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2012-01-07
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位處於中環卑利街半山路段的萬花紅酒家，欠缺了地利的優勢，內堂的面積較為峽窄，配合略見其舊的裝潢及椅桌，對於經營層面來說，都是不利的因素，偏偏其供應的古法粵菜，與山下的蓮香樓作比較，水準也是不遑多讓，個別項目更是有過之而無不及，論價錢來說，也是走價廉物美的路線。曾於數年前吃了一圍團年宴，事後眾人還言猶在耳，要再來一個蛇宴大局，後來各有各忙，加上變故頻生，原本的意圖已變成另一回事，當知悉這個飯局邀請時，心中已是按捺不住，最終於十二月尾再度坐在這裡，至於飯伴來說，除了一二的相識者之外，其餘的多是陌生的面孔。正是聚散有時，人始終要向前望，題外話了也是太多了。看二千餘元的一圍蛇宴，逾十二道的食品，在物價高漲的今天，已是來得實惠。三圍半的晚宴，人數上也是趨向熱鬧的場面。作為一位新相識，當晚也帶了見面禮，奉上薄酒兩枝，也樂於與食友公諸同好，無論是禮數及分享的層面，只要條件許可，我仍然會這樣做。當晚就由一碟白灼生海蝦開始，越簡單的做法，最能顯出食材的質素，蝦肉極盡爽口鮮甜，剝開頭部下更彈出一點油膏，沾點醬油已是十分美味，是一個好的開始。跟著來上兩道蛇肉的菜式，七彩炒蛇絲談不上甚有鑊氣，但單憑肉眼已知甚
位處於中環卑利街半山路段的萬花紅酒家，欠缺了地利的優勢，內堂的面積較為峽窄，配合略見其舊的裝潢及椅桌，對於經營層面來說，都是不利的因素，偏偏其供應的古法粵菜，與山下的蓮香樓作比較，水準也是不遑多讓，個別項目更是有過之而無不及，論價錢來說，也是走價廉物美的路線。
曾於數年前吃了一圍團年宴，事後眾人還言猶在耳，要再來一個蛇宴大局，後來各有各忙，加上變故頻生，原本的意圖已變成另一回事，當知悉這個飯局邀請時，心中已是按捺不住，最終於十二月尾再度坐在這裡，至於飯伴來說，除了一二的相識者之外，其餘的多是陌生的面孔。
正是聚散有時，人始終要向前望，題外話了也是太多了。看二千餘元的一圍蛇宴，逾十二道的食品，在物價高漲的今天，已是來得實惠。三圍半的晚宴，人數上也是趨向熱鬧的場面。作為一位新相識，當晚也帶了見面禮，奉上薄酒兩枝，也樂於與食友公諸同好，無論是禮數及分享的層面，只要條件許可，我仍然會這樣做。
當晚就由一碟白灼生海蝦開始，越簡單的做法，最能顯出食材的質素，蝦肉極盡爽口鮮甜，剝開頭部下更彈出一點油膏，沾點醬油已是十分美味，是一個好的開始。跟著來上兩道蛇肉的菜式，七彩炒蛇絲談不上甚有鑊氣，但單憑肉眼已知甚為足料，切絲蛇肉的質感及味道也是近似雞肉，配合西芹及筍條等配料，確是集鮮味及爽口於一身。加上面頭的菊花瓣及薄脆等，無疑也是多了一點幽香及脆口之感。
再來一個酥炸蛇丸，於熱騰之時上桌，也立時吃了一件，說到香口固然不在話下，質感上亦是有所彈性，看內裡的肉質紋理，也偏向是蛇肉為主，平時在別處也不難吃到同類的菜式，但是否貨真價實總是半信半疑，以今次來說，還是有點信心的。當這兩道菜吃至大半時，侍者奉上一碗薄脆，同時不遠處飄來一陣「甘香」的味道，回頭一望，已見人將一大盤湯羹分成多碗，當晚的「主角」 ----- 太史五蛇羹終於上場。
上年來說，已吃了兩頓蛇宴，水準上已是不賴，再看這裡的蛇羹出品，也真的名不虛傳。看來已一早加了菊花及甘草上去，單憑嗅覺已是甚為受用，呷了一口之下，用料來說已是不容置欵，整體味道鮮濃而不膩，勾芡亦算厚薄適中，不會淪為漿著口腔及太稀的感覺。試後的感覺亦是暖而不燥，惟當晚只奉上兩碗，份量上略見不太足夠。寒冬之下，也不吃多一點濃味的菜式，來一碟螺片鮮菇扒時蔬，鮮味而略帶彈性的螺片，配上草菇及小棠菜（待考）後，是一個成功的配搭，芡汁的濃厚恰到好處，同時亦顯出大廚的功架水準。
較為失望的是羊腩煲，一圍來說的份量不算多，當日也只撈上了兩件，鮮味來說不過不失，幸好其醬汁還是香濃；桌上只奉上熟生菜一碟，未上場時已吃了近半，結果推不起興緻出來。精彩的反而是豉汁蒸蟠龍鱔，冬天的鱔肉差不了哪裡，這裡的出品也真夠肥美，火侯來說恰到好處，配上香濃而惹味的豆豉及醬油汁，真恨不得立時來一碗白飯，自知對鱔肉有著一份特別的喜好，今次可算完全收貨。
到了雞肉的菜式，可於兩款中揀選其一，今次攪手選了一個蛇汁上湯雞，看肥瘦可為適中，皮肉來說偏向厚身，論及肉質層面是可以的，當淋上了秘製蛇汁之後，也是多了一重獨有的鮮味，反而雞肉本身的味道不太足夠，個人口味來說，還是偏愛此店的招牌炸子雞。
通常到了「單尾」的飯麵時間，大家已流於飽滯，無心提起筷子，卻是這裡的高水準出品，能令大家欲罷不能。上次在同區會所的生炒糯米飯，已屬一線出品，估不到今次的再勝一籌，表面帶有炒過的痕跡，其爽口乾身的口感效果，盡顯的是廚房的功夫，入口的滿是糯米飯香及臘味的味道..........至於同場的蛇汁伊麵亦是不容少覷，質感上偏向爽口，亦吃不著那些蜆水怪味，表面略帶油光，據知也淋了秘製蛇汁上去，難怪多了一重鮮味。
再精彩的飯宴，也有尾聲的時候，終於到了甜品的時刻。看一眾食友（包括自己）的諸般評語，都對這裡的古法馬拉榚讚不絕口，當計算好時間後出籠之時，呈現的是深遏色澤，加了欖仁之後，口感於鬆軟及香甜之餘，同時亦多了一股獨有的幽香，作為壓軸的結尾，仍然沒有令人失望。只是人長大了，當年能令人「瘋狂」的出品，到了現在，只能用一種平常心作看待。後記：
再吃上一碗不俗的八寶粥（亦是待考），這一餐終於完結。雖然名氣上沒山下同系的「字號名店」那麼響亮，以每人一百九十元來說，食物的水準仍然有所交代，個人覺得仍然是滿意的。可能內堂淺窄的關係，服務上不無改善之處，當晚亦有一點「失了預算」的地方，細節上無謂細談。參與飯局的其中一個目的，還是去追尋愉快的感覺，能與愛吃的好人聚首一堂，始終無憾。到了最後，亦知道事情已成定局，只是仍想向昔日的同伴說出一些話，除了多了一些經歷之外，本人其實沒太大的改變，我還是以前大家所認識的子陵，正如這裡，仍然是昔日的「好地方」。
陵之微調：A-
用膳於二零一一年十二月廿九日晚上
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