鮨文

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今次的廚師發辦中的毛蟹和白象拔蚌都令我覺得驚喜。毛蟹更是我強烈推介。🔸毛蟹每樣嘢分開黎食，味道好單一，但夾埋一齊食，味道就多變。魚子醬微鹹配清香的紫蘇花，金時菜爽滑，毛蟹蟹腳鮮甜，蟹膏帶鹹香，配黃色啫喱食酸中帶味，又有菊花香味。幾樣一齊食口味層次的變化令我覺得很驚喜，最後就會以豆味香濃的腐皮作結，轉歸平淡。🔸鱈魚白子鱈魚白子很滑溜，水雲味道酸酸地，加點微辣的蘿蔔蓉酸汁，味道豐富。🔸剝皮魚刺身魚味都幾濃，口感結實，魚肝醬和魚味道很夾，包着的蔥味很香，烏魚子碎帶點鹹香。🔸秋刀魚刺身秋刀魚很滑，加少少紫蘇花，點一點蘿蔔蓉酸汁和薑蓉，很清香。🔸鰆魚刺身煙薰過的鰆魚味道特濃，口感軟糯。🔸白魷魚壽司口感比較黏口，帶岩鹽香。🔸縞蝦壽司縞蝦口感更黏，質感堅實，咀嚼下會有柚子香。🔸北寄貝壽司北寄貝鮮甜爽口彈牙，仲有陣橘子香。🔸赤鯥壽司赤鯥魚微微㷫過，唔會油膩。🔸白象拔蚌壽司白象拔蚌新鮮，味道鮮甜，口感軟腍，橘子汁味道清新。🔸三文魚籽壽司三文魚籽被味醂和酒醃製過，帶鹹甜味。🔸胴滿蟹壽司蟹肉機乎覆蓋整件壽司，蟹肉一絲絲，味道濃郁。🔸赤身壽司赤身質感很腍冇根，油分甘香，唔會有腥味。🔸拖羅壽司拖羅口感軟滑，油分