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2018-10-05
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我已經有一年多沒到旺角的希爾顿花園酒內的鷹巢中菜廳吃飯了。今天有幸朋友相約去鷹巢晚宴，盡管看看有什麼驚喜。1) 鹰巢當红炸子雞:跟着的炸子雞就有驚喜，看上去外皮炸得金黃色。看得廚師很用心去上皮風乾，再用滾油慢慢炊熟做到外脆肉嫩。我選雞胸来吃，果然肉質嫩口不鞋口，皮脆。不沾淮鹽都可口有味道。有功架。2) 日本南瓜賽螃蟹:蛋白炒得嫩滑恰當，味道偏淡。南瓜拼蛋白一起吃頗有新鮮感。唯獨侍應生沒有根據上海菜的傳統附上陳醋。因為蛋白沾上陳醋後才會有蟹肉的口感味道。3)白玉藏珍:這道素菜賣相很討好，皆因是素菜關係，味道偏淡也無可口非。芡汁沒什麼個性，吃不出是蠔汁或是鮑汁。冬瓜和菇菌份量足夠，整體來說是合格。4) 5.漁港風味籠仔蒸飯: 這個蒸飯材料足量。魚肉豬肉蝦乾和蝦糕味道互相輝映，味道出奇地可口。豬肉弹牙，口感很仔。袛嫌飯底為白钣，汁醬浸了白飯後太淋偏咸。若果用蛋白炒飯做飯底，飯身挺身加上醬汁來吃，口感就好很多。另外應該用大片荷葉包着來蒸及上枱，賣相和味道自然加分.
1) 鹰巢當红炸子雞:跟着的炸子雞就有驚喜，看上去外皮炸得金黃色。看得廚師很用心去上皮風乾，再用滾油慢慢炊熟做到外脆肉嫩。我選雞胸来吃，果然肉質嫩口不鞋口，皮脆。不沾淮鹽都可口有味道。有功架。
2) 日本南瓜賽螃蟹:蛋白炒得嫩滑恰當，味道偏淡。南瓜拼蛋白一起吃頗有新鮮感。唯獨侍應生沒有根據上海菜的傳統附上陳醋。因為蛋白沾上陳醋後才會有蟹肉的口感味道。
3)白玉藏珍:這道素菜賣相很討好，皆因是素菜關係，味道偏淡也無可口非。芡汁沒什麼個性，吃不出是蠔汁或是鮑汁。冬瓜和菇菌份量足夠，整體來說是合格。
4) 5.漁港風味籠仔蒸飯: 這個蒸飯材料足量。魚肉豬肉蝦乾和蝦糕味道互相輝映，味道出奇地可口。豬肉弹牙，口感很仔。袛嫌飯底為白钣，汁醬浸了白飯後太淋偏咸。若果用蛋白炒飯做飯底，飯身挺身加上醬汁來吃，口感就好很多。另外應該用大片荷葉包着來蒸及上枱，賣相和味道自然加分.
題外話/補充資料：
整體來說食材新鮮足料，賣相很好。餸菜偏淡味，醬汁没有個性，炸子雞和籠仔蒸飯很值得吃。在酒店的中餐廳進餐也不能要求大眾化價錢。因為餐廳佈置寬敞，坐得舒服没有傳統酒樓的嘈吵和壓迫感。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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