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2019-04-15
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朋友新居入伙搬至錦田村屋，小妹特意山長水遠入錦田就是為了光顧朋友推薦並在新居附近的鐵板燒料理慶祝一番原來新居附近有一條美食街，逛一逛發現內裡餐廳多元化，有越南菜、泰國菜、中菜及西餐等，還有外國人光顧，眼前的景象就像以前在外國讀書時的畫面一樣，那份親切感突然湧上，而晚上光顧的鐵板燒餐廳就在美食街旁邊漆黑的晚上，在旁邊小路有光亮整潔及燈光層次的門面、沿草叢上的梯級、從門外看到師傅認真工作的𣊬間，更特顯出餐廳的高雅走進餐廳更能感受到門外的層次感伸延至室內，雖然餐廳主色調用了看似沉實的啡色，但採用了不同素材有木、皮及雲石組成，令整體感覺由單調變成寧靜有格調，餐廳大約可容納18-20人，當中鐵板燒前座位約有10個。我們晚上8時到達已看到有2位客人用餐中，看著他們與師傳談笑風生，細嚐及研究食物，香氣不時飄過來，真令人十分期待待會的晚餐，而朋友與我有幸坐在師傅前觀看製作食物過程餐廳提供一人前與二人前，我們點選了二人前中有鮑魚、鵝肝及和牛的套餐，期待師傅為我倆烹調我們最愛之食材沙津菜爽脆可口，喜歡菜還帶點水份而非乾身，淋上柚子醋汁令沙津酸中帶點柚子鮮甜，既開胃又清新其中沙津上的兩片為日本蓮花莖，第一次
原來新居附近有一條美食街，逛一逛發現內裡餐廳多元化，有越南菜、泰國菜、中菜及西餐等，還有外國人光顧，眼前的景象就像以前在外國讀書時的畫面一樣，那份親切感突然湧上，而晚上光顧的鐵板燒餐廳就在美食街旁邊
漆黑的晚上，在旁邊小路有光亮整潔及燈光層次的門面、沿草叢上的梯級、從門外看到師傅認真工作的𣊬間，更特顯出餐廳的高雅
走進餐廳更能感受到門外的層次感伸延至室內，雖然餐廳主色調用了看似沉實的啡色，但採用了不同素材有木、皮及雲石組成，令整體感覺由單調變成寧靜有格調，餐廳大約可容納18-20人，當中鐵板燒前座位約有10個。我們晚上8時到達已看到有2位客人用餐中，看著他們與師傳談笑風生，細嚐及研究食物，香氣不時飄過來，真令人十分期待待會的晚餐，而朋友與我有幸坐在師傅前觀看製作食物過程
餐廳提供一人前與二人前，我們點選了二人前中有鮑魚、鵝肝及和牛的套餐，期待師傅為我倆烹調我們最愛之食材
溫室野菜沙津 配 大根煮花螺
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沙津菜爽脆可口，喜歡菜還帶點水份而非乾身，淋上柚子醋汁令沙津酸中帶點柚子鮮甜，既開胃又清新
溫室野菜沙津 配 大根煮花螺
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其中沙津上的兩片為日本蓮花莖，第一次品嚐口感脆得有如薯片，而味道則靠柚子醋提味，令沙津的爽脆度提升
溫室野菜沙津 配 大根煮花螺
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花螺與白蘿蔔經鰹魚汁腌製過後帶少鹹，特別白蘿蔔經長時間腌製後醬汁浸入中央，非常入味，相中可見白蘿蔔已變成啡色，雖然水份不算多，但口感滑溜沒有一絲蘿蔔絲
澳洲活鮑魚+北海道帆立貝+白甘鯛
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澳洲活鮑魚+北海道帆立貝+白甘鯛
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師傅將套餐內所涵蓋之海鮮一併放在眼前任我們拍照，最耀眼莫過於放在中央的澳洲黑鮑魚，拍照時還在動！而且大小有於師傅手掌，我們不禁一邊打照一邊嘩然。我們雖然知道這步驟對師傅來說可以省略，但對客人來說始終相機食先，我們拍到美美食物照也不禁立即上傳至社交媒體
大隻鮑魚原來三食，師傅梅花間竹由淡味到濃味烹調，既不會吃到厭，又可更容易吃出味道與口感的層次
澳洲活鮑魚
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澳洲活鮑魚
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第一食：師傅將鮑魚中央切成6薄片每人3片，以鐵板燒方式燒並不加任何調味料，先吃鮑魚原味。澳洲鮑魚較鹹，所以原味已吃出海水鹹及鮑魚鮮，如還不夠鹹可自行加鹽，而且表面煎至脆身可口
澳洲活鮑魚
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第二食：用較厚切方式再加上少許牛油調味，質感比薄切更爽口，而且帶有牛油香，令鮑魚更香口
澳洲活鮑魚
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澳洲活鮑魚
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第三食：選用鮑魚較厚較濃較腍的圍邊再加上牛油、紫菜與蔥花。厚身鮑邊更特顯爽口彈牙，牛油令鮑魚野味同時蔥花與紫菜提供香氣和鮮味，愛蔥既我剛巧師傅問是否喜愛蔥，我隨即大點頭表示超愛！可見鮑邊鋪滿蔥花
北海道帆立貝
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北海道帆立貝
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師傅先拔出帶子煎，然後放回帶子殼加上清酒及紫菜，上碟前加上自家腌魚子，小妹覺得外貌有如出水芙蓉般美。帶子煎至外脆內嫩，浸著之清酒帶有海鮮味但味道偏淡，自家製魚子帶甜，並去走魚腥味
白甘鯛
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白甘鯛
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本以為製作方法同樣時在鐵板燒，但師傅今次用鐵板燒滾煲內的油，將魚鱗面浸至油中煎，蓋上蓋後再焗熟魚肉，上碟後有枝豆黑松露薯蓉及青椒。 魚鱗煎後全叉起確實有點毛管動，但脆得用叉敲一敲左全碎掉，真的比薯片還要脆，魚肉嫩滑不鞋口也不油膩全因煲內的油份剛好浸過魚皮而不到魚肉，魚肉熟透程度全靠煲內焗熟，所以可做到皮脆肉嫩。青椒燒後尚可保留水份而且帶少許辣，左皮較韌，白甘鯛下的薯蓉質感較稀，而且忌廉味重帶點黑松露味，個人感覺薯蓉似白汁較蛋
法國鵝肝
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法國鵝肝
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鵝肝迷的我看到非常滾動，每人2舊鵝肝並放在已被鐵板燒過的麵包上，當然鵝肝沒有添加任何調味料下都可勝人一籌，由其鵝肝採用煎方法烹調，最能達到表面脆內裡溶化而且油膩剛好不會過多，配上麵包還減低了油膩感
焦糖麵包
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吃完濃味及較油膩的鵝肝後，師傅弄了每人一片的焦糖麵包給我們清清味蕾，出奇地我與朋友大愛這種做法的焦糖麵包，其實與燒烤的蜜糖麵包相似，但選用糖及鐵板燒令焦糖平均粘在麵包上，而且比起用蜜糖更脆口，師傅見我們吃得津津有味也各人煎多一片
青檸果凍
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除了焦糖麵包外，還有一顆與x子大小相約的青檸果凍去走口腔濃味食物，青檸味清新帶薄荷，絕不是化學青檸味，對除去口腔殘餘口味及油膩感有很大幫助
厚與薄和牛我們點選了厚燒，但師傅與我們閒談中得知朋友新居入伙，特地送上了薄燒給我們嚐嚐
A5鹿兒島野崎和牛
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和牛油脂分佈平均，而且油脂與牛肉比例剛好，不會因油脂過多令和牛油膩，反而更有咬口，咬下時油份滲出，而且適量鹽份吊起牛味，肉質軟嫩但可惜有根，旁邊蒜片也是師傅即炒至金黃香脆，襯上和牛令和牛更野味。
我們吃著美味互望時那個幸福的表情不禁流露出來，朋友多開心她與老公終於有個小蝸居，她說誓要買和牛與老公二人世界，正當我想流露出失望表情時，朋友即補回說：「當然不會少了你那塊和牛。」我親愛又可愛的朋友永遠也將我放第二位，因為這才是好朋友！
A5鹿兒島野崎和牛
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薄切和牛包裹著剛即炒蒜片及蔥花，可見油脂分佈同樣平均，不用多咀嚼便溶於口裡，但正因薄切未所以能細嚐到其口感及牛味已溶化，層次感與口感全靠蔥花與蒜片，兩者皆與牛必定是最佳組合，但稍稍蓋過了和牛味
鯛魚湯
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魚湯有非常濃郁魚味但不覺腥，就算靜止仍沒有沉澱，證明濃郁程度已達到飽和，內裡包含了豆腐粒和滑子菇
黑松露炒蛋三文治
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魚湯後，師傅落力推介近排發明的黑松露炒蛋三文治，說跟一般茶餐廳不同，有其他客人品嚐過後都一試難忘，問我們有否興趣試，我倆見師傅推薦一於試試新產品。小妹覺得鐵板燒製與平底鍋製之分別在於煎蛋之中，鐵板燒高溫把蛋表面煎熟但仍可保留蛋汁，所以可做到流心煎蛋效果，配上淡淡黑松露味並夾著香脆烘麵包，果然是茶餐廳煎蛋三文治的2.0版本，想像如果每天朝早有這樣的三文治作早餐是多麼幸福的事
炒野菜
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吃過三文治後朋友與我確實飽得很，我們數著數著光吃麵包已有4片，幸好晚餐接近尾升還x下菜而言，菜心灑上少許鹽加蒜蓉炒，用鐵板燒炒可以保持到菜心脆綠，加上少許蒜蓉不會蓋過菜甜味之餘還帶動了菜鮮。用蔬菜作結尾對於我們來說真的為飽滿的肚子減輕負擔。
朋友還打包了三文治作明天早餐說：「有好西做早餐真是人生一大樂事！」幸好這朋友還有少許良心載我過回錦上路西鐵站，回程時還約好下次再光顧日期了～
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