拉麵達人 (已結業)

今日和友人剛好路經佐頓，憶起早前看過雜誌有關這裡不俗的評價，便索性提起膽子拉門內進。坐進店內，立時看到餐桌旁貼著紙條，標榜拉麵所用的湯底全是用上真正的豬骨熬製，而且無論是湯底的濃稠抑或是麵質的軟硬，食客都可以在落單時提出要求，大大增強了對店家的信心。我點選了一碗「W達人拉麵」($90)，先呷一口湯底，質感很稠，但仍未至忌廉湯的滯膩狀態。縱使湯底膠質感很重，但湯面也未有發生過份的油光。個人最喜歡的是湯底除了有豬骨的香味外，還混合了鮮甜的鰹魚湯，魚香滿溢，層次豐富。拉麵是略帶捲曲的拉麵，很有嚼勁，爽口彈牙，且未有發現鹼水的痕跡，惟份量可再多一點更佳。主角的炙燒豚肉片薄薄一片，入口稍加咀嚼即化之於口，只留下豬肉和油脂的香味，令人回味。配菜的溏心蛋約七成熟，蛋白保持軟滑，蛋黃剛好熟成，流心效果出色，也算是出色之作。友人則選擇了「黑蒜達人」($88)，拉麵的湯底熬製成如墨魚汁般純黑色的湯底，驚覺湯的濃厚程度比我的「W達人拉麵」更要高，而且滲入了各種複雜的味道，層次更為豐富，還帶有一點黏口的感覺，骨膠感頗重，可算是用心熬製的湯底。拉麵附有兩小片薄薄的火炙叉燒，一小一大，小的偏瘦，大的半肥瘦，肉香出