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2018-01-24
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2017年11月29日是免費乘搭電車及天星小輪日，碰巧是老公和我的結婚紀念日。白天跟朋友吃了一頓米芝蓮午餐，然後再幾位好友下午茶相聚，又共搭乘了三趟免費電車，感覺是十幾年來最充實的一個紀念日！ 晚上跟老公會合，兩人慢慢爬上斜路，低調的「酉玉」透出光線，剛踏走門口的一刻，大門已徐徐地為我們打開了！ 一邊說著：「唔該！」，一邊跟隨男侍應的引領，到達串燒吧檯坐下！雖然沒有串鳥店那種鬧烘烘氣氛，但還好不算拘謹，說真的當晚是要來一試東京著名串燒店的香港分店，食物才是我最想探索的一環！ 串燒檯上早已備上甘筍、白蘿蔔、青瓜條，可將三者蘸上旁邊的味噌品嚐，而我只是偶意蘸上，因較喜歡他們的原味，他們絕對是解膩、清新口腔的好幫手。另一碗是用來降低燒物火氣的白蘿蔔蓉與鵪𪂹蛋。 放於檯上三個瓶子，分別裝有薑粉、山椒粉和七味粉，對我而言全晚也用不著，這可說是對「酉玉」食物質量的曲線稱讚吧！ 酒當然不能被困著，串燒與清酒就是一大絕配，我們要釋放它！ 面前這位是「酉玉」的 Head Chef，印象中未曾見過外藉人士擔當日本菜的廚師，能夠通過日本人嚴僅關口的外藉人士，必然更值得注意！ 在 Head Chef 替我們倒
2017年11月29日是免費乘搭電車及天星小輪日，碰巧是老公和我的結婚紀念日。白天跟朋友吃了一頓米芝蓮午餐，然後再幾位好友下午茶相聚，又共搭乘了三趟免費電車，感覺是十幾年來最充實的一個紀念日！
晚上跟老公會合，兩人慢慢爬上斜路，低調的「酉玉」透出光線，剛踏走門口的一刻，大門已徐徐地為我們打開了！一邊說著：「唔該！」，一邊跟隨男侍應的引領，到達串燒吧檯坐下！雖然沒有串鳥店那種鬧烘烘氣氛，但還好不算拘謹，說真的當晚是要來一試東京著名串燒店的香港分店，食物才是我最想探索的一環！
串燒檯上早已備上甘筍、白蘿蔔、青瓜條，可將三者蘸上旁邊的味噌品嚐，而我只是偶意蘸上，因較喜歡他們的原味，他們絕對是解膩、清新口腔的好幫手。另一碗是用來降低燒物火氣的白蘿蔔蓉與鵪𪂹蛋。
放於檯上三個瓶子，分別裝有薑粉、山椒粉和七味粉，對我而言全晚也用不著，這可說是對「酉玉」食物質量的曲線稱讚吧！
酒當然不能被困著，串燒與清酒就是一大絕配，我們要釋放它！面前這位是「酉玉」的 Head Chef，印象中未曾見過外藉人士擔當日本菜的廚師，能夠通過日本人嚴僅關口的外藉人士，必然更值得注意！
在 Head Chef 替我們倒酒前，發生了一段小插曲，有氣清酒於開啟過程中突然噴出，我倆被清酒淋過正著，幸好只是一場小小的 Happy Rain 而已！
Masumi Sparkling Sake HK$780被我們釋放、用來配搭串燒的真澄有氣清酒，淡淡的味兒對於好酒之徒而言，還是一開始時幸福滿瀉的驚喜較有看頭！
來到「酉玉」，主角就是雞！「酉玉」的始創人幾乎將每一個雞部位都用上，聽說在日本總店可品嚐到四十多個不同部位的雞串燒，香港分店雖僅有二十多種，不過雞冠、大動脈、雞食道、膝軟骨等，已屬刁鑽得有點過份！
「酉玉」設有三種不同廚師發辦：7串的 Tori Course HK$298，10串的 Tama Course HK$398，Omakase Course HK$598 最為豐富，包括 12串串燒、沙律、廚師發辦的米飯、雞湯和醬油雪糕。
當晚日藉 Sole Chef 負責貴賓房的客人，而我們的串燒則由外藉 Head Chef 操刀，我們在等著吃呢！
Meatball第一道是自家製的雞肉丸，一串三粒。
Meatball雞肉丸柔軟中帶彈性，丸中混雜了爽脆、疑似是雞軟骨的食材，令雞肉丸的口感豐富起來。加上自然撲實的雞香，雞肉丸無論在質感和味道上也甚為討好！
Root of Chicken Tail 說起雞尾巴，便想到台灣夜市了，這一串看來比較瀟灑，造型優勝！
Root of Chicken Tail 燒得金黃的雞尾巴散發著誘人的香氣，儘使對雞巴尾的形象並不正面，但當雞尾巴落入嘴巴，那份鬆化、甘香無比、沒有一絲油膩感的第一接觸，確實無懈可擊。再配送一口清酒，美妙無窮，此刻方發覺相愛得太遲！
Liver有點像包青天的雞肝，原來是塗上「酉玉」的獨門燒汁。燒汁甘香而不過甜，打破我不愛汁燒的局限！燒汁緊貼在粉潤的雞肝上，非常美味！要特別一提的是，雞肝本身味清，沒有內臟的膻氣，證明質量極佳！
Chicken OysterChicken Oyster 被喻為最富彈性和雞味的部位，每隻雞只得兩小塊，算得上矜貴吧！質感果然比雞髀來得爽口及彈牙，肉質飽滿得來滲透著肉汁，真的不錯！
Gizzard再來的雞腎，不但喜歡其鬆爽的口感，雞腎清而不俗的本質，又讓我喜出望外，成為當晚最愛的串燒之一！
Asparagus蘆筍鮮甜多汁，不過口感始終不及粗身蘆筍的爽脆！
Chest Soft Bone肉色白哲、一端尖長的雞胸骨，帶有雞胸肉的香氣。胸肉薄薄覆蓋著軟骨，肉質絕不粗糙，而軟骨則帶出既爽又彈的口感，是為最大的特色也！
Day-Lily第一次品嚐新鮮的金針，原來曬乾前是這個模樣，色澤不是啡黃，而是翠綠的。 鮮金針軟滑，但原來沒有特別的味道！
Shoulder雞肩肉較為扎實，入口啖啖純肉，肉汁豐盛，不過油脂香氣相對單薄！
有氣清酒喝光了，老公再來一杯啤酒！
Pork Belly HK$46 另外多加了豬腩肉，肉質彈牙且香軟。
這串是什麼？大抵已忘記了！
Grilled Rice HK$88, Chicken Soup HK$50燒飯糰是老公最愛，「酉玉」只提供沒有餡或配料的飯糰。飯糰帶有濃濃的焦香，可惜有點過乾了！
Chicken Soup 反而更愛由大量雞骨熬製的雞湯，稍放一會，面層便會凝固一層骨膠薄膜。湯質猶如忌廉湯的厚重，加上輕輕的雞香，十足十西湯的模式！
Rice with "Dashi" Soup (Plum) HK$92最後來一碗梅子茶漬飯！
高湯清且香，配合梅子的酸香、紫菜、芝麻和軟糯的米飯的完美，「酉玉」的茶漬飯在尾段喚醒了味蕾，值得一試！
平日在港不常吃雞，但卻偏愛在日本、台灣等地旅行時，品嚐外地的雞，莫非等同外國的月亮特別圓？！平心而論，姑且暫不提健康的因素， 日本和台灣兩地的雞風味較佳！不過，這次得知「酉玉」除雞尾巴、雞背近屁股厚皮和雞胸骨由日本直送外，其他則選用香港農場，飼養四十天的雞隻，這令我感到詫異，因為無論雞肉或內臟的質感和食味，效果均貼近日本雞肉的水平，相信「酉玉」在雞隻的保存和烹調技巧上，下了不少苦功！唯獨電爐的香氣，不能與炭火媲美，這是唯一未能完美的局限！
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