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2014-12-06
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「禪」字予人佛家意味，小妹才疏學淺，並未透切掌握「牛禪」二字之義！較為吻合的，大抵是「牛專」的意思，因「禪」可解作單一或專注之意，或勉強可通，要得到確切的答案，下次該問問店主了！當晚跟「牛癡」的友人們來得「牛禪」，嚐牛也許是專利吧！由友人發辦，先來一支清酒。雖然友人心儀的清酒沒貨，但這一支味道易於入喉、清香帶甜，帶出平易近人的個性，跟食物也容易湊合，所以整頓晚餐喝著也倍覺順暢！首嚐鱈魚乾，入口乾爽，咀嚼後釋出香香甜甜之味，繼雞泡魚乾、烤魚翅後，又一合適的佐酒小吃！意想不到的刺身竟在「牛禪」出現！白身魚一般較難吸引味蕾，但過人之處在於魚味較清甘和柔韌的魚質，予人清雅的口味。然而帶清甜的三刀薄切，當然是給懂得欣賞的食家！粒貝是響螺薄切，質感爽脆、味道清甜；北寄貝柔軟中帶爽勁，味道鮮香；腦天是吞拿魚魚頭、眼晴對上魚背部置的兩條小肉，魚脂豐盛、魚味香甜，令人味蕾躍動。雖有兩三條幼筋，經咀嚼後便可吞下；日本海膽入口即溶，海水味濃！由日本每天空運到港的海產，果然十分新鮮、美味！隨著刺身而來的是帶子壽司、三文魚子壽司和目張魚壽司。目張魚肉質嫩滑、油脂適中，配上柚子醬同吃，帶出清新可人的調子；三文魚子
當晚跟「牛癡」的友人們來得「牛禪」，嚐牛也許是專利吧！
清酒
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鱈魚乾
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三刀薄切
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白身魚一般較難吸引味蕾，但過人之處在於魚味較清甘和柔韌的魚質，予人清雅的口味。然而帶清甜的三刀薄切，當然是給懂得欣賞的食家！
粒貝是響螺薄切，質感爽脆、味道清甜；北寄貝柔軟中帶爽勁，味道鮮香；腦天是吞拿魚魚頭、眼晴對上魚背部置的兩條小肉，魚脂豐盛、魚味香甜，令人味蕾躍動。雖有兩三條幼筋，經咀嚼後便可吞下；日本海膽入口即溶，海水味濃！由日本每天空運到港的海產，果然十分新鮮、美味！
隨著刺身而來的是帶子壽司、三文魚子壽司和目張魚壽司。目張魚肉質嫩滑、油脂適中，配上柚子醬同吃，帶出清新可人的調子；三文魚子壽司沒有腥氣，魚子的外層鮮有的來得較厚，牙齒稍為用力才能咬破，久等了的魚子鮮香慢慢流出，頃刻溶化了味蕾！
厚大的帶子，不單掩蓋了壽司飯，豐盈的側面已叫人忘形！質感飽滿、入口軟滑、香甜，非常討好！
新鮮紫菜湯
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炸百子
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要嚐牛之純味，鹽巴也是極為講究的一環。「牛禪」備有礦物鹽、夏威夷混合海鹽和合桃木煙燻海鹽，每一款也能帶出不同的牛味！
近江牛
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近江牛
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繼澎湃的牛脂後，我們來一盤虎蝦、和牛牛舌、牛肩脊和日本豬肩，讓味蕾休息一會！
鮮虎蝦
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牛舌
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牛肩脊
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日本豬肩
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柚子雪糕
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在「牛禪」飽餐一頓，牛癡與非牛癡也同時得到滿足了。此刻方明白，「牛禪」的重點並非落於牛專與非牛專之上，而是一切從滿足客人所需而取得平衡之道。
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