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2011-12-29
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隨著時代變遷，現代人利字當頭，利潤講求最大化，懷舊菜花工夫、費時間，卻賺不到錢，自然被時代洪流吞沒淘汰，現在只有零星數間飯店仍供應懷舊菜，得龍便是當中的表表者。這天跟豬朋狗友們一行六人，帶著對米芝蓮一星店的期盼，遠道而來。前菜四季豆爽脆，沒有豆腥味，還未點菜已被吃清光。有兩款懷舊菜必須預訂，其一為金錢雞，其二為鴨腳包。從前在蓮香樓吃過金錢雞，得龍做的豬膏較厚身，較蓮香樓更好吃，豬膏，雞肝，叉燒，薑片一層疊一層，享受着豬膏的脂香，雞肝的甘香，叉燒的蜜香及焦香融和一起味道，膽固醇這三個字早已拋諸腦後。鴨腳包由鵝腸包裹着叉燒，雞肝，腩肉，鴨腳等掃上麥芽糖漿去燒，這是我第一次接觸這道懷舊菜，鵝腸煙韌，不過吃的時候注意有鴨腳骨。個人而言，還是比較喜歡金錢雞的味道。友人們皆對古法太爺雞的味道極為欣賞，雖然貌似普通的豉油雞，卻散發出帶有淡淡茶香的煙燻味，雞件嫰滑，再沾少許薑蓉同吃，豉油味，煙燻味及薑蓉味在口腔內混合迴盪，真教人回味無窮。大良野雞卷以肥豬肉捲着瘦肉及火腿去炸，有些寡口，蘸些甜酸汁可減油膩，而且味道更佳。平日吃咕嚕肉總是覺得醬汁有點嗆喉，但這個山楂咕嚕肉卻沒有這個問題，酸甜適中，咕嚕肉帶
前菜四季豆爽脆，沒有豆腥味，還未點菜已被吃清光。
有兩款懷舊菜必須預訂，其一為金錢雞，其二為鴨腳包。從前在蓮香樓吃過金錢雞，得龍做的豬膏較厚身，較蓮香樓更好吃，豬膏，雞肝，叉燒，薑片一層疊一層，享受着豬膏的脂香，雞肝的甘香，叉燒的蜜香及焦香融和一起味道，膽固醇這三個字早已拋諸腦後。鴨腳包由鵝腸包裹着叉燒，雞肝，腩肉，鴨腳等掃上麥芽糖漿去燒，這是我第一次接觸這道懷舊菜，鵝腸煙韌，不過吃的時候注意有鴨腳骨。個人而言，還是比較喜歡金錢雞的味道。
友人們皆對古法太爺雞的味道極為欣賞，雖然貌似普通的豉油雞，卻散發出帶有淡淡茶香的煙燻味，雞件嫰滑，再沾少許薑蓉同吃，豉油味，煙燻味及薑蓉味在口腔內混合迴盪，真教人回味無窮。
大良野雞卷以肥豬肉捲着瘦肉及火腿去炸，有些寡口，蘸些甜酸汁可減油膩，而且味道更佳。
平日吃咕嚕肉總是覺得醬汁有點嗆喉，但這個山楂咕嚕肉卻沒有這個問題，酸甜適中，咕嚕肉帶肥，外脆內軟，就算放涼了仍然十分脆口。
當原籠羔蟹糯米飯端上來的時候，友人們的眼球完全被吸引過來，橙黃色的蟹膏充斥著整隻蟹，賣相極為吸引。墊底的糯米飯吸收了羔蟹的蟹汁，軟糯富鮮味，羔蟹則蟹膏豐腴，已斬件略拍，放便食用。
炸鮮奶外層炸得香脆，鮮奶餡香甜，襯熱吃奶香才能揮發出來。南乳燒鱔則有點失望，燒鱔口感略乾，有點嚡口。
扣肉炆得鬆化，本想以梅菜扣肉的醬汁拌白飯吃，可惜當日肚子實在容不下再多一點的米飯！店家奉送的紅豆沙及紀子桂花糕，為這次完美的懷舊菜體驗畫上句號。
來得龍，就是為了細味懷舊菜的功夫扎實、用心堅持及店主固執於保留傳統風味那份情誼。
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