影片
更多
2023-09-26
201 瀏覽
中式omakase有無聽過？呢日來到 @royalplazahotel品嘗，Jo第一次食就愛上！而家推出 #愛玲宴，每道菜式都非常精緻，仲好有意思，以文壇傳奇作家張愛玲為題材，依據張氏一生及其作品為主軸而創作的😍.🌟愛玲宴 $735/一位.➡️第一道：冷切牛舌. 合肥丸子. 胭脂鵝脯第一碟前菜，靚靚colourful擺盤，大愛合肥丸子，江師傅特別於肉圓中加入蟲草花，再蘸上七彩糯米後清蒸而成，最後淋上麻辣醬汁；入口軟糯綿密，肉丸肉汁豐富質感細滑😌.➡️第二道：金鎖記菜式出自《金鎖記》：故事中的曹七巧性格橫行無忌，性格讓江師傅聯想到毛蟹，但特別將其拆肉入饌來代表實則缺乏保護及脆弱的七巧，再以賽螃蟹的煮法處理，特別加入蟹油及黑魚子，更添香氣，口感綿滑👍🏻.➡️第三道：傾城之戀出自《傾城之戀》，故事中的主角難得才吃一次蠔湯，如套用於現今，難得一次才吃的話應換上矜貴材料，故以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉及蘭州蜜瓜等煲8小時成奶白色鮮湯，滋陰保氣。味道清甜，蜜瓜爽口，真係好好食😋.➡️第四道：心經出自《心經》，荷葉粉蒸肉其實是張氏愛吃的美食之一，江師傅不跟從原著，只取當中意思，並改以鱈魚來代替肥肉，雪白的鱈魚
.
🌟愛玲宴 $735/一位
.
➡️第一道：冷切牛舌. 合肥丸子. 胭脂鵝脯
第一碟前菜，靚靚colourful擺盤，大愛合肥丸子，江師傅特別於肉圓中加入蟲草花，再蘸上七彩糯米後清蒸而成，最後淋上麻辣醬汁；入口軟糯綿密，肉丸肉汁豐富質感細滑😌
.
➡️第二道：金鎖記
菜式出自《金鎖記》：故事中的曹七巧性格橫行無忌，性格讓江師傅聯想到毛蟹，但特別將其拆肉入饌來代表實則缺乏保護及脆弱的七巧，再以賽螃蟹的煮法處理，特別加入蟹油及黑魚子，更添香氣，口感綿滑👍🏻
.
➡️第三道：傾城之戀
出自《傾城之戀》，故事中的主角難得才吃一次蠔湯，如套用於現今，難得一次才吃的話應換上矜貴材料，故以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉及蘭州蜜瓜等煲8小時成奶白色鮮湯，滋陰保氣。味道清甜，蜜瓜爽口，真係好好食😋
.
➡️第四道：心經
出自《心經》，荷葉粉蒸肉其實是張氏愛吃的美食之一，江師傅不跟從原著，只取當中意思，並改以鱈魚來代替肥肉，雪白的鱈魚亦能代表上海女人皮膚白又細嫩；鱈魚蘸上禪衣漿炸香，底層則加入花椒、麵醬及松茸等，肉質嫩滑，與花椒麵醬同吃更惹味。
.
➡️第五道：愛麗絲的食譜
張愛玲在1959年搬到美國時認識了研究藝術的朋友愛麗絲，翌年送上用中文寫的食譜，共計有18道菜的食譜詳列材料與做法
江師傅加以變化，將核桃雞丁幻變成核桃．鮑魚．酥盒。先將鮑魚及雞肉切粒，與雜菌、瑤柱及秘製醬料炒香，再放入核桃外形酥皮盒之中，入口菌香馥郁又惹味，大愛滿滿牛油香！加上餘韻悠長，好比對友人的深情厚意，是一道外內兼具的創意菜式👍🏻
.
➡️過場：酸梅啫喱
係酸梅湯啫喱，上面加上蘆薈薄荷葉，好體貼咁安排可解肥膩，清一清再繼續食餘下幾道菜💕
.
➡️第六道：花凋
神仙鴨子，團隊以肉厚的鴨腿入饌，先炸香令肉質緊實並逼出鴨肉豐腴的油脂，令味道變得特別甘香，之後加入香料、柱候醬、冬菇、冬筍、果皮、芫荽等香料調味扣煮而成，肥而不膩、味鮮湯清，最後成碗飲哂太好飲😋冬菇估唔到好入味🤤
.
➡️第七道：紅玫瑰與白玫瑰
故事中「好像是新加坡華僑」的紅玫瑰王嬌蕊，有不少南洋生活習慣，廚師團隊以此為藍本，但改用矜貴的海參入饌，以娘惹咖喱配上秋葵、番茄、洋蔥燜煮而成，味道誘人；如王嬌蕊般魅力十足。清秀優雅的花卷代表白玫瑰，如孟煙鸝般溫和秀美。真係好好食海蔘口感出色十分惹味，玫瑰係饅頭，點咖喱超正👍🏻
.
➡️第八道：小艾
故事描寫女傭小艾在舊社會受盡壓迫，而大戶各房太太們在家中喜愛各自拿錢叫老媽子炮製「小鍋菜」。江師傅代入其中，這道便是他會炮製的「小鍋菜」😍 先將鯪魚煎香，加入蕃茄煲滾作湯底，花膠則以魚湯浸至入味，最後配上健康的淮山麵，好彈牙😋呢碗看似平凡但真心好正，最後好飽都全部食哂🤣🤣蕃茄魚湯好鮮甜，養顏滋陰好健康😌
.
第九道：怨女
《怨女》是張氏改寫自《金鎖記》的中篇小說；敍述了女主角柴銀娣悲哀、蒼涼、壓抑坎坷的一生
赤豆糕，即紅豆糕，是上海傳統糕點，江師傅依傳統用上糯米、粘米、紅豆、奶和糖搓成麵糰，製成鬆糕形狀，質感較傳統的來得軟熟，口感豐富。同時，用上糯米、糖和去心蓮子煲煮成綿糯的粥，一冷一熱，入口雖甜，卻能品嚐到當時悲涼交加的獨特況味。最後呢個甜品真係大讚，好打卡！可愛的熊啤啤朱古力🍫第一次食甜粥，原來可以咁好食！！口感綿滑好正
.
今篇打得有點多，真心好滿意🥰坐係落地玻璃旁，享受美食，服務環境食物都100分，愛中菜朋友一定要試下！
張貼
