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2019-03-22
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平常談起吉列豬扒，大家通常都會想起在快餐店或茶餐廳那種脆脆薄薄的一塊炸豬扒，但其實要做到一塊出色的吉列豬扒，並不是一件簡單的事，有時真的不得不佩服日本人的專注專業，普通的一塊炸豬扒可以深入研究，務求做得出色，而且還開起專門店來。最近筆者就來到一間元祖級的吉列專門店，這家店算是最早登陸香港的其中一家吉列豬排專門店，至今已達十年之久，期間基本上沒有可以取代到其殿堂地位的同行，能夠在香港這個競爭激烈的大環境下屹立至今，必然有其獨到之處。今次來到廣東道的分店用膳，位於十樓居高臨下外望市景，環境闊落簡潔，空間感強，旁邊設有一個個獨立的卡座，用上長型紅色掛布遮隔上半部位置，自成一角，就仿似在一個小角落內用餐，增添了私隱度，舒適自在；而每張枱也設置一個服務按鈴，需要時只要一按，店員們便會隨傳隨到，是個有效率而貼心的設計。叫得上吉列專門店，餐牌內八成也是吉列炸物相關的套餐，當然還有其他單點的前菜和刺身，選擇雖不算多但也足夠讓客人心大心細先來幾分錢才開唯一食爛豆腐日本冷豆腐再上調製。先來幾款前菜開開胃，日式冷豆腐，以日本凍豆腐佐上自家調製醬汁、葱粒、薑蓉和木魚絲，入口幼滑富豆香，冰凍清新，就像在吃冰淇淋
吉列銀雅豚定食
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平常談起吉列豬扒，大家通常都會想起在快餐店或茶餐廳那種脆脆薄薄的一塊炸豬扒，但其實要做到一塊出色的吉列豬扒，並不是一件簡單的事，有時真的不得不佩服日本人的專注專業，普通的一塊炸豬扒可以深入研究，務求做得出色，而且還開起專門店來。最近筆者就來到一間元祖級的吉列專門店，這家店算是最早登陸香港的其中一家吉列豬排專門店，至今已達十年之久，期間基本上沒有可以取代到其殿堂地位的同行，能夠在香港這個競爭激烈的大環境下屹立至今，必然有其獨到之處。
今次來到廣東道的分店用膳，位於十樓居高臨下外望市景，環境闊落簡潔，空間感強，旁邊設有一個個獨立的卡座，用上長型紅色掛布遮隔上半部位置，自成一角，就仿似在一個小角落內用餐，增添了私隱度，舒適自在；而每張枱也設置一個服務按鈴，需要時只要一按，店員們便會隨傳隨到，是個有效率而貼心的設計。
叫得上吉列專門店，餐牌內八成也是吉列炸物相關的套餐，當然還有其他單點的前菜和刺身，選擇雖不算多但也足夠讓客人心大心細先來幾分錢才開唯一食爛豆腐日本冷豆腐再上調製。
日式冷豆腐
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先來幾款前菜開開胃，日式冷豆腐，以日本凍豆腐佐上自家調製醬汁、葱粒、薑蓉和木魚絲，入口幼滑富豆香，冰凍清新，就像在吃冰淇淋一般。
薯仔沙律
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薯仔沙律，薯仔煮得粉軟，撈上甘筍青瓜和蛋黃醬，入口綿密帶爽，味道清新不會過濃，是一道帶點飽肚而清爽的前菜。
八爪魚芥辣毛茄
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八爪魚芥辣毛茄，毛茄即秋葵，是近年大熱的健康食材之一，深受女士們愛戴，而大廚以山葵芥辣八爪魚撈上切粒的秋葵，意想不到的Mix and Match卻帶來了驚喜，爽口煙韌健康兼備，淡淡的Wasabi獨有香氣更令味道添上了遐想和刺激，十分不錯。
牡丹蝦刺身盛合
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牡丹蝦刺身盛合
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牡丹蝦刺身盛合，牡丹蝦大大隻份量十足，啖啖肉鮮爽帶黏口，蝦頭内滿滿的蝦膏濃香鮮美，令人回味 。油甘魚和三文魚都採用了厚身裁切，肉質肥美滿有光澤彈性；八爪魚刺身件頭亦不少，佐上檸檬片添上清香，更顯鮮香彈牙，筆者對八爪魚一向興趣不大，究其原因是一般街貨都鮮味欠奉，像在嚼橡皮擦一般；而這裡的反而有點不同，淡淡的海洋氣息徐徐滲出，品質不俗，讓人另眼相看。
跟著便到2款期待已久的鎮店吉列套餐，包有前菜、麵豉湯、主食、白飯和鮮果。
白芝麻配上擂缽和擂棍
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磨芝麻
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吉列芝麻沾醬
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當點選了吉列菜式後，店員會先送上一碗白芝麻配上擂缽和擂棍，讓客人自己磨碎成芝麻粉，一邊磨一邊享受著芝麻的芳香，其後再加入店家特調的燒汁，調配成屬於自己口味的蘸醬，可算是有得食有得玩，噱頭十足。
味噌湯
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麵豉湯是日本餐最基本的湯品之一，就算一般家庭也會炮製自己的味噌湯，而這店的則勝在真材實料，除了加入了豆腐和海帶之外，還有粒粒的蜆肉，令湯汁更顯濃香鮮甜，每一口都豆香鹹香兼備，味道恰到好處。
吉列銀雅豚定食
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吉列銀雅豚
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前菜 - 毛豆昆布
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吉列銀雅豚定食，據店員介紹店家特地從京都引入著名的豚肉品種銀雅豚，特色在於肉質脂肪溶點極低，簡單的烹調已能做到入口即溶的口感，而大廚以擅長的吉列炸物手法處理，麵包糠完全裹上了肉塊並緊附其上，外皮炸得金黃酥脆，不會一夾就散，最重要是清爽乾身，沒有炸物油淋淋的感覺，一啖咬下去咔嚓一聲清脆俐落，肥瘦適中帶少許脂肪，使肉質顯得鬆軟多汁，肉香甜美，而且份量十足，厚切的處理令口感更為實在，點上自調的蘸醬即時提亮添香，酸酸甜甜加上芝麻的香氣，昇華了味道的層次亦幫助減輕了油膩感。
吉列神户牛肉定食
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吉列神户牛肉
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前菜 - 螺肉
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吉列神户牛肉定食，神戶牛可算是日本和牛中的三大名種之一，這京都的傳統和牛曾獲獎無數，大廚用來做成了吉列牛塊，一客四件看上去雖份量不多，但由於和牛脂肪含量較高，所以食落還算飽肚。師傅選擇將和牛裁成四塊才裹上炸粉炸脆而不是整塊處理，這樣做令鬆脆的口感更為突出，一啖咬下去肉汁豐盈，粉嫩香脆而不油膩，牛香滿滿，但可能是先入為主的關係，或是風味上的分別，就個人口味而言，還是覺得吉列跟豬扒才是絶配，雖然這樣說，其實品質也已算很不俗。
紫菜醬與柚子醬
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紫菜醬
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除了吉列炸物外，隨餐亦有海量的椰菜絲和無限添食的日本米飯供客人中和一下濃膩感。椰菜絲切得幼細盡顯刀功，拌上放在枱上的兩款醬汁，各有特色風味，紫菜汁帶點海洋氣息偏向鹹香，柚子醋汁酸甜中帶著柚子清香，相對較為清新。米飯則用上了渾圓香甜的日本珍珠米，粒粒飽滿，軟糯分明，配上吉列炸物完全是滿足的組合。
最後還有西瓜作為飯後果，清甜起沙，為這餐劃上了一個完美的句號。
吉列炸物看似簡單，但要即叫即炸還要做到這樣的質素一點也不易，店家這麼多年來還能維持到一貫的高水準表現實屬難得。加上環境舒適私隱度高，店員招呼專業親切，縱然二百多元一客吉列炸物的定價真的不算低，但也值得一試。人年紀越大，吃好東西的Quota就越有限，所以一定要留給值得食的正貨，而此店定屬其中之一的選擇吧。
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