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2017-08-25
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元朗雖對九龍人來說是不好踏足般遙遠，但因為這裡隱藏著大量美食，所以久不久也需要遠征一遍今晚相約了一位對日本菜非常執著的朋友到鮨文一聚。小弟也認同熟食可以隨便但刺身壽司絕不能馬虎。鮨文提供的Omakase，即是由師傅發辦將時令及最新鮮食材帶給食客。價錢來說，當用畢這餐便會覺得是物超所值。我倆被安排到能看到吧枱前，可把師傅製作美食的整個過程都盡入眼簾，衛生程度亦滿分先以瑰麗堂皇的茶碗蒸揭開序幕先摸得到微暖的小碗再打開碗蓋，傳來一陣香濃黑松露味，茶碗蒸的頂層是由黑松露及金箔組成的茨汁，賣相高貴 ; 下層的蒸蛋非常軟滑，有帶咸香的帶子. 爽口蝦肉做配料，把鮮味帶到蒸蛋中日本岩蠔 - 呈長形，口感極爽，咬後變得creamy。蠔味清香而重海水味，食畢後再喝一啖茶，口腔內立即充斥著回甘味。金線鯛 - 師傅先用熱水淥過銀色魚皮，讓它收縮變得鬆軟而有口感把自家調製甜酸汁放於刺身上及捲著bb葱共嚐，感覺清新又開胃，切忌快𡁻快呑因為愈咬愈出魚味啊縞鰺 (即深海池魚) - 看到這件非常厚切的銀邊縞鰺已經唾涎欲滴。經炭網輕燒，將魚油迫出令魚肉更香滑，先有炭焦香味後有濃郁魚油味湧出 。肉質帶點爽口，而必須盡情咬，
今晚相約了一位對日本菜非常執著的朋友到鮨文一聚。
小弟也認同熟食可以隨便但刺身壽司絕不能馬虎。鮨文提供的Omakase，即是由師傅發辦將時令及最新鮮食材帶給食客。價錢來說，當用畢這餐便會覺得是物超所值。
我倆被安排到能看到吧枱前，可把師傅製作美食的整個過程都盡入眼簾，衛生程度亦滿分
先以瑰麗堂皇的茶碗蒸揭開序幕
先摸得到微暖的小碗再打開碗蓋，傳來一陣香濃黑松露味，茶碗蒸的頂層是由黑松露及金箔組成的茨汁，賣相高貴 ; 下層的蒸蛋非常軟滑，有帶咸香的帶子. 爽口蝦肉做配料，把鮮味帶到蒸蛋中
茶碗蒸
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日本岩蠔 - 呈長形，口感極爽，咬後變得creamy。蠔味清香而重海水味，食畢後再喝一啖茶，口腔內立即充斥著回甘味。
日本岩蠔
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金線鯛 - 師傅先用熱水淥過銀色魚皮，讓它收縮變得鬆軟而有口感
把自家調製甜酸汁放於刺身上及捲著bb葱共嚐，感覺清新又開胃，切忌快𡁻快呑因為愈咬愈出魚味啊
金線鯛
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縞鰺 (即深海池魚) - 看到這件非常厚切的銀邊縞鰺已經唾涎欲滴。經炭網輕燒，將魚油迫出令魚肉更香滑，先有炭焦香味後有濃郁魚油味湧出 。肉質帶點爽口，而必須盡情咬，所有魚脂香都充斥著整個口腔
縞鰺
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一塊脆紫菜包著一件帆立貝天婦羅，師傅再放入白海膽把旁邊空位都填滿。從師傅手接過後，即感覺到一冷一熱，完全無從入口。先試一口帶子天婦羅，雖然剛炸起但毫無油膩味，肉質很軟嫩 ; 後一口清甜的白海膽，口感滑溜，要人很難忘!!
帆立貝天婦羅
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店員遞上毛蟹，淨食白雪雪一絲絲的蟹肉，味道清淡鮮甜，配上蟹膏讓其味道變得咸香。
亦可加點酸汁，令層次變得豐富更開胃。
毛蟹
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中場休息，師傅慢慢的把淮山及黃蘿蔔切好排於我們的碟上。淮山雖有黏液但依然爽口，還帶點wasabi辣味，評價很高 ; 酸咸爽甜的黃蘿蔔相對地便有點失色了
淮山/黃蘿蔔
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小休後的第一件刺身就是中拖羅。一般中拖羅都俱有油脂但有渣又未至於入口即溶，但這件中拖羅讓我充滿驚喜，在拖羅上輕掃上柚子汁稍提味，讓魚味更鮮更濃，肉質鬆軟嫩滑，魚油香四溢。
中拖羅
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隨後是大拖羅 - 師傅先說明會加點辣味較重的wasabi，用山葵爽口的莖部切碎再與wasabi混埋。即刻心想大拖羅當然要吃它原汁原味嘛，怎麼會加wasabi還要是更辣的呢？
結果竟然一試難忘。拖羅入口即溶，不繼溢出香濃魚油，縈繞不散。而剛才所提及的進階版wasabi竟只有香味和甜味，兩者簡直是完美配合，一絕。
大拖羅
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本來接著是一道鮪腦天，是呑拿魚的前額肉，一條魚就只有兩小塊，所以非常矜貴。
師傅表示需時要先醃一下。所以我們先食其他
酒煮粒貝 - 以原隻响螺殼裝著，內有菇及已剪開的响螺肉，响螺鮮甜而不靭，煮得剛好。以海苔托底及加入清酒煮成，食到最後把所有精華都齊集的湯底飲光，非常清甜
酒煮粒貝
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在食壽司前必須地手洗乾淨，因為師傅再三重覆要用手食，不要用筷子夾起，因為會把手握壽司飯與飯之間的空氣都夾實。
雕魚壽司 - 同樣以炭火網燒，將所有魚油都迫出而且帶有好香炭焦味。以岩鹽代豉油，盡量保持魚身原味。肉身好厚又有質感，肉質軟嫩，味道鮮甜
雕魚壽司
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鱆紅魚壽司 - 肉質緊緻，爽口鮮甜，必須細嚼魚味才愈來愈出。
鱆紅魚壽司
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石垣貝壽司 - 一種一拍即食的活貝，以死亡的一瞬間肌肉收縮令其提升彈性增添口感，新鮮度十足💯。這個做法真讓我大開眼界👀，口感與味道都截然不同。
邊食著石垣貝，另一邊箱師傅已正在處理剛醃的腦天。先以火炙方式把面層的油脂迫出之餘還把筋位都溶化筋，呈外熟內生狀態，油香甘腴入口即化，是一件有after taste的鮪腦天。
以簡單的蘿白/昆布/鹽煮出酒蒸鮑魚，再配用牛油混製的鮑魚肝醬。是以往食鮑魚時旁邊會被棄掉的那部分，味道非常香濃。鮑魚切件上，肉質軟腍口感爽彈，可是風頭都被肝醬奪走了。最後師傅還為我們多添一口飯，可以把所有肝醬都掃走，不做成半點浪費。
酒蒸鮑魚
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三文魚籽軍艦色澤剔透。用雙手打橫像飲酒般倒入口，粒粒飽滿如爆珠口感，非常有趣。清脆而清甜酒香味的三文魚籽毫不帶魚腥味。而壽司飯當中亦加入了柚子皮，感覺清新醒胃。
三文魚籽軍艦
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富美丸云丹(海膽)壽司 - 海水味重而甜度不高，顆粒完整清晰，非常好濃厚的海膽味溜於口腔內。
富美丸云丹
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北海道羽立云丹(白海膽) - 海膽排行榜之中排第十，全球每日才限量出產二三百板，單點的話也要$500/pc。聽完師博的介紹，真是充滿期待，此海膽甜度比富美的要甜得多，creamy度極高口感豐滿，質感軟滑又入口即融，aftertaste也很持久。
北海道羽立云丹
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用魚骨魚頭淆湯，呈奶白色含豐富骨膠原再加幾粒葱花提鮮。完全無腥味，只有甜味 ; 質感細滑，熱乎乎的非常舒服。
魚湯
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右口魚邊手卷 - 先用火槍燒過，將所有魚油迫出，令右口魚邊充滿魚油香之餘更會入口即化。師傅還細心的遞上紙巾備用，因為魚油隨時會漏出來啊~
右口魚邊手卷
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最後，店員把whiskey 輕噴在宮崎縣赤密瓜上，密瓜本來已經清甜多汁，還有whiskey的香味，這個配搭很新奇。完滿了今晚的omakase❣️
宮崎縣赤密瓜
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