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2014-11-11
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糕餅名店"Dalloyau"落戶於香港已有一段時候了，但一直到了今天才有機會會一會她，實在有一點相逢恨晚了....說我是第一趟試她的出品嗎，其實又不盡然。記得許多年前於日本分店嚐過她的Opera，到了現在它的那個濃郁的味道小弟想來也仍記在心上....到了今天我才知悉這裡的中文店名是譯作"帝樂爾"，不過我這等粗鄙之人卻是以英文的直讀音來喚她....現在想來真有點慚愧....本來是要在此買一整個回去和家人共享的，但一向愛試多花款的我當然不會就此干休，於是乎就轉而叫四件小餅來代替。到我如斯的年紀，切不切蛋糕吹蠟蠋與否都已不再太介意....先試以店名作命名的"Dalloyau"....在四件糕餅當中就以這深得太太的喜愛，原因乃在於包圍著整件餅的果仁碎，是crunchy得令一向愛吃nuts的她食過不停。內層的杏仁蛋白餅是十分的輕盈尤如在吃泡沫般；Praline cream亦是相當的細緻幼滑。而在甜度的調較上是一如傳統法式風格般的濃重....Saint-Honore Chantilly印像中這"聖安娜"餅是以從前當名廚Tony Wong還在帝苑Fine Foods主理時的出品最為出色，想不到事隔多
說我是第一趟試她的出品嗎，其實又不盡然。記得許多年前於日本分店嚐過她的Opera，到了現在它的那個濃郁的味道小弟想來也仍記在心上....
到了今天我才知悉這裡的中文店名是譯作"帝樂爾"，不過我這等粗鄙之人卻是以英文的直讀音來喚她....現在想來真有點慚愧....
本來是要在此買一整個回去和家人共享的，但一向愛試多花款的我當然不會就此干休，於是乎就轉而叫四件小餅來代替。到我如斯的年紀，切不切蛋糕吹蠟蠋與否都已不再太介意....
先試以店名作命名的"Dalloyau"....
在四件糕餅當中就以這深得太太的喜愛，原因乃在於包圍著整件餅的果仁碎，是crunchy得令一向愛吃nuts的她食過不停。內層的杏仁蛋白餅是十分的輕盈尤如在吃泡沫般；Praline cream亦是相當的細緻幼滑。而在甜度的調較上是一如傳統法式風格般的濃重....Saint-Honore Chantilly
印像中這"聖安娜"餅是以從前當名廚Tony Wong還在帝苑Fine Foods主理時的出品最為出色，想不到事隔多年後於這老店嚐到的也甚不賴 ---- Vanilla chantilly是超軟滑不膩之外又充滿呍呢嗱籽散發出來的香氣，實讓人欲罷不能的吃下去；圍邊的沾滿焦糖的小冬甩，儘管甜度是相當但卻沒有出現咯喉太膩的問題，是令人吃完一個後心思思又想嗒一個的....
Opera作為Opera的原始者，這裡的"歌劇院"自不然就是最經典而亦做得最出色的 ---- 呈70%濃度的朱古力ganache味甘而不覺苦亦口感軟滑；夾層的咖啡忌廉是充斥著咖啡濃香而質地幼細。咖啡與朱古力兩款味道雖皆濃烈但在這細小的糕餅裡頭卻能分辨得清清楚楚，層次異常分明毫不含糊的實屬難能可貴；值得再提的是以咖啡味為主的海綿蛋糕的濕潤度是控制得剛啱好，令人食得開懷....
Religieuse Exotique賣相最引人的一件但出奇地味道卻平凡。個人認為那舖面的芒果及熱情果忌廉是來得太酸了不太對個人囗味，而且那一大一小的芭芙質感也是太軟淰變塌下來的....
真的有點衝動馬上抽身即去一試她有名的afternoon tea。不過一想到在這優雅的環境下嘆茶時，那個百厭星就在身旁不斷的騷擾在攪攪震....一想到此就不敢想下去了....張貼
