酒鍋 (天文臺道) (已結業)

終於來到農曆新年，本來是值得喜慶的大日子；可是香港一波未平一波又起，正義還未得以伸張，疫症卻來勢洶洶。這個新年大家都要少外出、勤洗手、帶口罩，所以我們也只是匆匆聚一個餐，選一個最想吃、最應節的地方，其他時間都留在家中。吃過數次酒鍋，每次都有驚喜，特別是過時過節的時候，會推出一些應節餐單，所以這次賀年也特地來這裡。先來一貫的醬料盤，非常多味道的選擇，有一向真材實料的自家製XO醬，也有出色的炸洋蔥碎。我最喜歡將生蒜蓉、麻醬、XO醬、醬油混在一起，最後再灑上炸洋蔥碎和蔥花，蘸肉吃十分惹味！這次最期待的是這個湯底！上菜的時候大家都不禁嘩然，實在太漂亮了！ 賣相像是一個池塘般，用羽衣甘藍、黃芽白等不同蔬菜以及食用花點綴，還有兩尾非常精緻神似、用墨魚滑做的錦鯉，吃下去十分爽滑鮮甜。來的時候是一磚大的淺黃色啫喱，就是雞湯的精華，但卻很清澈。最精華的是花膠，用上兩種花膠，一種是非常腍滑的，用來賦予膠質給湯底的；而另一種是較為爽口的，不會容易溶化，是用來當火鍋料的口感。先來可以現吃的魚皮，這是自家製的鮮炸魚皮，炸得非常香酥脆口，連魚骨也可以吃掉，比平常吃到的包裝魚皮更為新鮮出色，我們都吃不停呢。依舊是用