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2016-10-13
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朋友生日，希望找一間環境高尚食物水準不錯的地方慶祝。於是便決定再訪法國之窗，順便試一下Visa Signature/Infinite信用咭買一送一的套餐優惠。按照French Window或Visa的網頁的條款所述，信用咭的優惠是一個買一送一的套餐offer，按道理所說要雙數用餐人數才適合享用。但今次參予生日飯局的人数卻只得五位，難道要五人去吃六人餐？打電話訂枱時跟服務員查問了一下，原來餐廳沒有硬性規定這個優惠套餐一定要雙數人數才可享用，單數客人也可直接得到套餐半價的優惠。這種彈性的安排更能照顧客人的需求，值得一讚。六時半來到餐廳，時間尚早，正式用餐區未有食客到來，反而外邊的酒吧區域卻堆滿一大堆到來享受happy Friday的白領賓客。高聳的樓底，偌大的落地玻璃，遠眺對岸九龍維港景緻，近觀摩天輪的徐起徐落，依然是法國之窗的無敵強項。服務員把我們帶到座位，此時卻發現餐廳給我們的五人餐枱是把兩張方形餐桌拼合成一張長方形桌，再在一邊加上一個主席位。肯恩覺得這種餐桌設定作為fine dining的話未免有點過份擠擁，尤其是肯恩上次三人到訪時也是就坐於同樣大小的餐桌，更覺當中舒適度的落差。由於
按照French Window或Visa的網頁的條款所述，信用咭的優惠是一個買一送一的套餐offer，按道理所說要雙數用餐人數才適合享用。但今次參予生日飯局的人数卻只得五位，難道要五人去吃六人餐？打電話訂枱時跟服務員查問了一下，原來餐廳沒有硬性規定這個優惠套餐一定要雙數人數才可享用，單數客人也可直接得到套餐半價的優惠。這種彈性的安排更能照顧客人的需求，值得一讚。
六時半來到餐廳，時間尚早，正式用餐區未有食客到來，反而外邊的酒吧區域卻堆滿一大堆到來享受happy Friday的白領賓客。
高聳的樓底，偌大的落地玻璃，遠眺對岸九龍維港景緻，近觀摩天輪的徐起徐落，依然是法國之窗的無敵強項。服務員把我們帶到座位，此時卻發現餐廳給我們的五人餐枱是把兩張方形餐桌拼合成一張長方形桌，再在一邊加上一個主席位。肯恩覺得這種餐桌設定作為fine dining的話未免有點過份擠擁，尤其是肯恩上次三人到訪時也是就坐於同樣大小的餐桌，更覺當中舒適度的落差。
由於訂座時早已說明會享用Visa信用咭的特選套餐，服務員在我們入座前已經一早把餐單放在餐桌上。
套餐一共有五道菜，除了湯品是固定項目之外，其除的四道菜都可以從兩道菜式中選一。選擇具彈性，二人用餐已可把每樣菜式試齊。點選過食物後麵包籃便送上來。
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跟麵包的牛油有兩款，分別是鵝肝牛油與原味牛油。鵝肝牛油口感較creamy，鵝肝的味道不算濃烈。
原味牛油其實並不是單純的普通牛油，當中混合了香草，辣椒粒與松子，牛油塗在麵包上味道添加了隨機的變化，可口味美。服務員見桌上麵包吃得七七八八亦會主動詢問客人要否再添加麵包，服務水準似乎沒其他網上食評說的那麼差勁。
頭盤在適當時間到來。
Broad bean mousse
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頭盤上桌，一塊像春卷大小的綠色糕點，再伴少許沙律菜及一抹紅色的puree。食物主次的視覺效果來得有點兒不太協調，擺盤還得下點功夫。
綠色的糕狀物是蠶豆慕絲，用模塑做出來皺皺的樣子有點過份平實，不太討喜。
慕絲用蠶豆磨成，豆香濃郁，放在口中讓豆香慢慢滲透味蕾感覺不錯。不過做出的慕絲質感較乾，像脱水處理過後的豆蓉，帶不出慕絲濕潤與creamy的口感。乾身的問題在伴碟的沙律菜上同樣出現，幸而旁邊還有一小份的紅菜頭泥去緩和一下菜式dressing的無力感。
Tian of crab
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看到菜式的名稱，主觀聯想到的是由數層食材組成的千層塔頭盤。不過成品的塔原來只得一層，而且還是低矮樓房。
蟹肉當中混合了牛油果及蛋黃醬等食材，蟹肉鮮味中滲透牛油果香。不過當中蟹肉成份不算很多，成品似蟹肉麵包醬多一點，難怪菜式會伴上多士，讓食客可以伴醬一同吃。跟上次來時吃類似的單點菜式，今次的菜式份量明顯少了一大截，令人有不夠喉的感覺。
White bean veloute
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湯碗內預先放上烤香的螯蝦頭殼及螯蝦肉，上桌後再由服務員倒上白豆濃湯。
白豆湯暖度適中，喝到白豆當中陣陣的芳香氣味。湯品質感不算很濃，這反而與第一道的蠶豆慕絲菜式取得適度的平衡，不至於讓食客一連吃兩道豆類菜式後出現過膩的感覺。清怡豆湯最後以螯蝦肉作結，令蝦鮮味在口腔內更為突出，不錯的matching 。吃罷首兩道菜，飯局進度良好，餐廳服務亦算有板有眼，大家繼續談笑風生，等待下一道菜的到來。
不過此時狀况出現了。
從第二道湯品上桌後，足足等待了三十分鐘，第三道菜還是未能上桌。
雖說是fine dining的本意是寫意慢食，但食物也不至於要等半小時才上桌吧！
眼見其他點選單點菜式的餐桌都陸續上桌，肯恩終於按捺不住，跟一男服務員查詢一下。
男服務員亦立刻應允去跟進。
不過可惜的是，這位男服務員離開後便消失了一去不返，亦沒有人再回來跟我們報告情况。
又過了十多分鐘，眼見鄰座比我們遲來半小時兼同樣點了Visa套餐的一對客人已經先我們一步吃到第三道菜，我們也不得不再跟另一位女服務員追問一下。
終於，第三道菜上桌，距離第二道菜的上桌時間相隔了足足四十五分鐘！！
女服務員對食物遲遲未能上桌致歉(大抵看見我們不悦的面色也不得不給點反應)，但就没有解釋食物未能及時上桌的原因。不過毋須解釋，肯恩大概也推斷到其中的端倪。
由於我們當晚是最先入座的客人，而點選這個Visa套餐的客人不多，厨房大概為了方便煮理食物，便刻意把先點選套餐餐桌的上菜節奏放慢，務求令打後的上桌食物能與後點菜的餐桌一拼去煮理，省卻同一道菜式要分幾次去煮的功夫，提昇厨房效率。
不過這種實現一體化的做法，便讓我們的餐桌多等了三十分鐘，不但打亂了我們用餐的節奏，亦無可避免地令我們用餐的心情打了折扣。
Terrine of duck foie gras
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兩片鴨肝醬，以肉豆蔻粉撲過兩面也掩飾不了當中的纖薄感。
厨師為鴨肝醬的調味下了不少功夫。香辣粉，濃縮酒，香梨啫喱與鹽粒一拼用上，為食材同時帶來甜鹹辣味，效果不錯。
伴碟調味不錯，可惜當把鴨肝醬放進口內嚼，油潤感不是很豐盛，加上表面撲上肉豆蔻粉，令鴨肝醬變得乾上加乾，失卻應有的香腴感覺，上佳調味也挽救不了主菜的味道，失敗之作。
Poached lobster tail
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龍蝦尾切成一片片上碟，彈牙感尚可，伴以甜酒啫喱及青菜。之前在頭盤發生的問題同樣再在這裡出現，伴碟青菜太乾而了無dressing ，令人有柴口的感覺，鮮味大打折扣。
去到第四道主菜，上桌時間回歸正常，節奏大扺已與後來用餐的客人同步化，再沒有需要久候的情況。
Seared scallops risotto
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意大利飯味道稍為偏淡，濕潤度亦有點不足，飯香感未能提昇，幸好三粒帶子肉地夠厚，啖啖肉之餘亦有夠爽口彈牙，煎得總算像樣。
Roasted rump of lamb
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在眾多菜式中，羊扒可算是煮得最為對辦。五成熟的羊扒烤得剛好，肉質軟嫩無渣，香而不羶，份量亦很夠，最能吃得飽肚的一道菜。
Pear and almond tart
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Tart應該是扁平形狀的罷？上桌的甜品與tart好像有點風馬牛。雖然甜品實體與名稱有點不符，但蛋糕算是做得濕潤富蛋香，中間配襯桑莓，漬梨及雲呢嗱雪糕，味道平衡度掌握得不錯。
Dark chocolate parfait
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賣相不算出色，但芭菲的朱古力味非常濃郁實在，甜度不是取勝的要素，濃厚的香味才是值得令人回味再度。配搭蜂巢雅及桑莓亦恰到好處。
餐廳把這個Visa特選套餐的原來價錢定為$1088。但若果跟單點項目餐牌的菜式比對一下，不難發現就算從主副菜單分開點選五道菜也不用過千元。
特選套餐中的頭盤與pre-entree份量已被刪減，若説套餐是一個半價優惠，肯恩倒覺得這只是一個專為Visa信用咭客户而設的精選套餐而已，無怪乎逢週一至週日都會供應。可惜的是，套餐食物的水準只是一般，跟上次到來點選單點餐牌的菜式有頗大的差別。食物上桌的節奏嚴重失衡，亦令這夜的生日飯局帶來瑕疵，未能盡興而返。
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