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2020-11-03
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新忠記潮州打冷菜館位於紅磡，是第一次幫襯，因為有朋友住附近。由於食飯之前已經開始飲酒，所以我哋都係叫一些送酒菜：分別叫咗馬友魚飯，鵝片滷水拼盤，椒絲腐乳唐生菜，以及蒜蓉炒豆苗。首先上枱係馬友魚飯，油分望落亦充足，上面放了幾片醃鹹的檸檬，作用應該是增加風味，但我懷疑是希望能夠辟走魚的泥味，可惜此舉不見成效，泥味仍然非常重，不喜歡👎另外的鵝片滷水拼盤，當然鵝片的份量不會太多，合共有五片吧！多少亦不是重點，重點在於滷水完全沒有純香陳的味道，我只食到豉油的鹹，對於一間潮州店來說，滷水汁是他的靈魂，我可以形容這個滷水拼盤的滷水汁非常失敗🤦🏻♂️反而兩個菜就出奇地出色，椒絲腐乳唐山菜的腐乳下得夠重手，炒工亦不錯，整碟菜食至最後也不會出水。而蒜蓉炒豆苗應該下了雞油或鵝油之類去炒，油分充足而味道亦很好，豆苗亦選用最嫩的部份，相信為這餐挽回不少分數就只靠這兩碟菜了。這可以說明廚房的炒料部門應該比較出色🤔
由於食飯之前已經開始飲酒，所以我哋都係叫一些送酒菜：分別叫咗馬友魚飯，鵝片滷水拼盤，椒絲腐乳唐生菜，以及蒜蓉炒豆苗。
首先上枱係馬友魚飯，油分望落亦充足，上面放了幾片醃鹹的檸檬，作用應該是增加風味，但我懷疑是希望能夠辟走魚的泥味，可惜此舉不見成效，泥味仍然非常重，不喜歡👎
另外的鵝片滷水拼盤，當然鵝片的份量不會太多，合共有五片吧！多少亦不是重點，重點在於滷水完全沒有純香陳的味道，我只食到豉油的鹹，對於一間潮州店來說，滷水汁是他的靈魂，我可以形容這個滷水拼盤的滷水汁非常失敗🤦🏻♂️
反而兩個菜就出奇地出色，椒絲腐乳唐山菜的腐乳下得夠重手，炒工亦不錯，整碟菜食至最後也不會出水。
而蒜蓉炒豆苗應該下了雞油或鵝油之類去炒，油分充足而味道亦很好，豆苗亦選用最嫩的部份，相信為這餐挽回不少分數就只靠這兩碟菜了。這可以說明廚房的炒料部門應該比較出色🤔
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