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2022-03-30
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懷念疫情之前可以一群人一起吃飯的日子，那一天去吃潮州菜，位於太子的好菜蔡館。店舖不算大，一共有兩層，但兩層的面積也細，一層大概只能夠坐四、五枱。店舖的裝修也很古色古香，就是很舊式的菜館裝修，座位擠擁，鋪的枱布也有點坑坑洞洞的，但只要菜式好吃，就管不了那麼多。前菜：臘肉我們安頓好之後店家先送上前菜，是一份晶瑩剔透的臘肉。別看這份臘肉好像全部都是肥膏，但其實已經經過充分的煙燻，又瞓已全部逼出來，一片片的肥肉已經變成膠質狀態，煙韌有嚼口，鹹味適中，最緊要是煙燻的香氣入晒味，好吃。焓花甲(大)$398第一碟上的菜式是焓花甲，花甲的尺寸頗大隻，焓好後去掉半殼，只保留有貝肉的半殼，砌靚之後再臨上經典的潮州海鮮汁，海鮮生醃做法是潮州的招牌菜之一，就是醬油、魚露、糖、蒜蓉、芫荽等等混合的惹味醬汁，鮮甜彈牙的花甲肉配上如此開胃的醬汁，真不錯！我覺得美中不足的是醬汁味道有點偏淡，可能是醃製的時間不夠，也可能是花甲本來還剩餘少許水份，醬汁倒落去以後味道就沖淡了。滷水鵝拼盤滷水鵝片$268、滷水鵝腸$168、滷水鵝肝$176、滷水鵝掌$128、滷水鵝翼$98這個滷水鵝拼盤是大家選擇了喜歡吃的滷水鵝部位，然後拼
店舖不算大，一共有兩層，但兩層的面積也細，一層大概只能夠坐四、五枱。店舖的裝修也很古色古香，就是很舊式的菜館裝修，座位擠擁，鋪的枱布也有點坑坑洞洞的，但只要菜式好吃，就管不了那麼多。
前菜：臘肉我們安頓好之後店家先送上前菜，是一份晶瑩剔透的臘肉。
別看這份臘肉好像全部都是肥膏，但其實已經經過充分的煙燻，又瞓已全部逼出來，一片片的肥肉已經變成膠質狀態，煙韌有嚼口，鹹味適中，最緊要是煙燻的香氣入晒味，好吃。
焓花甲(大)$398
第一碟上的菜式是焓花甲，花甲的尺寸頗大隻，焓好後去掉半殼，只保留有貝肉的半殼，砌靚之後再臨上經典的潮州海鮮汁，海鮮生醃做法是潮州的招牌菜之一，就是醬油、魚露、糖、蒜蓉、芫荽等等混合的惹味醬汁，鮮甜彈牙的花甲肉配上如此開胃的醬汁，真不錯！我覺得美中不足的是醬汁味道有點偏淡，可能是醃製的時間不夠，也可能是花甲本來還剩餘少許水份，醬汁倒落去以後味道就沖淡了。
滷水鵝拼盤滷水鵝片$268、滷水鵝腸$168、滷水鵝肝$176、滷水鵝掌$128、滷水鵝翼$98
這個滷水鵝拼盤是大家選擇了喜歡吃的滷水鵝部位，然後拼成的大拼盤。我並沒有吃到全部的部位，因為想留肚吃其他菜式，只嘗試試了鵝腸、鵝肝及鵝片。滷水鵝腸$168
滷水鵝腸非常爽口彈牙，配合滷水香味，實在不錯。
滷水鵝片$268
滷水鵝片相對肉質比較老，但幸好切得夠薄，再浸在滷水內吸收味道，和一般的外賣滷水店味道差不多，算是中規中矩吧。
滷水鵝肝$176
最後的滷水鵝肝本來是我的最愛，但吃入口就覺得和想像中不同。
其實疫情前每隔一段時間都會有人從潮州當地直送滷水鵝肝給我吃的，當時那個鵝肝真叫油潤、粉嫩、甘香、入口即化，滿口都是軟綿綿的油潤，那真叫一個幸福。
所以當我吃這件鵝肝的時候，我的期望值是那麼高的，但原來這一個是粉肝，粉肝價格相對平好多，味道當然亦會大打折扣，這個鵝肝雖然仍然甘香，但並沒有入口即化，粉嫩油潤的口感，反而真的是粉粉的口感，入口有種很乾涸，需要飲水把粉沖下去的衝動。
這款滷水鵝肝只能說是我的期望值太大，不是它的錯。
清水鴨(半隻)$185清水鴨的調味其實也是滷水，不同之處就是熱食的，上面淋了一層炸蔥油。
上枱的時候還微微地冒着白煙，但這份清水鴨的切法不同，鴨件的切法比較像是燒鴨，大大件的，但切成這樣就有一個缺點，因為這個鴨肉其實不夠入味的，如果像鵝片一樣切薄片就比較容易掩蓋這個缺點，但現在這樣就覺得鴨肉不入味，肉質也比較嚡口，難以咀嚼，攝牙縫，反正我吃了一件就不想再吃了。
潮州春菜煲(大)$238這個潮州春菜煲是我覺得這天晚上最唔抵的一道菜色，因為就真的是春菜加火腩煲的湯，雖然味道鮮美，但這一煲份量不多，每人只能分小半碗，也看不出用了什麼名貴材料，有點覺得說什麼也能在家中做出。
魴利港潮客$1280
這條魴利非常大條，採用近幾年比較流行的蒸發，一條魚內有幾種不同的地方口味組成的調味，包括港式的薑蔥蒸魚、豆豉蒸魚，以及潮式的菜甫蒸魚，可以一次過品嚐幾種味道。魚肉味道不濃但滑溜，各種味道可以分開吃，也可以混合一起同吃，一樣鮮味，不過其實我覺得大部份的時間味道都是混合在一起的，因為當放在自己碗內的時候就已經半混合了，這個做法比較像是重視賣相多過味道。
當然味道還是不錯的，只是將幾款撈埋以後就吃不太出各種做法的特色，不及各自單獨分開烹調那麼出色。
獅蛤$298
和焓花甲不同，這次的獅蛤換了另一種調味汁，但卻是生醃。我很喜歡吃生醃卻不敢多吃，其中獅蛤生醃一直是我心目中的頭三位，調味來說我更愛上海的醉生醃，潮式排第二。
這碟獅蛤品質十分好，非常新鮮，而且焓成半生熟也剛剛好，可以保持柔軟的肉質及鮮艷的顏色，而且最主要仍然保留了鮮味。配上這個調味汁同吃，在口中爆開的鮮味， 令人回味。不過這款菜式的喜愛程度就真的因人而異，愛的人很愛，但不愛的人就會覺得很腥。
炸蝦棗$198
炸蝦棗就是炸蝦球，配上生菜及甜酸汁，試口味酸酸甜甜的生菜包一樣，這個組合不可能會不好吃的，熱騰騰剛剛炸好的蝦棗，包裹着生菜及酸甜汁以減低油膩感，有點像吃泰國菜的炸蝦餅，是好吃的，但不能多吃，熱氣。
潮州蠔烙$128另外一款熱氣的招牌潮州菜，也是這家店的招牌菜之一，潮州蠔烙。
這款潮州蠔烙屬於港式做法，炸漿是酥脆的，而不像正宗的潮州做法用木薯粉，口感煙韌但不脆。
我個人比較喜歡港式做法，因為酥脆的外層下是滾燙但鮮味的蠔肉、蠔汁在口中爆發，相比正宗的做法就比較吸油，太過油膩。但今天的蠔烙不知道是否我們拍照用了太多時間，因此吃的時候酥脆到已經不夠，偏油膩了。
蜆肉撈飯(大)$176這款蜆肉撈飯有驚喜，一開始的時候見到蜆肉是迷你size的，不免有點失落，但想到蜆肉非常鮮味，拌飯應該是不錯的，因此也有所期待。
想不到這款蜆肉撈飯的主角居然是香蔥，大量的香蔥伴入這款煩中，應該也有一點油份在，滿口鹹鮮的香氣，雖然吃不太出蜆肉的味道，但想必也提供了鮮味，這款就算只是香蔥拌飯顯然都已經足夠。
手磨蛋白杏仁茶$48/碗
已經吃得很飽很飽，但之前說了要試甜品，所以就和朋友每人分半碗吃，這款手磨蛋白杏仁茶杏仁味香濃，而且非常足料，也有很多蛋白，平常的時候吃一定是很滋味的，不過現在真的太飽，淺嘗即可。
福果芋泥$48/碗
這款福果芋泥也是這裏的招牌，非常綿蜜的竽泥，芋頭味香濃，質地非常杰，雖然很香也很好吃，但真的非常膩。
反沙芋$138
最後上場的反沙芋，由於我已經飽到接近反白眼的關係，在朋友的堅持下和她分享了半條，仍然是香甜的芋頭，外層裹着白糖，我們吃的時候要先把外層的糖殼去掉才吃，香甜軟糯，好吃。
總括而言，這裏的潮州菜味道做得不錯，但也不見得特別出色，比較有印象、出色的菜式有三款：前菜的臘肉、獅蛤、蜆肉撈飯，其他的就和普通潮州菜館差不多吧！價錢也不見得便宜，下次要吃潮州菜還是去西環幫襯德記吧！
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