華麗的彩虹。麻油和蒜蓉調和比例恰好，充滿麻香之餘連蒜香亦十分豐溢，外軟內脆的質感帶有麻麻辣辣的提吊，每啖都令口腔徘徊著蒜泥的勁惹，即使吃完後口腔充滿一陣重口氣也不怕了。
四川辣子雞朋友說要點一款他喜歡吃的四川菜，怎知就和我作對，偏偏要點辣的傢伙，太討厭了。
紅彤彤的辣子雞，厚厚的辣椒乾和花椒蓋面，想也想到有無盡的辣。即管嘗一口，花椒辣味有點搶，但回過神又覺得辣子雞也沒想像中的辣。
其實辣子雞的做法是把子雞在鍋中略炒至金黃色，撈起瀝油，再用大火下鍋炸一次，令外層更脆口。可惜這裏的辣子雞，外層略嫌太厚，太概因重覆下銅再炸的時間相隔太耐，令外層感覺似翻炸食品形成厚厚外面，漿口而不脆。而辣味就只停留在外面，內裡肉質不太辣，雖說不上嫩滑，但也未至於嚡口。沒想到我要很能到這種似辣非辣的子雞，如這時再配上一杯女兒紅就更好了。
四川抄手拌麵宏觀地看過餐牌，感覺這道四川抄手拉麵又有肉、又有澱粉質，兩個人分享一定也很飽肚。一碗內有四隻抄手，給予得非常慷慨，外皮算不上非常薄身，但豬肉饀卻十分啖啖肉，口感實在且肉質鮮甜無比。拉麵上碗時成了一團，幸好還有餘溫尚能輕易分開麵條。麵條質感相當不俗，滿有彈性，只是單純拌入紅油和大量香蔥，蔥香四溢，麻香撲鼻，已教人吃得滿足。
酒釀丸子吃過主菜，怎樣也要吃甜品才算得上完美的一頓。要求店員為我們上菜，等了十分鐘還未到，催了後再等多五分鐘，酒釀丸子才徐徐送上。色帶清澈的酒釀，浮沉著不少清雅的桂花，撈起底才有數十粒白玉的骰的丸子。呷一口，溫度不高，大概因酒釀是發酵食品，避免高熱破壞其的營養價值、走味而影響口感，不過溫度能再高一點也應該可以吧？丸子切得大小均一，香甜軟糯，但數量太小而不夠彈性。酒糟味道很甜，但酒味卻很低，沒有蓋低調含蓄清淡的桂花香氣。甜酒讓人喝醉迷心智，但桂花讓人安定心神，怎麼兩種看似不相襯的東西又能一拍即合。
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