鮨川 (已結業)

新一年收到風花紅今次都幾和味，即刻搵埋朋友賀一賀佢話晒辛苦咗咁耐，慰勞下自己都唔過份啊。日本菜一向至愛，所以搵到呢間開咗唔太耐，環境又唔錯嘅鮨川。店鋪唔算大，以中間料理枱為中心展開，座位大概三十數位。兩人都揀咗雲－KUMO。主要睇下師傅手勢同功架。前菜三點。高野豆腐，先覆蓋櫻花蝦然後再酥炸，豆腐炸得外脆內軟豆香係蝦味嘅襯托下更突出。再加上海膽嘅鮮甜味，一口滿足滋味。煙燻鴨胸。淋上芥末醬配搭，甜辣得黎有啲似食緊燒鵝嘅味道。鱈魚白子。又一當造食材。酸汁開胃白子質感結實，奶香幼滑嘅口感真係百吃不厭。左口魚／赤貝／帶子壽司。用上桔皮碎屑提鮮不少。帶子更配上腌紫菜醬，咸香結實。依佐目。紫蘇碎及咸梅醬令魚肉入口更爽甜，師傅都話係佢得意之作。牛柳配舞茸菇。牛肉三成熟好腍，肉味幾濃配上Ｗasabi蘋果醬，清爽又唔油膩。聽師傅講牛肉係黎本地農場養殖再再熟成，而舞茸更係老闆自行培植，估唔到日本料理都食到本地嘅農產品，味道又幾好真係有驚喜。白蝦。只用上魚子醬以咸味帶出蝦嘅甘甜。而深海池魚。因為柚子胡椒嘅辛辣，令魚油香味發揮晒出黎，好食。北海道馬糞海膽。一定要即刻食，因為包裹嘅紫菜真係好鬆脆，用上芥末莖增加味