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2013-02-16
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初二在伯娘家拜過年、吃過開年飯後，下午我們在中、上環繞了一圈，行過大運後，發現西式食肆林立的荷李活道上竟添了新成員，還是一家日式的拉麵店，叫無名拉麵，怎麼會用上 "無名" 作為店名？拉麵店近兩年在港愈開愈有，但相對時下的店子，無名拉麵的店面面積真不少，店內光猛，樓底高，設計嚴如一家餐廳。店中設有開放式的麵房，是最能突出拉麵店的點子。麵房明顯也比一般拉麵店寬大，兩位師傅站在裡頭，感覺仍是相當的空洞。吃拉麵最愛坐在麵房前設的座位，將整個製麵過程收入眼底，除了品嚐拉麵外，看著專注的師傅其純熟的手藝也就是吃拉麵最精彩的環節。無名拉麵提供7款拉麵的選擇，附有彩色的圖片，而落單表格亦將各款拉麵的食材詳列，只要簡易地剔上心頭好便可。桌上備有胡椒粉、七味粉及醋三款調味醬料。豚卜口拉麵，特色是用上 "豚拖羅"，即豬面脥肉代替叉燒，其他玉子、香葱、椰菜、炸洋葱都是指定動作。先試湯底，底子非常的濃厚，富豬骨香，同時也帶有膠質，原來除豬骨外，豬腳、雞腳、冬菇也是熬湯的材料，怪不得湯底如斯的厚重溫醇，相信也蘊含不少的骨膠原精華。加上炸得香口的洋葱碎，令湯底的香氣更進一步提昇。這塊就是被冠名為 "豚拖羅"，全是
拉麵店近兩年在港愈開愈有，但相對時下的店子，無名拉麵的店面面積真不少，店內光猛，樓底高，設計嚴如一家餐廳。店中設有開放式的麵房，是最能突出拉麵店的點子。麵房明顯也比一般拉麵店寬大，兩位師傅站在裡頭，感覺仍是相當的空洞。吃拉麵最愛坐在麵房前設的座位，將整個製麵過程收入眼底，除了品嚐拉麵外，看著專注的師傅其純熟的手藝也就是吃拉麵最精彩的環節。
無名拉麵提供7款拉麵的選擇，附有彩色的圖片，而落單表格亦將各款拉麵的食材詳列，只要簡易地剔上心頭好便可。
桌上備有胡椒粉、七味粉及醋三款調味醬料。
豚卜口拉麵，特色是用上 "豚拖羅"，即豬面脥肉代替叉燒，其他玉子、香葱、椰菜、炸洋葱都是指定動作。
先試湯底，底子非常的濃厚，富豬骨香，同時也帶有膠質，原來除豬骨外，豬腳、雞腳、冬菇也是熬湯的材料，怪不得湯底如斯的厚重溫醇，相信也蘊含不少的骨膠原精華。加上炸得香口的洋葱碎，令湯底的香氣更進一步提昇。
這塊就是被冠名為 "豚拖羅"，全是瘦肉不帶脂肪，能做到鬆軟嫩滑之感，非豬面頰肉這部位不可也，繼吞拿魚肥美魚腩的 "拖羅" 後又一 "豚拖羅" 新傑作。
麵條是採用日本機製麵條，配方及粗幼長短有相當嚴格的限制，務求每碗拉麵都達到穩定的水準。食客也可選擇粗或幼的麵條，以至其三種的麵條硬度。我們同要了普通的硬度，先看看其標準是怎樣的。當然我們偏愛有口感的麵質，此幼身的麵條質感還可以，整體則較平凡，沒太多特別之處。本選了粗麵的我，可能師傅漏了眼，也給我來了一道幼麵，粗麵與我無緣了。
海之幸拉麵是全店最貴的拉麵，亦是唯一帶小辣及含櫻花蝦及筍乾的拉麵，其他則有叉燒、玉子、香葱、椰菜和炸洋葱。
中央位置放上了燈紅的辣醬及櫻花蝦，非常吸引。湯底仍是那般濃香，與辣醬拌勻後，平添了一點點辣意，令厚重的豬骨味多了一份開胃與刺激，那股辣沒有破壞原有豬骨湯的溫醇，更不像是血地獄令人噴火的辛辣。而叉燒有點點嚡口，跟 "豚拖羅" 有頗大的距離，雖然可自行額外添加 50g 的 "豚拖羅" ，可是以這個價位的一碗拉麵，對叉燒的質素會期望高一些 是理所當然吧！
上述還未來得及介紹玉子，看到橙紅欲滴的蛋黃，入口滑溜潤澤，蛋白亦幼滑細緻，質量不錯。
未來得及介紹的豈止玉子，還有一瓶乾醃菜，味道不過不失，有興趣可伴麵條嚐之。
來了一客餃子小食。翻過來煎的餃子，好處是沒有那麼容易上火，但論香口程度也較遜色。饀料的雜菜與肉碎不甚飽滿，一咬有點鬆散，而且饀料較糊口，不是我們杯茶。
無名拉麵的湯底確實花了不少心血泡製，是不折不扣的真材實料，值得敬佩！而 "豚拖羅" 也是集健康而美味之選，主意很不錯。而其他方面相信可有改善的空間，此後無名拉麵在港人心中該不會寂寂無名。
題外話/補充資料：
7 款拉麵：
1. 無名拉麵..................叉燒、玉子、香葱、椰菜、炸洋葱
2. 日本芽菜拉麵..........叉燒、玉子、香葱、日本芽菜、炸洋葱
3. 日本香葱拉麵..........叉燒、玉子、日本香葱、炸洋葱
4. 麵豉拉麵..................叉燒、玉子、香葱、椰菜、炸洋葱
5. 叉燒拉麵..................叉燒 (3片)、玉子、香葱、椰菜、炸洋葱
6. 豚卜口拉麵..............豚拖羅、玉子、香葱、椰菜、炸洋葱
7. 海之幸拉麵..............叉燒、玉子、筍乾、櫻蝦、香葱、椰菜、炸洋葱
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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