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2016-02-29
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近半年來，幾乎每個月都會跟食友飯聚，而且個人喜歡發掘一些非主流食店，往往會從中找到已經給人遺忘的菜色。早說過，中上環的會所餐廳，因應著歷史原因，不少隱世名廚都給收歸在內。幸好身邊有不少好友幫忙，出手又出口，飯局是一個接一個，「港大校友會」、「順德聯誼會」、「香港潮州商會會員俱樂部」及最難入手的「香港蘇浙滬同鄉會」都先後出現在飯局的名單上，只是私務太忙，稍後會再同大家分享。早聽聞「證券商協會會所」的家常菜非常有口碑，在草擬菜單前，心中已有腹稿，但事實係去一次根本無可能試盡所有菜色。同其他會所餐廳一樣，都是隱身在商業大廈之內，但地點就腳，一點都不難找。餐廳能提供的座位畢竟有限，如果訂不到房，大廳會幾擠逼。大良炸鮮奶這道順德大良的名物，偶爾都可以在香港的食肆遇上，但有水準的卻不多，坊間往往沾上脆漿再炸，但今次卻是撲上少許麵粉再炸，少了一份油膩，更能感受鮮奶的柔韌，只是奶香不足，未免有點可惜。蝦多士又是店方的一道名物，沒有雕龍雕鳳的擺碟，有的只是大廚紮實的功夫，在油溫控制上的準繩，炸得色澤金黃，咬落酥化鬆脆，蝦膠緊貼多士，富有彈性，懂欣賞的，自然知道箇中的奧妙。豉油皇煎大蝦碌每隻足有五六吋長，
早說過，中上環的會所餐廳，因應著歷史原因，不少隱世名廚都給收歸在內。
幸好身邊有不少好友幫忙，出手又出口，飯局是一個接一個，「港大校友會」、「順德聯誼會」、「香港潮州商會會員俱樂部」及最難入手的「香港蘇浙滬同鄉會」都先後出現在飯局的名單上，只是私務太忙，稍後會再同大家分享。
早聽聞「證券商協會會所」的家常菜非常有口碑，在草擬菜單前，心中已有腹稿，但事實係去一次根本無可能試盡所有菜色。同其他會所餐廳一樣，都是隱身在商業大廈之內，但地點就腳，一點都不難找。
餐廳能提供的座位畢竟有限，如果訂不到房，大廳會幾擠逼。
大良炸鮮奶這道順德大良的名物，偶爾都可以在香港的食肆遇上，但有水準的卻不多，坊間往往沾上脆漿再炸，但今次卻是撲上少許麵粉再炸，少了一份油膩，更能感受鮮奶的柔韌，只是奶香不足，未免有點可惜。
蝦多士又是店方的一道名物，沒有雕龍雕鳳的擺碟，有的只是大廚紮實的功夫，在油溫控制上的準繩，炸得色澤金黃，咬落酥化鬆脆，蝦膠緊貼多士，富有彈性，懂欣賞的，自然知道箇中的奧妙。
豉油皇煎大蝦碌每隻足有五六吋長，中斬開成兩半，令醬油更容易滲入，蝦殼經油泡後變得香脆可口，而蝦肉依然保留彈性，大廚在火喉控制上十分準繩，看似簡單，實際是少點功力都不行。油泡過的蝦殼香脆惹味，用來佐酒一流，豉油的豆香令蝦肉的味道更添層次，又夠乾身，見微知著，大廚在處理上真的很細心。
薑芽香骨炒鴿片又是一道懷舊菜色，就連自己都多年不曾遇上，甜酸汁在味道上拿捏的非常準繩，平衡點太好了，誰也沒有搶鏡，薑芽的辛辣輕盈，沒有令人嗆喉，三者真的有如三國鼎立，互相輝映，鴿片份量十足，大概用上四隻的份量，嫩滑而沒有臊味，鴿骨沾上漿粉後再炸，令整道菜呈現出好幾種風味。
銀杏腐竹梅肉豬肚湯雖然並非燉湯，但煲了超過兩小時，湯色散發馥郁的芳香，呷一口，醇厚潤喉，火喉十足，就連腐竹都已經溶化入湯內，有著銀杏及腐竹的香味，中間夾雜有果皮的清香，與及胡椒的芬芳，平和了豬肚的臊味，這種舊派的老火湯，也許就只有在沉實而不賣弄的老店，先可以重溫。
沙律煙鯧魚屬於要預訂的菜色，因為選用鷹鯧，價錢較貴，而且要用上兩斤半以上海魚，單是成本已過千，所以會打好價，再問明客人，絕不馬虎。
經煎炸過的鷹鯧，上檯時的確令人嘩然，每件都是十分工整，為了令色澤豔麗，特意塗上了醬汁，肉質保質了幼嫩，而且碎骨極少，可以說是啖啖肉，蘸點一下沙律醬就更可口，這千多個大洋值得付出。
蝦籽柚皮生扣鵝掌是個人一直以來都喜歡的菜色，柚皮一望已知是泰國的柚青，由於來貨及質素穩定，已經主宰了本地市場，近年多次遇上都是同類貨，來免有點可惜，但無疑汆水的過程處理得足，絲毫不帶苦澀味，反而吸滿了醬汁，又有蝦籽的幽香，在舌尖上溶化的感覺相當滿意，鵝掌扣得軟稔，可以說是輕輕一咬，就能感受到箇中的骨膠原，比起大圍的楓林小館高出不止一班。
瑤柱馬碲蒸肉餅好好笑，由日前寫菜單到上檯，餐廳經理都不建議點的一道菜，而且爭拗了近十五分鐘，因為太平平無奇，而事實上，單純的肉餅，毫無味精，加入馬碲碎及果皮，令味道及口感更具層次，雖然很家常的口味，反而覺得難能可貴。
上湯豆苗肉類吃得太多，來一碟嫩綠的豆苗，雖然未至於用上「豆盃」，但入口清甜無渣，實在沒有挑剔的地方。
生炒糯米飯
已經很少地方可以吃到生炒的貨色，糯米先經泡浸，然後再炒，中間還要不斷注水，單是炒飯過程，已經用上至少40分鐘，成形後再漸次加入蝦米及冬菇，到最後上色及加味，雖然有朋友認為味道偏淡，但誠意度十足，肯花時間去煮一道賺不了多少錢的單尾，也許只有在會所菜中找到。
上湯煎粉果其實整個餐牌給人有「鳳城」菜色的感覺，但相對地比較紮實，粉果炸得色澤微黃，經上湯泡浸一下，依然有少許脆口，餡料有蝦肉、筍粒及叉燒粒，每樣都切得細碎，少點心機也不行。
蓮子生磨合桃露磨得細微滑溜，陣陣幽香，舀一湯匙，每碗都有煮得近乎入口即化的蓮子，甜而不膩，細滑如綿。
整個菜單已盡量包含店方的名物，但依然有滄海遺珠，「官燕鵪鶉粥」、「鹽焗雞」、「八寶鴨」、「生菜魚茸粥」及「菜乾白肺湯」，單是聽菜名，已帶來無限遐想，下一次攪局，大家可有興趣？
題外話/補充資料：
P.S : 客人訂檯一定要會員，訂檯後三日內要落訂金，基本上每檯$2,000，收據當作現金，如果晚飯當日忘記帶收據，Oh~~Sorry，麻煩閣下當無比過錢，訂金作廢。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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