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2020-10-24
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早前在網上看到壽司櫻推出上門廚師發辦的報道，因而首次認識到這間開業不久的餐廳。七月開張後隨即遇上禁止晚市堂食及限聚令等防疫措施，推出上門廚師發辦無疑能夠轉危為機。雖然概念創新但在可以選擇的情況下相信大家都比較希望在餐廳堂食享用，感受環境、食材及氛圍。隨著防疫措施逐步發寬，終於預約時間一嚐晚市Omakase。Omakase分為$1280的Gin及$1480的Kin兩款，包括先付三種盛、刺身七種盛、和食、天婦羅、壽司五貫、汁物及果物，但兩個價位的食材款式會略有不同；另外亦有其他單點菜餚及飲品。三款前菜以木盒呈上賣相精緻高雅。北寄貝水雲口感爽滑帶潺，醋酸開胃清爽。汁煮鮑魚配以金箔及三文魚子，肉質彈牙毫不覺韌。飽滿的珍珠蠔伴以柚子啫喱更顯鮮甜。七款刺身由真蠔揭開序幕，有別於前菜中的珍珠蠔，真蠔更為爽脆之餘海水鹹香十足。右口魚油潤軟滑，簡單配以海鹽突顯鹹鮮。粒貝爽脆鮮甜，與柚子的清新甜味互相輝映。北寄貝塗上鹹甜的燒汁炙燒過後保持爽嫩。金目鯛炙燒後魚皮略微焦脆，厚切細嫩且突顯油香。深海池魚肉質細滑緊緻。煙燻過的鰹魚層次更加豐富，而酸汁更令本身較為濃味的鰹魚變得溫和。炸沙椎魚及蔬菜天婦羅裹上薄薄一層
早前在網上看到壽司櫻推出上門廚師發辦的報道，因而首次認識到這間開業不久的餐廳。七月開張後隨即遇上禁止晚市堂食及限聚令等防疫措施，推出上門廚師發辦無疑能夠轉危為機。
雖然概念創新但在可以選擇的情況下相信大家都比較希望在餐廳堂食享用，感受環境、食材及氛圍。隨著防疫措施逐步發寬，終於預約時間一嚐晚市Omakase。
Omakase分為$1280的Gin及$1480的Kin兩款，包括先付三種盛、刺身七種盛、和食、天婦羅、壽司五貫、汁物及果物，但兩個價位的食材款式會略有不同；另外亦有其他單點菜餚及飲品。
三款前菜以木盒呈上賣相精緻高雅。
北寄貝水雲口感爽滑帶潺，醋酸開胃清爽。
汁煮鮑魚配以金箔及三文魚子，肉質彈牙毫不覺韌。
飽滿的珍珠蠔伴以柚子啫喱更顯鮮甜。
七款刺身由真蠔揭開序幕，有別於前菜中的珍珠蠔，真蠔更為爽脆之餘海水鹹香十足。
右口魚油潤軟滑，簡單配以海鹽突顯鹹鮮。
粒貝爽脆鮮甜，與柚子的清新甜味互相輝映。
北寄貝塗上鹹甜的燒汁炙燒過後保持爽嫩。
金目鯛炙燒後魚皮略微焦脆，厚切細嫩且突顯油香。
深海池魚肉質細滑緊緻。
煙燻過的鰹魚層次更加豐富，而酸汁更令本身較為濃味的鰹魚變得溫和。
炸沙椎魚及蔬菜天婦羅裹上薄薄一層炸漿，酥脆之餘油膩感輕，並配上淡雅清香的抹茶鹽。
黑松露和牛卷肉味香濃並充滿油香，配上黑松露油更添馥郁氛香，層次分明亦不至喧賓奪主。
接下來為五款壽司，石垣鯛鮮甜柔韌，飯粒濕潤柔軟，醋香點到即止。
大溝貝抹上燒汁略為炙燒，爽脆鮮甜。
燒左口魚邊油香豐腴，配以紫菜中和膩感。
拖羅經過炙燒後逼出油脂，肥美得入口即化盡顯魚油香氣，加上櫻花蝦微脆的口感及點點鹹香與拖羅形成對比。
北海道白海膽甘香鮮甜。
奶白色的魚湯鮮甜無比，濃郁得令人回味。
甜品方面分別有北海道蜜瓜及枝豆布甸， 北海道蜜瓜質素向來毋庸置疑，一貫香甜多汁。
枝豆布甸配上紅豆蓉口感綿密細滑，奶香醇厚。
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