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2024-09-07
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六國酒店，一間係灣仔屹立咗9️⃣0️⃣載，仲係第一間設有中菜廳嘅酒店🫢。粤軒 今期推出工序較為繁複，坊間已經好難食得到嘅懷舊菜式😍。所以今期嘅Duck哥🦆飯局，兄妹聚餐，就決定喺呢度舉行🥰。當日仲有幸見到行政總廚張師傅👨🍳，張師傅仲即場講解每道菜嘅歷史、做法，真係獲益良多😍。招牌蜜汁叉燒 $228 （例牌）嚟得粤軒，冇理由唔試佢地嘅招牌叉燒🐖，叉燒燒得好靚，肉質軟腍濕潤，油脂邊位焦香軟滑，叉燒醬汁味道香濃，甜度適中，越食越香🤤。穿蓮八寶鴨 (壹隻) $698 （需預訂)八寶鴨是傳統手工菜，烹調過程繁複。原隻肥美大鴨🦆先去骨再醃，在腹腔釀入炒香糯米、栗子、蓮子、紅豆、薏米、鹹蛋黃、冬菇、百合等食材🫢，之後炸至酥脆😍，再放入鍋內加入高湯蒸煮，令所有食材互相交融吸收。鴨肉長時間烹煮過後，肉質鬆化軟綿，味道鮮味無比🤤。台山焗蟹砵 $428原隻新鮮橙紅色大蟹🦀，加入雞蛋、粉絲、原粒豆豉、鹹蛋及肉碎，放入砵內，經過蒸、焗及油炸等繁複工序，令食材保持原汁原味，鮮香味道倍增😋。大良野雞卷 $198 （八件）不含雞肉的野雞卷，出自順德大良，選用新鮮肥、瘦脢頭豬肉🐖和火腿🥓，以超凡刀功切成薄片，再捲成圓
招牌蜜汁叉燒 $228 （例牌）
嚟得粤軒，冇理由唔試佢地嘅招牌叉燒🐖，叉燒燒得好靚，肉質軟腍濕潤，油脂邊位焦香軟滑，叉燒醬汁味道香濃，甜度適中，越食越香🤤。
穿蓮八寶鴨 (壹隻) $698 （需預訂)
八寶鴨是傳統手工菜，烹調過程繁複。原隻肥美大鴨🦆先去骨再醃，在腹腔釀入炒香糯米、栗子、蓮子、紅豆、薏米、鹹蛋黃、冬菇、百合等食材🫢，之後炸至酥脆😍，再放入鍋內加入高湯蒸煮，令所有食材互相交融吸收。鴨肉長時間烹煮過後，肉質鬆化軟綿，味道鮮味無比🤤。
台山焗蟹砵 $428
原隻新鮮橙紅色大蟹🦀，加入雞蛋、粉絲、原粒豆豉、鹹蛋及肉碎，放入砵內，經過蒸、焗及油炸等繁複工序，令食材保持原汁原味，鮮香味道倍增😋。
大良野雞卷 $198 （八件）
不含雞肉的野雞卷，出自順德大良，選用新鮮肥、瘦脢頭豬肉🐖和火腿🥓，以超凡刀功切成薄片，再捲成圓柱體及上粉，炸至表面酥香，內餡肉鮮味濃，滲出陣陣油脂香味🤤。
干煎蝦碌 $408
蝦碌大隻肉厚，干煎後封鎖肉汁，令蝦殼非常香口😍，肉質爽口彈牙，混上酸酸甜甜的醬汁，醒胃又鮮味😋。
釀焗蟹蓋(壹隻) $168
蟹蓋鋪上滿滿的蟹肉餡🦀，餡料有蟹肉、菇類、洋蔥、忌廉汁及芝士，味道鮮香味甜又多汁，令人回味無窮，果然係招牌菜式之一😍。
釀焗響螺(壹隻) $168
響螺相當大隻，質感軟腍嫩滑，肉味鮮香，配上秘製咖哩醬汁一齊焗，增添香口惹味🤤。
龍穿鳳翼 $268
雞沙律煙䱽魚翼🐓去骨，釀入西芹、甘筍、冬菇絲及金華火腿，味道鹹香鮮味，嫩滑多汁😋，又一複雜菜式🫢。
沙律煙䱽魚 $1280 （需預訂）
原條䱽魚切片後再煎至焦香，每一片約有手掌🖐般大，口感嫩滑濕潤，肉味鮮甜魚味香濃，帶陣陣煙燻香味，配搭鮮果沙律，醒胃又好味，因製作需時，需要預訂。
竹笙鼎湖上素 $238 （例牌）
食材竹笙、冬菇、草菇、秀珍菇及甘筍等，用上湯浸煮至入味😍，味道清香鮮味，加入爽脆清甜的菜心伴碟，口感更加豐富😋。
鷓鴣粥 $398 （例牌）
用鷓鴣肉🐦及雞肝🐓製成肉糜，再參入薯蓉慢煮成湯羹，味道鮮甜香濃，口感十分綿滑，是一碗需要手藝但沒有米的粥😋。
西米蓮蓉焗布甸 (壹位） $60 (需預訂）
蓮蓉布甸熱辣辣又香滑😋，配搭香甜軟糯的西米，香脆的焦糖及幼滑的蓮蓉，口感豐富，味道香甜，食完大滿足😍。
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