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2024-09-07
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六國酒店,一間係灣仔屹立咗9️⃣0️⃣載,仲係第一間設有中菜廳嘅酒店🫢。粤軒 今期推出工序較為繁複,坊間已經好難食得到嘅懷舊菜式😍。所以今期嘅Duck哥🦆飯局,兄妹聚餐,就決定喺呢度舉行🥰。當日仲有幸見到行政總廚張師傅👨🍳,張師傅仲即場講解每道菜嘅歷史、做法,真係獲益良多😍。招牌蜜汁叉燒 $228 (例牌)嚟得粤軒,冇理由唔試佢地嘅招牌叉燒🐖,叉燒燒得好靚,肉質軟腍濕潤,油脂邊位焦香軟滑,叉燒醬汁味道香濃,甜度適中,越食越香🤤。穿蓮八寶鴨 (壹隻) $698 (需預訂)八寶鴨是傳統手工菜,烹調過程繁複。原隻肥美大鴨🦆先去骨再醃,在腹腔釀入炒香糯米、栗子、蓮子、紅豆、薏米、鹹蛋黃、冬菇、百合等食材🫢,之後炸至酥脆😍,再放入鍋內加入高湯蒸煮,令所有食材互相交融吸收。鴨肉長時間烹煮過後,肉質鬆化軟綿,味道鮮味無比🤤。台山焗蟹砵 $428原隻新鮮橙紅色大蟹🦀,加入雞蛋、粉絲、原粒豆豉、鹹蛋及肉碎,放入砵內,經過蒸、焗及油炸等繁複工序,令食材保持原汁原味,鮮香味道倍增😋。大良野雞卷 $198 (八件)不含雞肉的野雞卷,出自順德大良,選用新鮮肥、瘦脢頭豬肉🐖和火腿🥓,以超凡刀功切成薄片,再捲成圓
招牌蜜汁叉燒 $228 (例牌)
嚟得粤軒,冇理由唔試佢地嘅招牌叉燒🐖,叉燒燒得好靚,肉質軟腍濕潤,油脂邊位焦香軟滑,叉燒醬汁味道香濃,甜度適中,越食越香🤤。
穿蓮八寶鴨 (壹隻) $698 (需預訂)
八寶鴨是傳統手工菜,烹調過程繁複。原隻肥美大鴨🦆先去骨再醃,在腹腔釀入炒香糯米、栗子、蓮子、紅豆、薏米、鹹蛋黃、冬菇、百合等食材🫢,之後炸至酥脆😍,再放入鍋內加入高湯蒸煮,令所有食材互相交融吸收。鴨肉長時間烹煮過後,肉質鬆化軟綿,味道鮮味無比🤤。
台山焗蟹砵 $428
原隻新鮮橙紅色大蟹🦀,加入雞蛋、粉絲、原粒豆豉、鹹蛋及肉碎,放入砵內,經過蒸、焗及油炸等繁複工序,令食材保持原汁原味,鮮香味道倍增😋。
大良野雞卷 $198 (八件)
不含雞肉的野雞卷,出自順德大良,選用新鮮肥、瘦脢頭豬肉🐖和火腿🥓,以超凡刀功切成薄片,再捲成圓柱體及上粉,炸至表面酥香,內餡肉鮮味濃,滲出陣陣油脂香味🤤。
干煎蝦碌 $408
蝦碌大隻肉厚,干煎後封鎖肉汁,令蝦殼非常香口😍,肉質爽口彈牙,混上酸酸甜甜的醬汁,醒胃又鮮味😋。
釀焗蟹蓋(壹隻) $168
蟹蓋鋪上滿滿的蟹肉餡🦀,餡料有蟹肉、菇類、洋蔥、忌廉汁及芝士,味道鮮香味甜又多汁,令人回味無窮,果然係招牌菜式之一😍。
釀焗響螺(壹隻) $168
響螺相當大隻,質感軟腍嫩滑,肉味鮮香,配上秘製咖哩醬汁一齊焗,增添香口惹味🤤。
龍穿鳳翼 $268
雞沙律煙䱽魚翼🐓去骨,釀入西芹、甘筍、冬菇絲及金華火腿,味道鹹香鮮味,嫩滑多汁😋,又一複雜菜式🫢。
沙律煙䱽魚 $1280 (需預訂)
原條䱽魚切片後再煎至焦香,每一片約有手掌🖐般大,口感嫩滑濕潤,肉味鮮甜魚味香濃,帶陣陣煙燻香味,配搭鮮果沙律,醒胃又好味,因製作需時,需要預訂。
竹笙鼎湖上素 $238 (例牌)
食材竹笙、冬菇、草菇、秀珍菇及甘筍等,用上湯浸煮至入味😍,味道清香鮮味,加入爽脆清甜的菜心伴碟,口感更加豐富😋。
鷓鴣粥 $398 (例牌)
用鷓鴣肉🐦及雞肝🐓製成肉糜,再參入薯蓉慢煮成湯羹,味道鮮甜香濃,口感十分綿滑,是一碗需要手藝但沒有米的粥😋。
西米蓮蓉焗布甸 (壹位) $60 (需預訂)
蓮蓉布甸熱辣辣又香滑😋,配搭香甜軟糯的西米,香脆的焦糖及幼滑的蓮蓉,口感豐富,味道香甜,食完大滿足😍。
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