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2016-02-12
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自從報章刊登了有關八寸的相片不符假評, 反而贏得街客賞識, 師傅的製作是否有用心, 稍為用心神去領會, 事實勝於雄辯。謙虛務實的店內環境, 簡約的風格, 別忘記食物才是老大!先付 蒸鮟鱇魚肝、鮪腦天醬油淺漬、鱈白子千年漬有人間極品之稱的鮟鱇魚肝, 質感綿綿, 味比鵝肝；輕輕的把鮪腦天燒過, 油脂很多, 再浸在淡豉油中, 能引出非常鮮甜的肉味；眾所皆知鱈白子是鱈魚精巢, 滑溜溜的似豆腐而且價值不菲, 最後有苦澀的回甘。一品京菜、金目鯛京菜就是京都產的蔬菜, 與兩塊金目鯛刺身片盛在一起, 吃的時候是由侍應生倒入熱的木魚湯, 讓金目鯛稍稍灼熟便可進食。 魚肉柔軟而且口感嫩滑, 魚油輕泛在木魚湯裏, 每一口都回味無窮！造里牡丹蝦、本鮪腹、間八本鮪又叫藍鰭鮪, 吃的腹肉也即是中拖, 看其粉嫩動人的肉色, 還有細密的白色脂紋, 吃入口魚肉即化而脂紋卻越嚼越有魚香味；牡丹蝦的頭部長膏, 輕輕炙過頭部的風味更濃, 牡丹蝦本身肉質爽脆甘甜, 有綿密的膠質感；間八魚就是章紅魚, 切薄片並裹入芽蔥, 蘸「煎酒」代替醬酒去吃, 那是舊式京都在吃白身魚肉刺身的吃法, 的確是把魚鮮味提升, 薄切的間八也爽口彈牙。
謙虛務實的店內環境, 簡約的風格, 別忘記食物才是老大!
先付 蒸鮟鱇魚肝、鮪腦天醬油淺漬、鱈白子千年漬
有人間極品之稱的鮟鱇魚肝, 質感綿綿, 味比鵝肝；輕輕的把鮪腦天燒過, 油脂很多, 再浸在淡豉油中, 能引出非常鮮甜的肉味；眾所皆知鱈白子是鱈魚精巢, 滑溜溜的似豆腐而且價值不菲, 最後有苦澀的回甘。
一品京菜、金目鯛
京菜就是京都產的蔬菜, 與兩塊金目鯛刺身片盛在一起, 吃的時候是由侍應生倒入熱的木魚湯, 讓金目鯛稍稍灼熟便可進食。 魚肉柔軟而且口感嫩滑, 魚油輕泛在木魚湯裏, 每一口都回味無窮！
造里牡丹蝦、本鮪腹、間八
本鮪又叫藍鰭鮪, 吃的腹肉也即是中拖, 看其粉嫩動人的肉色, 還有細密的白色脂紋, 吃入口魚肉即化而脂紋卻越嚼越有魚香味；牡丹蝦的頭部長膏, 輕輕炙過頭部的風味更濃, 牡丹蝦本身肉質爽脆甘甜, 有綿密的膠質感；
間八魚就是章紅魚, 切薄片並裹入芽蔥, 蘸「煎酒」代替醬酒去吃, 那是舊式京都在吃白身魚肉刺身的吃法, 的確是把魚鮮味提升, 薄切的間八也爽口彈牙。
鮨富山灣白蝦花作
「富山灣的寶石」就是白蝦的稱號, 每年的7月和8月是盛產期, 白蝦肉帶膠質之餘會散出清爽的甜味, 然而共有十多隻經人手去殼的白蝦與選用北海道米(夢美人)做出來的花形壽司, 鮮甜味十十十足! (因爲很重要所以要講三次)
焚合せ味噌煮宮城蠔
肥大而肉質爽口的宮城蠔經過西京甜麵豉的醃漬, 煮製後自然蠔味會隨著味噌的甜味爆出來, 下面墊有菠菜而它的獨特甘甘澀澀味道又可以與甜麵醬生蠔對衡一下。
焼物活貝壺燒
活貝肉口感爽脆, 質感可媲美鮑魚, 帶嚼勁。
揚物茸の福袋
油炸腐皮袋, 咬落鬆化, 內藏多種菇茸包括本菇、冬菇、秀珍菇, 重菇汁好滑溜。
師傅走出來與食客飲一杯, 舉行「千鳥の盃」的飲酒儀式, 此時需要的純米吟釀就是以店方「八寸」命名, 特別由京都府 竹野酒造 莊主釀造, 喝起來清淡爽口, 配搭下面的下酒菜......
八寸蟹膏豆腐 (海の物)
八寸風鵝肝 (山の物)
(海の物) 由京都訂回來的蟹膏豆腐, 吃落滑溜有彈性, 味道帶有鮮甜的蟹味及濃郁滋味的蟹膏香；(山の物) 製作鵝肝的工序繁複, 煎好再隔晚油, 到吃的時候才輕輕火炙至軟。
醋物帆立貝．生若布醋物
原粒飽滿厚實的帆立貝經過醋調味, 酸咪咪帶出甘甜鮮美, 再用新鮮海帶把帆立貝包裹著, 海帶本身帶有濃厚的鮮味與海味, 堅持做出精緻原味。
食事松葉蟹、岩海苔 (北海道米、夢美人)
熱飯上的松葉蟹肉是份量十足, 撈飯吃的每一口都吃到鮮甜, 熱飯飯質可口, 黏性適中, 口感非常滿足。
吸い物赤矢柄潮汁
又是由侍應生倒入熱的木魚菇菇湯在赤矢柄刺身上, 讓赤矢柄稍稍灼熟便可進食, 魚肉清甜, 膠質多, 無腥味。
菓子京花餅
京和菓子與櫻花餅 --- 精緻到捨不得吃下去!
會席料理每位$680, 價錢親民, 值得一試。
題外話/補充資料：
味道 4
環境 4
服務 3
衛生 4
抵食 4
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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