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2019-12-24
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中環有不少高級鮨店，這次來到鮨中本的姐妹店，鮨琥珀。午市有2種價位的Omakase，這次選了1580一試。餐目如下，*者佳：寒鰤*九繪*赤貝秋刀*池魚*松葉蟹赤身吞拿魚醤油漬*白魷魚石垣貝*魷魚鬚春子鯛黑鯥墨魚鮑魚海胆*大拖羅*穴子*車海老*小肌*卷物九繪是很少見的高級白身魚，味道上很清新，是不新鮮會很難吃的品種。能在香港吃到，還很新鮮，難得。春子鯛我以為是春天才有，秋冬能吃到是挺特別的。用刀細切魚皮更易入口，春天來吃應更美味。秋刀是秋天必吃，挺喜歡這次的秋刀，新鮮甜美且一整件吃下去感覺很肥厚。車海老處理得宜，鮮味十足厚實彈牙，簡單的款式最考食材跟基本功夫。小肌跟穴子，每間店也有自己的手法。這兒的小肌微酸微咸魚味濃，穴子鮮甜，都很出色。師傅的風格非常傳統，就是選最好最新鮮的食材，然後令食材本身最根本的味道突顯出來。這樣很多時可能驚喜欠奉，我以前也會覺得為甚麼這看似平凡的手法也要叫價如此高。然後看多了不少高質食評，又吃多了不同檔次的鮨店，香港的日本的，才開始感覺到90分的品質跟95分乃至99分的分別，而這少少幾分的提昇背後的成本是非常巨大的。所以有些店子會開始想些特別的手法，比如多點調味
午市有2種價位的Omakase，這次選了1580一試。
餐目如下，*者佳：
寒鰤*
九繪*
赤貝
秋刀*
池魚*
松葉蟹
赤身
吞拿魚醤油漬*
白魷魚
石垣貝*
魷魚鬚
春子鯛
黑鯥
墨魚
鮑魚
海胆*
大拖羅*
穴子*
車海老*
小肌*
卷物
九繪是很少見的高級白身魚，味道上很清新，是不新鮮會很難吃的品種。能在香港吃到，還很新鮮，難得。
春子鯛我以為是春天才有，秋冬能吃到是挺特別的。用刀細切魚皮更易入口，春天來吃應更美味。
秋刀是秋天必吃，挺喜歡這次的秋刀，新鮮甜美且一整件吃下去感覺很肥厚。
車海老處理得宜，鮮味十足厚實彈牙，簡單的款式最考食材跟基本功夫。
小肌跟穴子，每間店也有自己的手法。這兒的小肌微酸微咸魚味濃，穴子鮮甜，都很出色。
師傅的風格非常傳統，就是選最好最新鮮的食材，然後令食材本身最根本的味道突顯出來。這樣很多時可能驚喜欠奉，我以前也會覺得為甚麼這看似平凡的手法也要叫價如此高。
然後看多了不少高質食評，又吃多了不同檔次的鮨店，香港的日本的，才開始感覺到90分的品質跟95分乃至99分的分別，而這少少幾分的提昇背後的成本是非常巨大的。
所以有些店子會開始想些特別的手法，比如多點調味，多選能連皮火炙的品種，選些稀有的中低級魚等等。這樣味道突出之餘價格亦可親民一點，還有其他店家沒有的賣點，其實是師傅顧客雙贏的。反而要走傳統路線，顧客未必接受得到香港的性價比。
這也是為甚麼不少朋友說香港想吃高質的壽司是有的，但跟東京的高級鮨店相比，價格可能要貴上1倍以上。光顧2-3回，差額就是一張來回東京的機票了，那為甚麼不飛一次東京呢？
午市來說價格是真的有點高，但份量其實跟晚市不遑多讓。對比晚市價格，午市價格水平其實算是合理。如果食材能保持這種品質，又沒飛東京，那我是會再來享受一下的，4.5星。
同價位下
5星：即使排隊亦要一試再試
4星：甚佳，可以一試
3星：同價位有不少更佳選擇
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