影片
更多
2014-07-27
611 瀏覽
週末首選是不用遠道至黃竹坑的熟成牛肉漢堡,當在涼快車廂走到熱氣撲面的灣仔街頭又不想走得太遠,跟巴士站只有幾步之遙就是這家祖傳廣州雲吞麵,臨時改為吃傳統雲吞也不錯呀。週末下午二時店裡沒有太多人客,在任選的位置裡選了一個近廚得食的卡座,穿著傳統白色侍應衣服的叔叔馬上送來熱茶筷子,老一輩的麵店作風就是如此。在這熱得透不過氣的日子,最好當是來一杯冰凍飲料降降溫,其實這杯熱度剛好的普洱茶其實更為解渴,剛才的口乾舌燥在暖暖濃茶幫忙下正慢慢地消失,叔叔侍應還不時主動添茶,不用再點飲料之餘還可補充不少水份唷。 距離不遠處麵檔不時飄出氤氳蒸氣,只是坐得那麼近也沒有嗅到湯香,看來要用舌頭才可知道是否心目中那傳統湯底味道了。雖說是細蓉($35)但份量也不算太少,在現今來說也是正常份量,並依據雲吞放在最底的傳統次序,在這小節上,這店是沒問題的。 先來一口漂浮著一點點油花的蝦籽湯底,單點是要$20一碗唷!加了小撮韮王可是卻帶不出香氣,湯底果然有著不少蝦籽,只是煮出的湯底未算甜美,當中也沒有豬油或大地魚的香氣,很可惜仍不是自己想找到的味道,相信是師傅已是不知幾代之後,食材質素也跟以前的不一樣,因而現在總是做不出往
週末首選是不用遠道至黃竹坑的熟成牛肉漢堡,當在涼快車廂走到熱氣撲面的灣仔街頭又不想走得太遠,跟巴士站只有幾步之遙就是這家祖傳廣州雲吞麵,臨時改為吃傳統雲吞也不錯呀。
週末下午二時店裡沒有太多人客,在任選的位置裡選了一個近廚得食的卡座,穿著傳統白色侍應衣服的叔叔馬上送來熱茶筷子,老一輩的麵店作風就是如此。在這熱得透不過氣的日子,最好當是來一杯冰凍飲料降降溫,其實這杯熱度剛好的普洱茶其實更為解渴,剛才的口乾舌燥在暖暖濃茶幫忙下正慢慢地消失,叔叔侍應還不時主動添茶,不用再點飲料之餘還可補充不少水份唷。
距離不遠處麵檔不時飄出氤氳蒸氣,只是坐得那麼近也沒有嗅到湯香,看來要用舌頭才可知道是否心目中那傳統湯底味道了。
雖說是細蓉($35)但份量也不算太少,在現今來說也是正常份量,並依據雲吞放在最底的傳統次序,在這小節上,這店是沒問題的。
先來一口漂浮著一點點油花的蝦籽湯底,單點是要$20一碗唷!加了小撮韮王可是卻帶不出香氣,湯底果然有著不少蝦籽,只是煮出的湯底未算甜美,當中也沒有豬油或大地魚的香氣,很可惜仍不是自己想找到的味道,相信是師傅已是不知幾代之後,食材質素也跟以前的不一樣,因而現在總是做不出往日那種誘人雲吞湯底香氣了。麵條幼幼的蠻爽口,沒有梘水味也有點韌性,只是外觀未夠晶瑩通透,可以提香的豬油也加得不夠多,能引人食慾的閃亮亮半透明古早銀絲麵條,今次就看不到了。
躲在碗底的雲吞如散尾小金魚般小巧,每粒一口份量的進食非常方便,薄薄外皮柔軟滑溜,頗為爽口的蝦仁及少量豬肉餡料還加有點點蝦籽,讓餡料多一重鮮美,要是肥肉可以多點甘香,食味便更有昔日風味了。
蝦籽上湯雖未達完美但單點價格其實蠻貴,不要浪費的將其飲光光還是半餓未飽,個人怪癖一是不吃,一吃就要吃個滿足,餐牌裡的布拉腸粉跟生滾粥價錢只是相距很少,看來吃粥比腸粉好一點,況且還有手打肉丸粥!!當問過及第粥是包括手打肉丸後,不用考慮請來碗狀元及第粥吧。由一位姨姨處理的及第粥樣子跟兒時在古早粥麵店吃的一樣,所用的蔥絲而不是蔥花,熱粥將其灼熟後沒有怪怪草青味,熟透的蔥花的甜甜蔥味其實是好吃的。
粥底外觀很符合個人要求,爆開米花中還有綿滑粥底,只是味道卻不算最好,豬內臟及豬肉味進不了粥底裡,結果只有一碗貌合神離沒味道的及第粥。
粥底味道一般,所用豬內臟質素卻真的不太差。豬肝是很難買到的黃沙膶,厚切關係非常爽口,煮得剛熟沒有滲出血水,好吃;豬腰切得其他兩款細小,處理得宜沒有韌韌白筋也無怪味;豬肚切得最為大件,爽口不韌的也不算差。
及第每款有兩件,可是最想吃的手打肉丸卻只有一粒,為什麼會這樣???看其樣子真是自家製,所以才有一粒那麼矜貴??可是這只是一粒沒有蝦肉沒肥肉的純豬肉丸,口感是實在中有丁點軟身,肉味不濃之餘調味也不見得突出,仍不是記憶中那種入口帶甘香的鮮味豬肉丸嚕。
這碗祖傳雲吞麵及及第粥不能說不好吃,只是以前更好吃的仍有印象,月巴老餅只能慨嘆:往事只能回味。
題外話/補充資料：
吃飽飽後還是走到那間火紅漢堡包店瞧瞧,人未到店已嗅到強烈煎肉香,看來真的蠻好吃,那天還見到Eric Kwok及其夫人正享用漢堡,可惜此Eric不是彼Eric,不然會跟他打個招呼嚕。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
