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2019-02-13
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銅鑼灣渣甸街一帶向來食肆林立，不難發現多了很多高級日本料理餐廳，是晚就來到「亨環」這座幾乎都是餐廳的大廈用餐，最後選擇了這家位於17樓的Omakase店。店裡裝修以淺色木紋為主，由牆身延伸至天花；枱面為清一色黑色吧枱，桌椅設計較高身，食客可以將廚師得手藝一覽無遺；餐具方面擺放企理，亦跟日本一樣有濕毛巾提供。菜單方面有三個不同價位的Omakase Set供選擇，分別是 雲(HKD 1080)，丘(HKD 1380)及 川(HKD 1680)，內容及份量亦略有不同。我們最後選了兩個 雲 Set。前菜三點湯葉海膽腐皮入口順滑帶豆香，嚼感煙韌，與肥美鮮甜的海膽相輔相成。芝麻豆腐口感綿密細緻，嚼感香軟，先後而至的咸酸味及濃郁芝麻香味，帶來多元而富層次的味道。芝士西京燒色澤光潔，入口絲滑細膩，質感黏稠呈膠狀，酸甜開胃。再來是八款手握壽司針魚壽司(上)：味道清甜不膩，肉質結實爽口。左口魚壽司(下)：肉質柔軟細緻，油脂感良，配上紫酥葉及紅草莓醬提味，食感清新。眼仁奈壽司(下)：魚香味極重，油份屬中等，軟韌適中。赤貝壽司(上)：蝶切的赤貝厚實爽甜，大大片很有質感。帆立貝壽司(下)：肉厚味甜的帶子入口粉嫩
銅鑼灣渣甸街一帶向來食肆林立，不難發現多了很多高級日本料理餐廳，是晚就來到「亨環」這座幾乎都是餐廳的大廈用餐，最後選擇了這家位於17樓的Omakase店。
店裡裝修以淺色木紋為主，由牆身延伸至天花；枱面為清一色黑色吧枱，桌椅設計較高身，食客可以將廚師得手藝一覽無遺；餐具方面擺放企理，亦跟日本一樣有濕毛巾提供。
菜單方面有三個不同價位的Omakase Set供選擇，分別是 雲(HKD 1080)，丘(HKD 1380)及 川(HKD 1680)，內容及份量亦略有不同。我們最後選了兩個 雲 Set。
前菜三點
湯葉海膽
腐皮入口順滑帶豆香，嚼感煙韌，與肥美鮮甜的海膽相輔相成。
芝麻豆腐
口感綿密細緻，嚼感香軟，先後而至的咸酸味及濃郁芝麻香味，帶來多元而富層次的味道。
芝士西京燒
色澤光潔，入口絲滑細膩，質感黏稠呈膠狀，酸甜開胃。
再來是八款手握壽司
針魚壽司(上)：味道清甜不膩，肉質結實爽口。
左口魚壽司(下)：肉質柔軟細緻，油脂感良，配上紫酥葉及紅草莓醬提味，食感清新。
眼仁奈壽司(下)：魚香味極重，油份屬中等，軟韌適中。
赤貝壽司(上)：蝶切的赤貝厚實爽甜，大大片很有質感。
帆立貝壽司(下)：肉厚味甜的帶子入口粉嫩絲滑，散發淡淡海水味。
石桓鯛壽司(上)：白身的深海魚肉口感紮實柔韌，魚香味極重。
海膽(下)：海膽份量喜人，油潤甘香的味道整個充滿口腔，而脆身的紫菜正好中和一點油份。
牡丹蝦(上)：肉質晶瑩剔透，入口爽甜富質感，鋪面的七味粉使味道更多元。
料理 燒白鰻
肥美的鰻魚肉烤得外脆內嫩，肉汁豐富，加上柚子胡椒醬同吃更惹味香口。
甜蝦蝦籽(上)：黏稠滑溜的甜蝦加上爽脆的蝦籽，種滋味一次過享受。
鯖魚壽司(下)：薄薄的脂肪夾在魚肉和魚皮之間，油潤甘甜味道充分融入魚肉中。
拖羅中腹(下)：入口一嚼即化，魚香味於口中逗留良久不散。
赤鯥魚(上)：白身的魚肉脂質豐富柔軟，經火炙處理後更是魚香四溢，加上特意調製的蛋黃酥，口感豐富多元而不搶味，一流。
飽魚清湯
吃罷油脂感高的壽司後來個清湯讓口腔休息一下，湯水滾得清澈透明，入口清甜順喉，溫燙暖胃。
日本蜜瓜
香甜多汁，果味濃郁，為這餐Omakase完美收結。
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