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2008-05-18
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得得的是食物, 常在心的是那愉快的經麼.早前跟朋友說過, 這頓晚飯, 是我近期吃過最滿意的. 我饞嘴, 卻不算懂吃, 所以從來也不敢胡亂推介食肆, 生怕介紹了原來只是自己要求低, 那就好生尷尬與內疚. 但這次, 卻想大膽地將此店推許給大家.提議帶我來吃這頓飯的人, 是一位相識了許久的朋友. 我跟這位朋友不常見, 聯絡也不多, 但我知他一直也默默地在關心和疼惜我, 所以對於他, 我也有一份義不容辭的情誼.我跟朋友間中也會出來吃飯相聚, 這次他提議來Fusion, 未試過的我當然樂意又期待. 沒料到的, 是這頓慶祝我那個特到紀念日的晚飯, 竟成了我到現在還掂記着的一頓飯!位在上環朗廷坊5樓的Fusion, 顧名思義, 菜式走fusion路線, 也是我比較不懂欣賞的新派菜系. 然朋友說他試過也不錯, 所以好歹也要試試耶.八時半到來, 店子一半客人也沒有. 靜得有點淍零. 裝修很簡潔, 但也有一點浪漫的氣氛. 看看餐牌, 見有幾款生蠔供應, 還有"000"Belon. 我當時presumed其乃法國Belon, 覺得很奇怪. 一來記得KC說過歐州Belon今年貨源短缺, 二來4月歐洲蠔巳過造良
早前跟朋友說過, 這頓晚飯, 是我近期吃過最滿意的.
我饞嘴, 卻不算懂吃, 所以從來也不敢胡亂推介食肆, 生怕介紹了原來只是自己要求低, 那就好生尷尬與內疚. 但這次, 卻想大膽地將此店推許給大家.
提議帶我來吃這頓飯的人, 是一位相識了許久的朋友. 我跟這位朋友不常見, 聯絡也不多, 但我知他一直也默默地在關心和疼惜我, 所以對於他, 我也有一份義不容辭的情誼.
我跟朋友間中也會出來吃飯相聚, 這次他提議來Fusion, 未試過的我當然樂意又期待. 沒料到的, 是這頓慶祝我那個特到紀念日的晚飯, 竟成了我到現在還掂記着的一頓飯!
位在上環朗廷坊5樓的Fusion, 顧名思義, 菜式走fusion路線, 也是我比較不懂欣賞的新派菜系. 然朋友說他試過也不錯, 所以好歹也要試試耶.
八時半到來, 店子一半客人也沒有. 靜得有點淍零. 裝修很簡潔, 但也有一點浪漫的氣氛.
看看餐牌, 見有幾款生蠔供應, 還有"000"Belon. 我當時presumed其乃法國Belon, 覺得很奇怪. 一來記得KC說過歐州Belon今年貨源短缺, 二來4月歐洲蠔巳過造良久, 沒道理店方還有"000"的貨. 找來服務員問問(當然我那時沒意識問她是否法國貨), 她滿有信心地說他們的Belon很新鮮很fresh, 我雖還心存孤疑, 也姑且要2隻來試試.
我吃Belon的經驗不多, 最有印象的, 是去Manner Fresh吃那些誤於庸手的肥大法國銅蠔. 所以自己可是未吃過像樣的铜蠔. 其實這兩隻也不賴, 至少是很新鮮. 蠔開得不錯, 也帶頗濃的金屬味. 只是直至現在, 我還搞不清此批Belon來自何地.
這裡的餐牌, 十分簡單, 條理分明. 選擇有4種:
1) Tasting Menu 6 courses $450
2) Tasting Menu 8 courses $550
3) Set Menu from the a la carte 3 courses $350
4) Set Menu from the a la carte 4 courses $450
5) a la carte : Appetizers: $148, Soups: $70, Mains $268, Desserts: $55
因為上次在Aspasia吃tasting menu感覺不好, 對tasting menu實在有點保留, 但朋友堅持什麼也要試試, 就依他. 他還一口氣要了個八道菜的. 而我則要了個3道菜的a la carte dinner set.
這裡的tasting menu也頗有趣, 除了一道鵝肝是指定動作外, 其餘也交由大厨自由發揮, 客人有什麽不吃的, 也可跟店員交待. 而每位客人的tasting menu, 也跟別位客人不盡相同. 而份量也比預期的多!
餐廳也有些wine tasting set的選擇, 要了個Wine Tasting Set (II), 包香檳, 紅酒, 白酒, 甜酒各一杯. 分別是
1) France-Opera-Blanc de Blanc Brut N.V.
2) Australia-Rosemount Road Chardonnay 06
3) France-Lumiere de France Vin de Pays Du Gard 05
4)Australia-Brown Brother Moscato 07.
首先介紹那個8道菜的Tasting Menu:
1)這款前菜有燒帶子, 火炙海膽, 三文魚confit 配 Tomato Sauce and Pesto
帶子頗靱, 不討好. 海膽微微炙過, 外層帶香, 內裡仍保持濕潤. 鮮甜不腥. 三文魚以olive oil浸過, 質感嫩滑. Tomato Sauce頗醒胃, 但嫌Pesto的個性未見突出.
2) 炸美國加里蘭州軟殼蟹配芒果沙律. 汁底是芒果汁+咖喱辣椒醋汁
這個我異常喜歡. 軟殼蟹好肉亦鮮嫩, 炸得不油不膩. 芒果沙律卷清新鮮甜, 跟炸物相互平衡, 很匹配. 而那個汁底則更妙, 鮮芒的甜, 咖喱汁中的辣, Vinegar的酸, 是集提味, 刺激, 醒胃於一身, 天衣無逢.
3) 煎鵝肝配澳地利無花果, 菠蘿及紅菜頭沙律. 汁底是鵝肝汁+桑子汁 -
鵝肝很大塊, 是意外驚喜. 配搭也很聰明, 因為鵝肝本身較媚膩, 而菠蘿, 紅菜頭及桑子等帶酸甜的配料, 巧妙地平衡了鵝肝的腴滯感. 而那無花果, 也為此前菜增添幽香. 只可惜鵝肝先天不足, 不夠肥美, 也好像煎得也有點過焦, 微帶苦澀.
4) 焗澳洲龍蝦配蕃茄牛油汁
龍蝦爽甜, 充滿牛油香, 很捧.
5) 雜菜清雞湯
這個不太討好, 沒甚雞味, 火箭菜的味卻很搶.
6) 和牛三寶, 有脷, 面珠及牛柳
用的是美國Gold Label的和牛. 配搭有心思, 卻煮得不算理想. 牛脷太腍, 面珠太散, 唯獨牛柳仍保持口感. 整體牛味也不錯.
7) Seabass & Linguine Petit 配 24個月的Parma Ham. 還有Rocket Salad + Parmesan Cheese
Parma Ham焗過, 頗香口. 未知是否店員在我吃第一道Cappaccio時聽見我說很喜歡火箭菜, 因而大厨差不多每道菜也放上一點呢
8)Dessert Platter
這個Dessert以Tasting Menu來說份量十分驚人. 我顧著跟主理人談話, 忘了拍照也沒多留意是什麽 (我不喜歡吃甜品). 照片也是朋友後來補send給我的. 抱歉.
我的3 Course Dinner Set:
1)Appetizer: Cappaccio of Toro with Black Truffle Vinegrette
見有大量我最喜歡的新鮮火箭菜, 巳加分. Toro本身不夠肥美, 也吃到一點根, 但甚新鮮. Black Truffle切得太大塊, 也嫌olive oil不夠.
2) Soup: Seafood Soup
這個湯頗精彩. 面頭的泡沫是蛋白打的. 湯的質感很幼滑, 也鮮甜. 裡面的蟹肉新鮮即拆, 極為鮮甜彈牙, 還有一顆即開生蠔, 煮得剛好, 但略腥.
3) Main: Grilled US Kurobuto Pork Rack from Snake River Valley with Beans and Rosemary Sauce
這個主菜亦很出色. 特別要求不煮至全熟, 烤得很香, 肉質鮮嫩, 簡單而味美!!
咖啡冇限添飲. 最窩心是牛奶是暖的.
沒抱太大期望, 結果是出乎意料地滿意. 忍不住要請店員send my compliment to the chef. 後來大厨跟他太太(老闆娘)前來跟我們談了良久, 原來他們以前在加拿大也開餐館的, 數年前才回流香港大展拳腳.
我喜歡他們, 也愛是晚菜色, 店員服務誠慇, 對每道菜色講解詳盡. 希望此店越做越出色.
在此再向這位朋友說聲由衷的感謝!
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