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2019-01-16
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Omakase係對廚師的信任，由廚師決定用咩食材提供比客人食用，使用最時令，最優質的食材，配合現時處於冬季，用什麼食物入饌。今日，黎到鮨川食日本最頂級的Omakase！位於 銅鑼灣渣甸街66號亨環17樓 ，一出lift門就有三位廚師會歡迎客人，可見日本既好客之道。地方唔算大，但勝在環境舒適，亦可以一邊品嚐廚師即制既壽司一邊同廚師傾傾計，係香港又有幾可 可以禁享受一餐晚餐？ 今次，選擇了「雲‧kumo」初嘗omakase體驗，係日本好多餐廳一坐底都會提供熱毛巾給客人刷刷手，以保持衛生，鮨川同樣，好有日本既感覺並提供熱茶前菜三品 - 白子浸銀雪魚、煙燻鴨胸肉配芥末柚子醬、櫻花蝦併高野豆腐配海膽店員會教導客人應該進食既次序，應該由 白子浸銀雪魚-->煙燻鴨胸肉配芥末柚子醬-->櫻花蝦併高野豆腐配海膽，因為味道會由淡到濃，呢個舉動好貼心，這種進食可以避免濃味的覆蓋淡味的食物！白子浸銀雪魚 - 白子係銀雪魚的精囊，質感CREAMY，仲要係冬天先有架！一條魚得一個，到底有多珍貴？煙燻鴨胸肉配芥末柚子醬 - 煙燻鴨胸肉中夾住豆苗，鴨胸肉既味道覆蓋了豆苗的草青味，配上芥末柚子醬提升了層
今日，黎到鮨川食日本最頂級的Omakase！位於 銅鑼灣渣甸街66號亨環17樓 ，一出lift門就有三位廚師會歡迎客人，可見日本既好客之道。地方唔算大，但勝在環境舒適，亦可以一邊品嚐廚師即制既壽司一邊同廚師傾傾計，係香港又有幾可 可以禁享受一餐晚餐？
今次，選擇了「雲‧kumo」初嘗omakase體驗，係日本好多餐廳一坐底都會提供熱毛巾給客人刷刷手，以保持衛生，鮨川同樣，好有日本既感覺並提供熱茶前菜三品 - 白子浸銀雪魚、煙燻鴨胸肉配芥末柚子醬、櫻花蝦併高野豆腐配海膽
店員會教導客人應該進食既次序，應該由 白子浸銀雪魚-->煙燻鴨胸肉配芥末柚子醬-->櫻花蝦併高野豆腐配海膽，因為味道會由淡到濃，呢個舉動好貼心，這種進食可以避免濃味的覆蓋淡味的食物！
白子浸銀雪魚 - 白子係銀雪魚的精囊，質感CREAMY，仲要係冬天先有架！一條魚得一個，到底有多珍貴？
煙燻鴨胸肉配芥末柚子醬 - 煙燻鴨胸肉中夾住豆苗，鴨胸肉既味道覆蓋了豆苗的草青味，配上芥末柚子醬提升了層次，略厭鴨胸肉既煙燻味較淡
櫻花蝦併高野豆腐配海膽 - 高野豆腐外沾上櫻花蝦，豆腐偏硬物，櫻花蝦味香濃覆蓋了海膽同豆腐既香味同味道，質感外脆內軟，唔錯！呢個亦係最濃味！
壽司左口魚 - 併上紫蘇菜、梅醬，左口魚肉質細嫩又潔白，而且魚味新鮮，配上紫蘇菜、梅醬，感覺清新，又帶點酸，為之後既壽司打開序幕
油甘魚 - 併上醃制昆布，油甘魚肉質甘甜，滑嫩多膠質，配上醃制昆布，帶點微酸
眼仁奈 - 係白魚之中，較為難烹調，多以鹽燒和汁煮。作為刺身並沒有腥味，而且皮下油脂豐富，係咬過程有滲出魚既味道
赤貝 - 加上少許檸檬皮名少少鹽，爽滑甘甜，拍完要趕快食用，因為當赤貝肌肉收緊，會較為爽口，放鬆番就無禁好了，呢個我都好認同
帶子 - 下有塊檸檬作吊味之用，上有綠茶鹽，帶子厚身鮮甜，拍完都會令到質感爽口
石門鯛 - 屬淡水魚，通常用作煲湯、香煎等，白魚黎講算油脂豐富！
北海島海膽 - 配上林屋紫菜(廚師話日本生產紫菜既有兩大間，分別係林屋 及 丸山) 頂級紫菜配上北海道海膽，無敵！又脆又CREAMY ，不得不贊
牡丹蝦 - 上有蝦肉以外既殼所制作成粉，經過繁複既程序所烤成，提升了蝦的鮮甜味！而且牡丹蝦的蝦肉肉厚，爽口甘甜，不過有少少粘口
主食 - 安格斯牛柳配wasabi蘋果醬安格斯牛柳係牛里脊，由於脂肪含量較少，容易較韌，廚師亦有待改善處理牛柳的質感。配上wasabi蘋果醬，呢個有點意外，亦係第一次聽這個醬汁，淡淡的蘋果醬混和濃味的wasabi 有點意外的合襯，互相輝影！
壽司牡丹蝦、蝦籽 - 需用人手剝蝦，一件壽司可能用上約廿隻，多珍貴！上有用昆布醃制過的蝦籽，蝦味較重，鮮味濃
青魚 - 坊間多會用蔥、鹽醃制黎僻腥，但呢廚師並無禁做到！就係唔想比醃料覆蓋魚既鮮味，比客人食到真正青魚既魚味
拖羅 - 上有黑椒，可見拖羅油脂分布非常平均 及豐富，魚油好似係口中爆發，一試難忘
喜知次-日本三大名魚之一！冬天當造的深海魚，非常難捕捉仲很嬌貴。配上黃金烏魚子，係魚春經一番繁複既程序制成，肉質細嫩且豐富的膠質，係成晚最好食既魚！
鮑魚清湯Omakase會由涼食到熱食，如西方人用膳後喜歡飲咖啡！鮑魚清湯帶有鮑魚的鮮甜味，淡淡地清除番剛才濃味的壽司，雖然美味的喜知次的味道不能留係我口中好耐，但我唔會忘記喜知次的味道！
甜品 - 北海道蜜瓜又甜又多汁的蜜瓜令呢餐Omakase畫上完美的句號
整體黎講，食呢餐Omakase好似上左一課，學懂了豐富魚的知道，日本的名產，廚師更講了一個故事講及食材，到底要有多少年資先可以做到呢個廚師禁強勁！不管生理得到滿足，心理上都得到好大的滿足感！
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