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2017-01-15
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還有兩個星期就到農曆新年，又是時候相約親朋戚友團年了。食團年飯當然唔可以馬虎，隨便找間小菜館了事。早前友人提議我不如一試在中環開業已有一年的《禮賓傅》，說餐廳不但佈置華麗，而且廚師擅長烹調正宗粵菜，手功紮實，炸炒炆焗，恰如其份，絕對值得納入團年飯心水排行榜之列。其實筆者亦早已聽聞這間食肆是由前禮賓府行政總廚主理，所以一直想找個機會來見識一吓，既然這次好友力推，就一於選個週末，兩口子來吃頓午飯，看看水準如何，再作定奪。餐廳位於安蘭街 18 號 5 樓，電梯門一打開，即見門口擺放了一個古色古香嘅中國傳統銅鑼，而入口另一邊嘅金屬桶就插著好幾支紳士手杖，裝潢甚具懷舊氣息。踏進店，原來內裡陳設更是別具心思，牆身以墨綠色為主調，飾上陶瓷片和皮革及一系列畫上香港經典建築物的圖案掛碟，而窗邊就放有一排以英式小圓禮帽作燈罩的壁燈，配上天花掛置的水晶吊燈、方格地磚，餐桌上的航海用羅盤及沙漏小擺設等，讓滿室洋溢著昔日風情。拿起桌上餐牌細閱，散點的菜式，選擇豐富，包括有師傅推介、前菜、湯/羹、燕窩、鮑魚、海味、海鲜、懷舊精選、肉類、素菜與豆腐、飯/麵及甜品等，另外也有套餐及四款可作堂食的禮賓傅精選便當。老公愛
餐廳位於安蘭街 18 號 5 樓，電梯門一打開，即見門口擺放了一個古色古香嘅中國傳統銅鑼，而入口另一邊嘅金屬桶就插著好幾支紳士手杖，裝潢甚具懷舊氣息。踏進店，原來內裡陳設更是別具心思，牆身以墨綠色為主調，飾上陶瓷片和皮革及一系列畫上香港經典建築物的圖案掛碟，而窗邊就放有一排以英式小圓禮帽作燈罩的壁燈，配上天花掛置的水晶吊燈、方格地磚，餐桌上的航海用羅盤及沙漏小擺設等，讓滿室洋溢著昔日風情。
拿起桌上餐牌細閱，散點的菜式，選擇豐富，包括有師傅推介、前菜、湯/羹、燕窩、鮑魚、海味、海鲜、懷舊精選、肉類、素菜與豆腐、飯/麵及甜品等，另外也有套餐及四款可作堂食的禮賓傅精選便當。老公愛吃羊腩和蛇羹，見這天天寒地凍，而當中一款季節限定嘅八道菜菜單 ($680)，不但有暖胃羊腩煲，仲有蛇丸、蛇羹等，就一於試試看。
率先上桌的椒鹽蛇丸，個子勁大，用上嫩滑的蛇肉再加入肉末和果皮製成，配搭吸引。蛇丸咬下鬆化，入口啖啖蛇肉，吃起來腍中有韌勁，加上椒鹽的辛辣味，既香口又不油膩。
香煎松露蓮藕餅，蓮藕先切粒加入豬肉和魚肉，再打至起膠然後煎封。輕咬一口，外層煎得金黃圓潤，食落既鬆化又帶點濕潤；反轉背面，墊底的蓮藕亦切得很薄身，非常爽口，唯一就是稍嫌松露味不夠突出，幸好蓮藕獨有的清甜減低了肉餡的膩感，啖落鹹鹹香香，味道不俗。
接著是老公最期待的太史五蛇羹，據說這蛇羹依足古法炮製，用匙撈起一看，蛇肉撕成幼絲，羹底稀稠適中，入口鮮味十足，而且絲毫沒有過重的薑汁或藥材味，以菊花瓣、檸檬葉和薄脆等伴吃，非常滋味。
鮮蟹肉大良炒鮮奶，據說成品用上鮮拆蟹肉和北海道 3.6 牛奶，按傳統做法製作。鮮奶炒得挺滑溜，既不水汪汪，也不一嚿嚿，入口散發著濃郁奶香，加上廚師拌入了不少鮮蟹肉和松子仁以增加口感，而且亦特意沒下太多油去炒，所以吃時完全不覺油膩，水準極佳。
雙冬羊腩煲，羊腩以位上，碟上除了放有兩件羊腩和刻意保留的羊骨外，還有冬菇、冬筍、馬蹄和枝竹，睇頭十足。羊腩肉質很幼嫩，食落柔而不爛，即使老人家嚼起來亦無難度，加上羶味不濃，入口甘香不鹹，吃罷兩件亦不覺膩口。
雞油炒豆苗，豆苗在香港只有幾個月時間當造，由 11 月至翌年 3 月，最嫩的部分是頂部，人稱豆胚。而這道用上雞油炒嘅豆苗，色澤翠綠，入口嫩滑無渣，食味的確一流。
把臘味糯米飯換成香港炒飯，炒飯以小碗盛上，裡面放有鮑魚角、蝦肉和帶子等。先舀起一匙細看，飯炒得粒粒分明，入口飄出濃郁的松露油香氣，與其它材料撈拌著一起吃，既惹味又香口，絕對是一道不可錯過的菜式。
壓軸甜品是鮮磨合桃露，舀起一口試試，質地不太稠，而且口感亦說不上幼滑，但入口充滿核桃香氣，既香甜又滋潤，很完滿，非常滿足。雖然這天只是來吃午飯，但覺得每道菜都做得很有水準，由食材配搭以至菜式的賣相，都睇得出廚師花咗唔少心思，加上烹調出色，實在讓人回味。
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