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2019-09-23
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這幾個月來，很多香港人為了同一件事吃不安、睡不好。可是，小妹必須休息了。好久沒有約朋友吃好的，決定賞自己一頓omakase。Omakase即廚師發辦，近年非常流行，可算是最矜貴的日本餐了。小妹有幸品嘗過三次，已是兩三年前的事了。這次選擇了在OpenRice上零負評的UO n。去到才發現，師傅居然不是日本人。不過，整晚的食物卻帶給小妹與友人不少驚喜。首先送上一壺「櫻花茶」，一直用蠟燭煮著。泡久了，茶香越發濃郁，卻不苦澀。茶杯很小，確保客人能及時品嘗每杯熱乎乎的茶（還可以選擇自己喜歡的茶杯呢）。 喝完了一壺，可以不斷refill。第二款飲品是「蘋果汁溝日本清酒」。酒精濃度很低，酒味很淡，酒量淺的朋友不用擔心。珊瑚狀的冰塊是點睛之筆，一邊喝，一邊有碎冰掉出來，卻不會整塊滑入口中。前菜終於來了！是「煙鴨胸配煙燻鵪鶉蛋」。上桌時用蓋子蓋住，一打開，煙霧彌漫——師傅的靈感竟然來自催淚彈它是一份冷盤。鴨胸是半熟的，不爽口，可是正因為需要咀嚼良久，才能慢慢品嘗肉汁。鵪鶉蛋也是小妹至愛。蛋白約3mm厚，較硬，而蛋黃超級幼滑，可以媲美蛋黃醬沙律是「牛油果他他」，小妹一向不愛吃牛油果，卻對它另眼相看！牛油果
Omakase即廚師發辦，近年非常流行，可算是最矜貴的日本餐了。小妹有幸品嘗過三次，已是兩三年前的事了。
這次選擇了在OpenRice上零負評的UO n。去到才發現，師傅居然不是日本人。不過，整晚的食物卻帶給小妹與友人不少驚喜。
首先送上一壺「櫻花茶」，一直用蠟燭煮著。泡久了，茶香越發濃郁，卻不苦澀。茶杯很小，確保客人能及時品嘗每杯熱乎乎的茶（還可以選擇自己喜歡的茶杯呢）。 喝完了一壺，可以不斷refill。
第二款飲品是「蘋果汁溝日本清酒」。酒精濃度很低，酒味很淡，酒量淺的朋友不用擔心。珊瑚狀的冰塊是點睛之筆，一邊喝，一邊有碎冰掉出來，卻不會整塊滑入口中。
櫻花茶、蘋果清酒
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前菜終於來了！是「煙鴨胸配煙燻鵪鶉蛋」。上桌時用蓋子蓋住，一打開，煙霧彌漫——師傅的靈感竟然來自催淚彈
它是一份冷盤。鴨胸是半熟的，不爽口，可是正因為需要咀嚼良久，才能慢慢品嘗肉汁。
鵪鶉蛋也是小妹至愛。蛋白約3mm厚，較硬，而蛋黃超級幼滑，可以媲美蛋黃醬
煙鴨胸配煙燻鵪鶉蛋
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沙律是「牛油果他他」，小妹一向不愛吃牛油果，卻對它另眼相看！牛油果殼裡面是各種魚生，上面鋪滿厚厚的混合了wasabi的牛油果漿，軟綿綿，像忌廉一樣。
牛油果他他
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然後是一款時令水果——日本桃子，配上用豆腐打成的醬汁和松子仁。
日本白桃
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師傅叫它「海水」。嚴格來説，它不是一道菜。將海草浸在蒸餾水中，喝起來像海水的味道，用作清除口腔裡牛油果的濃味，預備舌頭品嘗後續的刺身。
海草水
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刺身拼盤是經過精心設計的，選用的刺身是顔色偏淺色的黑木鯛、金線鯛與牡丹蝦，味道較淡。調味的，不是傳統刺身醬油，而是特別調製的蝦膏濃湯汁（杯中的）和芝麻wasabi醬（碟上的）。清淡的魚生配上濃郁的醬料，真是絕配！
至於小盒子裡面的，外觀與口感皆魚子與相似，卻沒了往常的腥味。原來是用清酒浸過的海草子和海葡萄（從未見過這麽大顆的），經過醃製，裝成三文魚子。雖然濃味，吃完卻不口乾。
刺身
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吃過「魚」，要來一碗「羊」肉湯——這也是師傅想出來的gimmick～ 夠鮮味～
湯是預先熬好的，上桌時，再以虹吸壺加上木魚花再熬10分鐘。木魚花有助闢除羊肉騷味，因其味道很快消散，不能預先下鍋。由於熬過湯的肉質地較粗糙，湯料用了全新的肉和蘿蔔。湯的顔色清澈，肉味鮮甜，沒有額外的油和鹽。
羊肉湯
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這道「牛肉乾」上桌時，大家都笑翻了！這根本是香港人才看得懂的菜式！日本告票以可食用米紙印成，可以彎曲，又有點脆，包著漢堡扒好好吃。
牛肉乾
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「蒲燒脆鰻魚」用了燒乳豬的做法，皮是脆的，肉是軟的。師傅預備了生椒闢腥，可小妹完全吃不出腥味啊。
蒲燒脆鰻魚
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忽然來了一道甜品 XD 原來又是用來「清潔」口腔用的。師傅叫這菠蘿雪葩作「土製菠蘿」XD 懂了吧？沒想到含有果肉
菠蘿雪葩
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接下來5款壽司非常特別，跟傳統壽司比起來可算異類，但創意的背後一點也不無厘頭。上桌按味道濃淡順序，由淡到膿。
這「豆紙壽司」看起來好像雲吞，外面是用大豆製的食用紙，這次是軟的紙。飯糰上面是牡丹蝦粒。伴碟的酸酸的翠玉瓜，若感到有點飽，可先吃它開胃。
豆紙壽司
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這又是一道讓人尖叫的菜！居然是《獅子山下》歌詞！它名為「鹹魚白菜也好好味」，以「三文魚包菜壽司」的概念創作。魚是鹽燒馬友魚（就是用來腌製成鹹魚的那種魚），以豆腐醬伴碟。師傅說這是他對香港人的一份鼓勵。
馬友魚包菜壽司
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這是以鹹肉粽為靈感的「蟹膏壽司」，不但以粽葉包著飯飯糰，還直接用了糯米飯。蟹膏以龍蝦湯煮烹調，糯米飯味道較淡而且口感糯軟，伴以蟹子。
蟹膏壽司
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以下這道菜大大突破了壽司固有的界限，卻保留了傳統框架。鵝肝泡在酒中以低溫煮成，入口即溶（！！！），配以用壽司飯做的窩巴（米通），一硬一軟，互相輝映！既有創意，又沒有違反一團飯搭配一塊肉的原則。
低溫鵝肝窩巴壽司
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這款「香蔥吞拿魚腩卷」是小妹最愛的壽司item，是很親切的港式風味。吞拿魚蓉微辣，加上脆卜卜的春卷皮作點輟，又是天衣無縫的軟硬組合。
香葱吞拿魚腩卷
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終於到了甜品，是一杯相當有趣的「魚鱗啫喱」。沒錯，就是魚身上的鱗片！大家簡直無法相信師傅的話，魚鱗怎能磨成粉末再做成啫喱？！它的味道是清甜的，上面鋪了一層香蕉蓉——又是濃與淡的組合。
魚鱗啫喱
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最後每人再來一杯消膩的「巨峰提子汁」！
巨峰提子汁
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題外話/補充資料：
熟食佔多數，適合不愛吃魚生的朋友。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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