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2024-10-26
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不用過千元的價錢試米芝蓮二星廚魔@chefalvinleung Alvin Leung 及 @cafebau.hk 米芝蓮大廚 Kasey Chan @kasey.chan.411 聯承的 farm-to-table 的 Tasting Menu 🌱位於尖沙咀過百年歷史的1881 配上香港主題的Fine Dining致敬香港的烹飪傳統及提高人們對減少碳足跡重要性的認識💡由入門口開始，就進入了Fine Dining 的世界：每一個Flow、每一句話、每一道菜、每一杯 drink pairing，皆巧妙結合融成一場難忘的用餐體驗🥂✨打從心底覺得 LUMA 應該要像餐廳名般發光發亮✨以價錢、地段環境、食材、服務甚至對比同類fine dining ，絕對物有所值！整體來說是10月份食過最驚喜和滿意的一餐！❰ 6-Course Tasting Menu ❱ $888 • Wine Pairing • 3-Glass $388坐下後即送上兩杯無酒精 welcoming drinks 及 Bread basket （意大利香草包 & 酸種麵包）配自家製蒜香牛油 及 欖菜泡沫┃ Amuse Bouch
位於尖沙咀過百年歷史的1881
配上香港主題的Fine Dining
致敬香港的烹飪傳統及
提高人們對減少碳足跡重要性的認識💡
由入門口開始，就進入了Fine Dining 的世界：
每一個Flow、每一句話、每一道菜、每一杯 drink pairing，皆巧妙結合
融成一場難忘的用餐體驗🥂
✨打從心底覺得 LUMA 應該要像餐廳名般發光發亮✨
以價錢、地段環境、食材、服務
甚至對比同類fine dining ，絕對物有所值！
整體來說是10月份食過最驚喜和滿意的一餐！
❰ 6-Course Tasting Menu ❱ $888
• Wine Pairing • 3-Glass $388
坐下後即送上兩杯無酒精 welcoming drinks
及 Bread basket （意大利香草包 & 酸種麵包）
配自家製蒜香牛油 及 欖菜泡沫
Bread basket （意大利香草包 & 酸種麵包）
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┃ Amuse Bouche
將蘑菇忌廉湯釀入蘑菇撻的開胃小點
Amuse Bouche
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┃魚子醬配黃酒、鮑魚、柑橘
🥂 巴黎之花- 特級香檳 Perrier Jouet Grand Brut (Champagne)
採用本地鮑魚
底下粒粒切得工整的黃酒啫喱帶出清爽酒香
加強鮑魚的鮮美，再以柑橘平衡味道
巴黎之花- 特級香檳 Perrier Jouet Grand Brut (Champagne)
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魚子醬配黃酒、鮑魚、柑橘
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┃豬腳薑配八珍甜醋泡沫、初生蛋、馬鈴薯蓉和糖薑
是 Chef Kasey 的招牌菜
以本地百年品牌的八珍甜醋入饌
豬腳薑出現在 fine dining 的桌上竟毫不突兀
甜濃薑調味的流心蛋及糖薑搭配薯蓉吃下去有夠驚喜！
豬腳薑配八珍甜醋泡沫、初生蛋、馬鈴薯蓉和糖薑
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┃ 是日例湯
阿拉斯加蟹肉布袋蕃茄湯，底下有青蔥油
以新鮮本地食材製作的湯品
阿拉斯加蟹肉布袋蕃茄湯
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┃ 香煎本地馬友配四川奶油醬汁
食完覺得最最最想回頭再試的菜式💕
酸菜魚的概念，但用上法式醬汁的做法再融入四川川料
每啖魚帶有辛感
魚肉是用一夜干方法處理
內裏嫩身，表皮煎至薄脆
還有粒粒淮山增加口感
香煎本地馬友配四川奶油醬汁
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食主菜之前先來一杯 Raspberry sorbet 🍧
去清清口腔～
雪糕底下是醃製的西瓜
味道竟然和 Bo Innovation 的當歸西瓜
有7成相似😱😱
Raspberry sorbet
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┃烤本地三黃雞配野菌飯 (+$350/2人份)
🥂 Grillo Terre Siciliane Luma
Café Bau的招牌菜😍
把本地三黃雞焗至金黃色✨
原隻雞先以大木箱呈上
被蘋果木煙燻過後再打開
煙霧彌漫🌫️超打卡📸
雞皮薄脆，肉質滑嫩，份量足料！
就連雞胸也完全不柴
配上蟲草花野菌飯（份量有點太多）
Fine Dine 也可以食得很飽🤰
🥂 Grillo Terre Siciliane Luma
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烤本地三黃雞配野菌飯
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烤本地三黃雞配野菌飯
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🥂 Grillo Terre Siciliane Luma
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┃椰子糖雪糕 配 馬蹄凍 · 南瓜子酥
🥂Mongioia Moscato d’Asti
椰子糖(棕櫚糖)的 Gelato配上馬蹄糕
將中式甜品融入西式
底下是南瓜籽 crumbles
做好 Fine Dining 要有的賣相與層次感
值得一讚的位是整體味道不會過甜
配上Wine Pairing 更加有降低到酒的甜度!
椰子糖雪糕 配 馬蹄凍 · 南瓜子酥
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🥂Mongioia Moscato d’Asti
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題外話☁️
每次食 Fine Dine 特別有興趣去聽菜式介紹
想了解廚師創作靈感和選擇特定食材的原因
(但大多數時間都是聽不明白🚬😅）
唔明就立即Google ，又一個增長見識的好機會👍🏻
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