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2023-11-24
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今次食呢個 #Omakase 成個過程我好用心咁聽師傅所介紹嘅一切我覺得呢個係對師傅嘅尊重當然食物都係十分好味所以以下落嚟嘅內容大家可以詳細睇睇😊希望大家鍾意我嘅介紹😘📝較早前已Booked咗呢間位於北角嘅「鮨宏」🇯🇵聽人講話佢啲食物好味到上天花板🤤而且全程#廚師發辦 唔知會食咩🤭真係好期待🤩首先，每人會有一份🌈雜錦漬物🌈做前菜之後就係 #鰤魚 刺身🐟日本師傅話🐟獅魚係11月十分當造👍所以佢話選材好重要，一定要時令師傅教先食背部（較爽口），後食腩部跟著有呢份師傅嘅心機之作🩷🌸櫻煮八爪魚🐙用粗鹽massage後🤲🏻慢煮3️⃣小時～～～嘩………😵入口完全係唔似食緊八爪魚咬落去一啲都唔韌😮口感好軟熟😋但係亦都保持到八爪魚嘅味道😻食完八爪魚仲未完🫢師傅話個汁先係精華🗣️食完一定要飲埋個汁💦💦咁先成事❤️🔥❤️🔥❤️🔥🤭師傅好風趣咁話💬💬呢味餸可以睇得出個師傅嘅功力🤜🏻就好似香港嘅滷水店一樣啲滷味整得好唔好食？就係靠個師傅呢個八爪魚慢煮汁就好似啲滷水汁一樣一定要個人有實力先會煮得好味😆🤣之後就嚟「鮟鱇魚肝🤍」出面食呢個魚肝，有時都會覺得好腥但係呢度完全冇腥🙅🏻♀️而且師傅好有心機咁整咗納豆麵豉醬🤎加埋
今次食呢個 #Omakase
成個過程我好用心咁聽師傅所介紹嘅一切
我覺得呢個係對師傅嘅尊重
當然食物都係十分好味
所以以下落嚟嘅內容
大家可以詳細睇睇😊
希望大家鍾意我嘅介紹😘
📝較早前已Booked咗呢間位於北角嘅「鮨宏」🇯🇵
聽人講話佢啲食物好味到上天花板🤤
而且全程#廚師發辦 唔知會食咩🤭
真係好期待🤩
首先，每人會有一份🌈雜錦漬物🌈做前菜
之後就係 #鰤魚 刺身🐟
日本師傅話🐟獅魚係11月十分當造👍
所以佢話選材好重要，一定要時令
師傅教先食背部（較爽口），後食腩部
跟著有呢份師傅嘅心機之作🩷
🌸櫻煮八爪魚🐙
用粗鹽massage後🤲🏻
慢煮3️⃣小時～～～
嘩………😵入口完全係唔似食緊八爪魚
咬落去一啲都唔韌😮
口感好軟熟😋
但係亦都保持到八爪魚嘅味道😻
食完八爪魚仲未完🫢
師傅話個汁先係精華🗣️
食完一定要飲埋個汁💦💦
咁先成事❤️🔥❤️🔥❤️🔥
🤭師傅好風趣咁話💬💬
呢味餸可以睇得出個師傅嘅功力🤜🏻
就好似香港嘅滷水店一樣
啲滷味整得好唔好食？就係靠個師傅
呢個八爪魚慢煮汁就好似啲滷水汁一樣
一定要個人有實力先會煮得好味😆🤣
之後就嚟「鮟鱇魚肝🤍」
出面食呢個魚肝，有時都會覺得好腥
但係呢度完全冇腥🙅🏻♀️
而且師傅好有心機咁整咗納豆麵豉醬🤎
加埋一齊食，簡直係完美💞
接住落嚟呢個✨
又係再次打破我味蕾嘅一道菜😻
師傅先將鮑魚磯煮～
再入樽浸1️⃣5️⃣日
出嚟嘅效果係😻
肉質鮮嫩而且好彈牙🦷
十分有彈性💫
唔會過於柴硬-
估唔到師傅可以煮到個鮑魚咁彈牙🦷🦷
完全係俾我個口一種咀嚼嘅享受😋
另外，浸鮑魚個汁，師傅將佢撈飯
簡直係配合得天衣無縫🤝
跟住都係熟食🥚
呢個 #茶碗蒸
望落去平平無奇🤫
但偏偏擁有超級幼滑、綿密＆清爽嘅口感
每一口食落去都有一種細膩的滋味😋
師傅話蒸呢個都唔容易㗎🫵🏻
蒸煮嘅過程中
要確保茶碗蒸能夠保持更多的水分💧
口感先會濕潤🫦
並且不可蒸到過老
又要令蛋液＆當中的食材本身嘅鮮味得以充分釋放
才可突出當中的鮮美👅
確實唔容易😌👏👏👏
品嚐茶碗蒸嘅時候😝
師傅入咗去廚房做炸物🍤
入面傳出”吱吱渣渣”嘅聲音
我就知嚟緊呢道菜應該係天婦羅
果然冇錯
師傅將呢條係 #沙錐魚
造成 #天婦羅
炸到外層酥脆💢💢
內裏依然能夠保持沙錐魚肉的軟嫩🐠
脆漿薄薄一層🤞🏻
輕輕包住沙錐魚🐠
完全唔覺得有油膩感😄👍
進食前師傅有溫馨提示
🫶🏼魚尾勿食，因為多骨🦴
跟著💁🏻♀️壽司環節開始la～～🍣 🍣
🍣《真鯛·𩶘魚》😋肉質爽口鮮甜
🍣《活北寄貝》師傅話佢呢個食材
日本直送過嚟嘅時候仲係活生生的
而且係size好大
新鮮嘅時候切
冇煮熟到的！
同出面紅色嗰啲級數會有好大分別
平時出面食嗰啲 #北寄貝 點解係紅色?
師傅話因為係灼熟咗
而且size 係好細嘅
我想講呢個北寄貝同出面食嗰啲真係天淵之別🤨食入口係爽脆鮮甜，好好味🤤
🍣《深海池魚》清甜鮮美
口感細緻飽滿。
🍣《甜蝦》超濃郁嘅蝦甜味
口感非常之柔軟。
🍣《墨魚海膽🦑🟡》
冇諗過呢兩個食材放埋一齊嚟食
會有咁嘅效果
墨魚嘅彈牙與海膽膏狀順滑嘅口感
碰撞一切嘅時候
結論係墨魚嘅鮮味 🦑和海膽嘅鹹味互相輝映
俾到我一種豐富嘅味道同埋獨有嘅風味😍😍真係一試難忘！
🍣《鮮帶子》出面好多日本餐廳都係原粒上或者就咁切開一半
但係呢間嘅師傅
佢個刀工好厲害
能夠將佢切成花一般美麗🌸
師傅話佢咁樣切法唔係人人做到😏
因為好考刀功🔪
要切到恰到好處❤️🔥
顯得出有花朵般嘅形狀🌷
係唔容易嘅😎
需要好高端嘅切割技巧及精確性💘
我覺得切完嘅帶子食入口
成個口感層次，真係豐富咗好多。
🍣《吞拿魚腩》飄雪版❄️ ❄️ ❄️
接住落嚟嘅呢個壽司根本係一場表演🥳
師傅將吞拿魚腩鎅花🌹
鋪喺壽司飯上面🍣
然後喺壽司嘅高處灑上白色嘅鹽雪😍
師傅好盞鬼咁話🤪
你拍呢段片一定要用”慢動作”
拍出嚟先會有啲雪慢慢飄落嚟嘅感覺❄️ ❄️
咁樣你段片先會多人like😂❤️❤️❤️❤️
果然，拍出嚟嘅效果真係堅靚🫰
睇完師傅表演，將壽司放入口🤏
我只能講有一種好浪漫嘅戀愛感覺👩❤️💋👨
我真係冇諗過一件壽司可以咁樣食法😍
🍣《紫菜海膽🧡》柔軟細膩，奶油般嘅質地
入口溶化，濃郁嘅海洋味道，而且帶有獨特嘅甜味(我真係好鍾意食海膽😜😜)
塊紫菜都超正，呢份壽司冇得彈👍
壽司嘅部份，嚟到尾聲
接住落嚟呢個係出面食唔到嘅壽司🍣
《黑糖醬酒葫蘆瓜》
師傅將葫蘆瓜用獨門配方烹調後
造成紫菜飯卷🍙
入口有濃濃嘅黑糖甜味
我欣賞師傅有呢個咁創新嘅食物組合🤗
真係令我大開眼界👏👏
為壽司嘅部份畫上一個完美嘅句號。
🍳玉子燒🍳師傅用1️⃣小時慢火煎出嚟嘅玉子
眾所周知
雞蛋係一個好容易熟嘅食材
師傅用足1小時煮……..,,,,
但係可以烹調出咁軟滑動彈嘅玉子🟡
呢件作品可以係話神之作🙏
真係🫀少啲心機都做唔到(好佩服佢)
食咗咁多嘢😛係時候飲返啖湯 🍲
我想講，平時出面飲嘅麵豉湯都係死鹹
我通常都唔飲☹️
但係師傅整嘅呢碗味道調校得恰到好處👍
嚟到壓軸🥳甜品環節🌰🍊🍵
師傅話食都有次序的！
首先，食栗子蛋糕🍰
第二，橘子啫喱🍊
第三，牛奶抹茶布甸🍵
我好鐘意所有甜品
因為全部都唔會死甜🍬🍬🍬
食得出甜味係來自於原材料嘅甜味😋
食甜品嘅期間😛
師傅同我傾偈
話佢逢星期三放假
原因話因為日本魚市場星期三放假
因為佢哋嘅食材所有都係新鮮運送✈️
由🇯🇵日本每日空運2.5小時送到香港🇭🇰
所以佢話如果佢星期三都開😳
咁佢咪即係用緊星期二嘅貨？
隔夜貨佢唔用❌
佢話佢堅持每日都用新鮮食材🍁
而且一定係會揀時令的🍂
我覺得嚟呢間食嘢真係信心嘅保證💝
師傅仲話佢喺日本東京學師的👨🏼🍳
做咗日本料理已經有3️⃣0️⃣年
同埋佢話都係一個高要求嘅人
所以佢一定會俾每一個客人最好嘅體驗💯
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