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2010-06-09
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友儕飯局，當中有人提議到屯門藍地大街的「季季紅」試吃這裏"會飛、會走"的招牌菜大勝雞及乳香豬。其實對這酒樓響噹噹的名字早有所聞，但要我這四肢不勤的懶精由港島區搭車老遠跑到屯門來，實在有點為難，幸好友人自願充當柴可夫，那就卻之不恭了。藍地村距離屯門市中心約 5至10 分鐘車程，地方頗隔涉，雖然不算難找，但由於市區無直接車可到，只可轉乘輕鐵於藍地站下車。「季季紅」這間經典的乳豬酒樓向來都是藍地的飲食地標，再加上有電視台拍的飲食特輯推波助瀾，導致這裏經常滿座，幸而店子並無坐地起價，堅持不收加一，擺明酬謝一眾山長水遠到藍地揾食的食客。酒家對出有免費停車位，泊好車後，一行七人沿著藍地大街步行，細意感受街道旁邊帶著元朗流浮山小鎮風情的色彩，看來大家不一定要去台灣海角七號才可體會到這種平靜的自然生活。至於點菜的重任，就交由食友全權負責，不過其實到這等出名小店都不外乎吃那幾樣招牌菜，所以只要把那獨門燒乳豬、會飛會走大勝雞、甚麼冰梅骨等通通點上就一定錯不到那裏去了。豬肺頂蝴蝶腩燉菜膽 -- 朋友是出名的"湯痴"，每逢外出用膳，無論甚麼粟米紅蘿蔔湯、西洋菜陳腎湯、螺頭蜜瓜煲雞湯、白菜菜乾湯都要喝它三數碗才
「季季紅」這間經典的乳豬酒樓向來都是藍地的飲食地標，再加上有電視台拍的飲食特輯推波助瀾，導致這裏經常滿座，幸而店子並無坐地起價，堅持不收加一，擺明酬謝一眾山長水遠到藍地揾食的食客。酒家對出有免費停車位，泊好車後，一行七人沿著藍地大街步行，細意感受街道旁邊帶著元朗流浮山小鎮風情的色彩，看來大家不一定要去台灣海角七號才可體會到這種平靜的自然生活。
至於點菜的重任，就交由食友全權負責，不過其實到這等出名小店都不外乎吃那幾樣招牌菜，所以只要把那獨門燒乳豬、會飛會走大勝雞、甚麼冰梅骨等通通點上就一定錯不到那裏去了。
豬肺頂蝴蝶腩燉菜膽 -- 朋友是出名的"湯痴"，每逢外出用膳，無論甚麼粟米紅蘿蔔湯、西洋菜陳腎湯、螺頭蜜瓜煲雞湯、白菜菜乾湯都要喝它三數碗才擺休，更何況是這裏出名的豬肺湯，我這視湯如命的友人便一口氣點上三大煲，其吸湯能力，不可謂不驚人。其實豬肺湯是一種頗受歡迎的湯水，不過處理就比較麻煩。豬肺是便宜的食品，煲上三小時已非常腍口，而且潤肺止咳，對肺弱易咳的人及煙多而茶水少的人都有很大益處，特別在天氣乾燥的季節就更加有療效。這裹的豬肺湯份外香濃，因大廚用上豬肺頂、蝴蝶腩來熬湯，且每天由早上 10am 熬到下午 3pm，足足 5 個小時，故此火候十足，不寒不燥，難怪友人話「飯可以不吃，湯卻不可不喝」了。
炭燒乳豬 -- 這味農場炭燒豬，據聞廚子會挑選自家內地工場供應約3斤半至4斤重又不太肥的新鮮豬隻，先醃味、風乾及烤至7成熟，接柯打才燒至金黃全熟。師傅會以全炭火燒烹調方法，令乳豬的皮更香脆，肉汁更豐腴。這隻乳豬送上飯桌時，溫度仍算溫熱，而且由於這些豬比一般乳豬多養兩星期，所以除香脆外還多了一層薄肉，難怪吃起來皮薄香脆，肉質亦夠嫩滑，口感十分豐富，再加上酒樓所配的一隻帶有酒香的海鮮醬，令人感覺到酒家一份有心思的配搭。服務員更稱如果沒有預訂的話，每天未到 9pm 大多已售罄。
會飛會走大勝雞 -- 另一招牌大勝雞，據聞這走地雞養足150日，師傅更以原味白切炮製以突顯雞的鮮味，所以吃起來雞肉味道濃郁但不覺肥膩，雞咬下還是很嫩口，果然如麗梅姐講「雞有雞味」，是一個不會在一般食肆找到的新鮮感。
冰淋醬烤骨 -- 其中一食友是美式食物焚化爐，所以對這充滿美式 ribs 影子的醬烤骨讚口不絕，當然這醬烤骨沒有美式豬肋骨般入口即溶，一咬便骨肉分離，但總算肉質滑，口感酥香，而且每啖均滲透醒胃的酸甜味道，當中濃濃的話梅味，惹味非常，令人食慾大增，絕對是一眾食肉獸的不二之選。
豉汁蒸大鱔 -- “鱔” 是香港人對鰻魚的俗稱，此品狀若蟠龍，將其切後蟠放在圓盤中，加豉汁蒸熟稱為豉汁蟠龍鱔，是粵廚傳統名菜。這裏的蒸大鱔肉質鮮甜嫩滑，味道香濃，鮮美而有豉汁之芳香，煞是滋味，席上各人品嘗過後，都讚賞不已。
蓮藕餅 -- 出街食飯間中都會叫番碟家鄉蓮藕餅，不過一般食肆為求方便，大多只是將蓮藕刨絲再混上其他材料搓成圓形，有的甚至把蓮藕切片，再於兩片蓮藕中間夾上肉碎，這樣做出來的藕餅不但不正宗，更不會好吃。其實蓮藕餅正確做法應是將蓮藕鋤碎，再混入攪爛豬肉、葱粒、芫茜等材料搓成圓扁狀，再將兩面煎成金黃色，這樣做出來才有咬口。這裏的蓮藕餅雖然豬肉多蓮藕少，但豬肉夠鬆化，蓮藕爽口，況且煎得異常香口，加上外型超級豐滿，食一件已等同吃了半碗飯啊。
椒鹽鮮魷 -- 其實椒鹽鮮魷要做得香脆，秘訣在於麵粉放多一點，油猛一些，炸魷魚時炸耐點，魷魚愈細隻愈薄肉，容易炸得香脆。這裏的椒鹽鮮魷做得夠乾身，上碟時熱辣辣，外脆內軟，漿粉夠薄，鮮魷新鮮彈牙，入口溫熱，不過椒鹽味不重，可能廚師想保留魷魚鮮味。
這頓充滿圍村風味的晚飯，吃得各人都肚滿腸肥，價錢絕對超值，只是 $968, 更由好客的友人搶著結賬，謹在此謝過友人的盛情美意。其實季季紅在屯門市中心及沙田也有分店，可惜各食客的評語大多較負面，看來還是回到藍地去吃會比較安心。
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