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2014-06-13
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為慶祝公公婆婆裝修工程完美竣工，大姨宴請一行二十多人到VTC旗下中華廚藝中菜餐廳品嚐川湘晚宴作慶功。在這兒，每位也可點自己喜歡的茶，烏龍，香片，玫瑰，菊花，龍井，普洱等包羅萬有，更可作兩併，茶位只是十元，真合理。我就點了外面茶樓較少供應的祈門紅茶，侍者會將茶葉放入茶袋再用茶盅上。這個茶盅設計特別，新手也能一滴不流的倒茶入杯，紅茶入口甜潤。是夜，一邊吃，一邊欣賞古筝及古琴演奏，更顯雅趣！四式前菜中賣相最奪目的必然是水晶鵝肝，用上湯凍包着青紅椒及鵝肝粒，再用青瓜長條圍圈，拌以玫瑰花瓣作裝飾，漂亮得不像一般的川菜，但一口吃過後，發覺上湯啫喱味偏淡，而且由於鵝肝量少，反被青瓜味道掩蓋。豉香黃魚雖則貌不驚人，食味就技勝一籌，用豉油醃香再炸，配搭香芹，葱，紅椒碎粒，甚為香口惹味。紅酒藕片經紅酒醋浸泡過後，酸甜醒胃，質感爽脆，拉出絲絲，保留食材的特性。魔幻牛柳串，調味有湖南菜的影子，牛肉粒像被辣味分子薄薄的包着，加上花生粒，是上佳送酒菜。主菜果木脆皮燒雞接續登場，雞皮香脆，讓人真的嚐到果木熏香，不嗆鼻之外，齒頰間飄散着甜美的果香，十分精采，雞肉雖不是鮮貨，肉卻嫩滑。養生全家福這道燉湯適時上桌，讓被五
是夜，一邊吃，一邊欣賞古筝及古琴演奏，更顯雅趣！
四式前菜中賣相最奪目的必然是水晶鵝肝，用上湯凍包着青紅椒及鵝肝粒，再用青瓜長條圍圈，拌以玫瑰花瓣作裝飾，漂亮得不像一般的川菜，但一口吃過後，發覺上湯啫喱味偏淡，而且由於鵝肝量少，反被青瓜味道掩蓋。豉香黃魚雖則貌不驚人，食味就技勝一籌，用豉油醃香再炸，配搭香芹，葱，紅椒碎粒，甚為香口惹味。
紅酒藕片經紅酒醋浸泡過後，酸甜醒胃，質感爽脆，拉出絲絲，保留食材的特性。魔幻牛柳串，調味有湖南菜的影子，牛肉粒像被辣味分子薄薄的包着，加上花生粒，是上佳送酒菜。
主菜果木脆皮燒雞接續登場，雞皮香脆，讓人真的嚐到果木熏香，不嗆鼻之外，齒頰間飄散着甜美的果香，十分精采，雞肉雖不是鮮貨，肉卻嫩滑。
養生全家福這道燉湯適時上桌，讓被五味紛繁衝擊的舌尖平定下來，響螺，雜菌，果仁等浮游在湯水中，鮮美度應可提升！
主菜二川醬小麥蝦球賣相亮麗，蝦球碩大，有鮮味，與麥米粒同吃，口感有趣，亦為菜式加添了北方農村風情，若蝦球能烹調得爽脆彈牙些更佳。
粒粒香小羊排，原來是鋪滿金黄蒜蓉粒的羊架件，用手拈着骨吃就最有fu吧，不過羊酥味偏重，未必人人喜愛。
刴椒蒸鮮鮑拌水晶香辣餃，這種在晚宴中插入點心的形式，在廣東菜來說較少見，北方就普遍些。鮑魚上鮮紅的刴椒不是想像的辣到噴火，反而帶來鮮甜感覺，拌粉絲同吃十分滋味。香辣餃味道像一般蝦餃，當然size算是加大版，一口也未能KO!
清炖魚獅子頭做法饒有新意，魚肉也嫩，不過腥味較重，要額外要求胡椒粉辟腥。
荷包香芋海皇飯拼珍珠南瓜團作為主食，分量及調味恰到好處，像南瓜團子十分清甜，口感Q軟；而荷葉飯的荷葉香及芋香極之清新，飯粒乾爽分明，不會加重胃部負擔似的。
桂花醪糟蛋白丸子，一眼就看清所有材料，糖水底甜甜滑滑，吃畢有潤暢感，可能凍食更冰爽！
當然，是晚的川湘主題宴中川湘菜式的調味功夫尚有進步的空間，不過，環境及服務就算一流，但更值得回味是親人共敍的快樂愜意，是一頓難忘温馨的盛宴！
題外話/補充資料：
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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