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2024-04-16
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門外有很舒適的座椅，方便等位。傳統和式佈置。今餐我最鍾意日本象拔蚌、鰤魚及玉子，師傅很用心解釋，手法資深。前菜兩款慢煮日本南瓜很清甜，南蠻漬公魚酸甜，理想前菜。刺身四點鰈魚即是右口魚，油份比左口更重，魚味清甜。日本象拔蚌比加拿大的甜，更有貝味，柚子皮調味，真係好甜美，成個嘴都甜哂，呢個好好食！鳥貝，時令，做法配海帶醋汁調酸甜味道，很夾。鰤魚，3月尾至4月最靚，體積比油甘魚大三四倍，更肥美，少少柚子胡椒調味，好得。一品料理金目鯛立鱗燒，因為魚鱗細薄，所以一炸即豎起，因為本身魚味不濃郁，所以配料個海膽汁，更精彩！海膽汁都係酸酸地嘅，很鮮甜。壽司六貫，全部用赤醋飯：石桓鯛，鯛魚中油份最多。九州的深海池魚，熟成了令魚味更加濃郁，口感很細嫩。新鮮帆立貝帶子，並非冰鮮貨，所以更加鮮甜，一吃便知，柚子皮調味。新鮮甜蝦，放上了烏魚子調味。野生吞拿魚腩，來自和高山，水温較暖，出品更好，取貨自山幸供應商，最高品質的食材。野生果然唔同，入口之後，肉溶化成油，非常軟滑的口感。海膽紫菜卷，頂級海苔，充滿炭香。江湖前玉子，只用蝦肉、魚肉、雞蛋及糖，冇麵粉冇焗爐，做到蛋糕的質感，非常傳統的手法，現在很難得！吸物大蜆
傳統和式佈置。
今餐我最鍾意日本象拔蚌、鰤魚及玉子，師傅很用心解釋，手法資深。
前菜兩款
慢煮日本南瓜很清甜，南蠻漬公魚酸甜，理想前菜。
刺身四點
鰈魚即是右口魚，油份比左口更重，魚味清甜。
日本象拔蚌比加拿大的甜，更有貝味，柚子皮調味，真係好甜美，成個嘴都甜哂，呢個好好食！
鳥貝，時令，做法配海帶醋汁調酸甜味道，很夾。
鰤魚，3月尾至4月最靚，體積比油甘魚大三四倍，更肥美，少少柚子胡椒調味，好得。
一品料理
金目鯛立鱗燒，因為魚鱗細薄，所以一炸即豎起，因為本身魚味不濃郁，所以配料個海膽汁，更精彩！海膽汁都係酸酸地嘅，很鮮甜。
壽司六貫，全部用赤醋飯：
石桓鯛，鯛魚中油份最多。
九州的深海池魚，熟成了令魚味更加濃郁，口感很細嫩。
新鮮帆立貝帶子，並非冰鮮貨，所以更加鮮甜，一吃便知，柚子皮調味。
新鮮甜蝦，放上了烏魚子調味。
野生吞拿魚腩，來自和高山，水温較暖，出品更好，取貨自山幸供應商，最高品質的食材。野生果然唔同，入口之後，肉溶化成油，非常軟滑的口感。
海膽紫菜卷，頂級海苔，充滿炭香。
江湖前玉子，只用蝦肉、魚肉、雞蛋及糖，冇麵粉冇焗爐，做到蛋糕的質感，非常傳統的手法，現在很難得！
吸物
大蜆紫菜湯，很多料，清鮮。
甜品
北海道手造桃味雪葩及雪米糍。
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