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2022-03-29
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首次踏足 Petrus 時為 2015 年，晚餐中聽前輩們細說餐廳往事：九十年代還可抽雪茄的日子，某天見到剛成為大狀的男演員中午時份與友人在外廳抽雪茄，寫意非常。他們又說那時請客常到 Petrus，這個 class 的餐廳是有 host menu 和 guest menu 的，後者沒有價錢，客人不會怕不好意思而不叫貴價菜式，果真黃金歲月。一五年小妹在此初嚐 Cheval Blanc ，驚豔右岸 St. Emilion 美酒光彩優雅。一別六年多，桃花依舊的是， Petrus 依然華貴。朋友為小妹開了一支 Cheval Blanc （未免太破費了）。要知 2004 已是沈睡美人，要時間甦醒，Sommelier 給我們預備了一個闊底的 decanter。人面全非當然是菜式的氣質。2015 年的 Petrus，烹調細膩精緻，謹慎得體。2022 年味道大膽，鋒芒外露。當年是一幅 Gainsborough 的田園畫，今天儼然晚期的 Turner，調味如油彩大筆蘸上，看似混亂濃烈的色彩層次分明。 Chef Romain Dupeyre 就是那位 J. M. W. Turner ?Amuse-bouc
一別六年多，桃花依舊的是， Petrus 依然華貴。朋友為小妹開了一支 Cheval Blanc （未免太破費了）。要知 2004 已是沈睡美人，要時間甦醒，Sommelier 給我們預備了一個闊底的 decanter。
人面全非當然是菜式的氣質。2015 年的 Petrus，烹調細膩精緻，謹慎得體。2022 年味道大膽，鋒芒外露。當年是一幅 Gainsborough 的田園畫，今天儼然晚期的 Turner，調味如油彩大筆蘸上，看似混亂濃烈的色彩層次分明。 Chef Romain Dupeyre 就是那位 J. M. W. Turner ?
Amuse-bouche —— truffle and mimolette croquette ，size 略嫌過大，餡料很熱，一口咬下，不慎舌頭會被燙到，最好還是用刀叉進食。Mimolette cheese 味美，唯太「搶鏡」，吃不到松露之味。
Bread basket —— Sour dough 和 baguette 倘若不及格，食評無需寫下去了。Brioche 像蔥油餅，味道太重，不是不好，只是 ‘not everyone’s piece of bread’ 而已。
French white asparagus 那 excessively orangey 配料和醬汁 ，對應清新蘆筍唯恐過重，「重大缺憾」卻是太少蘆筍，把蘆筍切成薄片，吃完意猶未盡啊。
Purple artichoke ravioli 初春雅枝竹暢泳極濃的 chicken jus 中。入口如雞精的 jus 令我狐疑這道菜是否失敗之作之際，味蕾上的烏雲漸散，雞湯之甘味才如酒後留香的 finish 般徐徐出現。慢慢細嚐，方能理解 chef 的妙思。
Purple Artichoke Raviolis in Chicken Jus with Ricotta Cheese
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主菜 French lamb shoulder 是文明古國的爭鋒。 Caponata 本來已經 eclectic —— 西西里菜受過亞拉伯人的影響。這個 eggplant caponata 似乎加了 masala spice (?)，氛圍拉至印度了。 Ras el hanout 包裹著的羊肩則是徹頭徹尾之中東、北非美饌。雖稍微太鹹，但奇蹟地層次分明。Bold，tangy，sweet，robust，形容詞都不可盡言閃耀之香辛和甜美融和。Lamb shoulder 味道隆重沒有對紅酒構成壓力。畢竟 Cheval Blanc 是 cab franc 為主，那位「大家閨秀」，配芳香食物，游刃有餘。
French Lamb Shoulder
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小妹對甜品特別挑剔，Baby Banana 只能說不過不失。還可以的是那 peanut ice-cream。
要講一下 petit fours 的 madeleines。我說過 Bâtard 的 madeleines 太 powdery，一放入口就 crumble down。而最好的 madeleines ，鬆軟而不鬆脆，嚼下去還有點彈力，然後油潤的糕點慢慢地溶散舌頭之上，我認為 Petrus 的 madeleines 做到了。加上陣陣蛋香，不能不讚。
Petit Fours - Madeleines and Tartlets
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咖啡 —— 是酒店餐廳喝過最好的了。
久違了的 Petrus ，率性而巧妙的調味，不失優雅的菜式，法國面貌，多彩的本質，令小妹驚訝不已。雖然覺得調味較重，但整個午餐徐緩美麗，時光荏苒，到了主菜時，Cheval Blanc 也甜美得像果醬花蜜，到這裡來豈只享受食物，還有跟朋友共聚的上質時光呢。
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