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2015-08-13
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自從上次老闆帶小妹吃過高級的omakase，小妹到現在也念念不忘那刺身的鮮及那窩心的服務。月頭將軍也發了點薪水，小妹就說不如去吃個大餐吧！今次在網上找了點資料了，為了說服將軍跟小妹吃 omakase。這所壽司之神的評價不俗，也有小妹期待的中等價的 omakase。壽司之神？不就是小野二郎嘛！小野二郎現年已九十歲高齡，是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播於全球。縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。小妹在師傅言談間得知，師傅們在創業是為取店名煩惱了一陣子，四師兄徒參考過不少高級壽司店名也是一些日本師傅的日本名字，四個是本土香港人的師傅再想了想取了個壽司之神的名字，四個人也剛好代表一個字。師傅們已經有七八年的經驗，選擇在元朗開店是因為元朗鮮少這類型的壽司店舖，租金也相對平民些！將軍也想一試 omakase，所以點了個$1000的梅套餐。大概包了五款刺生七款壽司，一客和食，前菜，湯及甜品！率上送到的是北海道白粟跟明太子薯蓉。 明太子薯蓉薯蓉的份量只有半個
自從上次老闆帶小妹吃過高級的omakase，小妹到現在也念念不忘那刺身的鮮及那窩心的服務。月頭將軍也發了點薪水，小妹就說不如去吃個大餐吧！今次在網上找了點資料了，為了說服將軍跟小妹吃 omakase。這所壽司之神的評價不俗，也有小妹期待的中等價的 omakase。
壽司之神？不就是小野二郎嘛！小野二郎現年已九十歲高齡，是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播於全球。縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。
小妹在師傅言談間得知，師傅們在創業是為取店名煩惱了一陣子，四師兄徒參考過不少高級壽司店名也是一些日本師傅的日本名字，四個是本土香港人的師傅再想了想取了個壽司之神的名字，四個人也剛好代表一個字。師傅們已經有七八年的經驗，選擇在元朗開店是因為元朗鮮少這類型的壽司店舖，租金也相對平民些！
將軍也想一試 omakase，所以點了個$1000的梅套餐。大概包了五款刺生七款壽司，一客和食，前菜，湯及甜品！
率上送到的是北海道白粟跟明太子薯蓉。
明太子薯蓉
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薯蓉的份量只有半個拳頭的大小，前菜份量算剛好。薯蓉入口細嫩帶滑，入口明太子味道不特出，薯蓉略帶點顆粒。
北海道白粟
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食法最好是生的，主張新鮮帶清甜的粟米味。這道前菜也是小妹第一次嘗到，入口已經有清甜的汁液。
兩道前菜已經是一個好的開頭了，小妹慢慢期待師傅發板的菜色了！
薄切左口魚刺身:chopstick:
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師傅大展刀功的地方，如何薄切下可以晶瑩剔透及去除根位。師傅已調配出酸汁，酸汁有辣蘿蔔及細蔥，入口酸溜不刺齒。魚肉口感爽彈，根位須咀嚼一下下。還有奉上左口魚邊位厚切，師傅提點要先吃左口魚薄切再吃左口魚邊位厚切，因為邊位的魚脂味較重，嚼勁相對大一點！
油甘魚刺身
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油甘魚的油脂重，只須蘸上芥末吃便可，油甘魚厚實魚肉帶光澤，魚皮清理好，入口魚油脂慢慢透出，口感較為爽彈，芥未可中和一下魚脂的膩感。入口要咀嚼一下下，因為厚切的油甘魚肉更爽。
石垣貝刺身
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師傅先處理好石垣貝，拿上手心中拍打數下，石垣貝在砧板上蠕動了一下下，是把神經打數下的效果，不但能看又能吃。這個是吃原汁原味的，鮮甜帶脆。這是恰好是季節所以更爽脆鮮甜！師傅建議先吃一件原味，也可以蘸些微的豉油！
秋刀魚刺身
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秋刀魚刺身師傅預先調較了薑蓉，蔥粒，豉油撘配秋刀魚刺身的季節物，魚肉肥美有光澤。入口經過輕輕的咀嚼便消息得無影無蹤，新鮮的魚肉，入口細嫩。 秋刀魚是日本的平民美食，秋天魚進入內灣產卵時正是最肥美也最適合食用的時候。還趕上季節就要快點嘗嘗這肥美鮮嫩的秋刀！
拖羅刺身
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最後一道刺身當然是拖羅，因為拖羅的油脂是最豐盛的，必是壓軸出埸。厚身的拖羅，橫紋油脂勻稱。小妹先吃了一件，入口竟內心有點點冰感，是未溶透心嘛！第二件拖羅相對比較好，入口鮮美，油脂餘韻頗難忘的！
鰻魚飯
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香烤小魚乾片放在鰻魚飯上，不但增加鰻魚飯的擺盤，更可豐富鰻魚飯的口感。鰻魚加上醬汁烤製，香口脆身鰻魚皮焦香帶微微焦炭味，鰻魚肉肉汁及醬汁帶甜香味。米飯粒粒飽滿有咀嚼感，米飯的烹調時間也不容忽視，若加過多的水，米飯會變得軟爛沒有咀嚼。紫菜雖然只是點綴，但有了紫菜後小妹對米飯的食慾也大增。小妹幾乎把底的米粒也拌進嘴，師傅看見說會不會太飽吃不下接下來的壽司。小妹小聲說壽司可以小飯，因為鰻魚飯的醬汁太惹味了！
海膽軍艦
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師傅從一瓶玻璃瓶拿出海膽，把廚房紙巾準備好，然後放置海膽淍亁多餘水份。師傅把完好的海膽分好，然後在鐵盒中取出紫菜，把手握的飯團弄好。一道海膽軍艦就呈現在面前，師傅提醒要盡快食用，紫菜吸收水份潮掉就會影響味道及口感。滿溢的海膽份量，小妹差點一口吃不消。海膽味頗鮮入口帶點滑溜感，加上紫菜的脆感，飯粒帶咀嚼感！
富山縣白蝦壽司
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白蝦上加點芥末調味，富山縣白蝦的捕撈解禁在每年的四月到十一月，尤以七月、八月為盛產期。白蝦是生長在富山灣 300 到 600 公尺水深的小型蝦，身長約六公分左右，活著的時候近乎透明但是帶著一點粉紅色光澤，所以也被稱為「富山灣的寶石」。入口帶點黏稠的感覺，蝦味卻不重。
銀雪魚壽司
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師傅先灸燒過，把銀雪魚的魚油油脂逼出，加上蔥粒。蔥粒可以帶點清新，銀雪魚入口已經溶化在口中，油脂香滿溢口中。
三文魚魚籽軍艦
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師傅拿出一整條三文魚根子用刀切開一口份量，入口帶點醬油香味，比粒粒分明的魚籽有所不同。三文魚籽帶點黏膜，入口啵嗞啵嗞，鮮甜的味道已充斥口腔！
響螺壽司
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師傅先加點芥末在壽司飯上，再加上響螺肉，響螺入口帶鮮味，富嚼勁，爽脆的響螺肉令人一試難忘。
拖羅壽司師傅先切些大蔥在面，加上微微的灸燒，油脂透出，外型油份色澤微焦十分誘人，入口魚肉細嫩有入口即溶的滋味。這也是壓軸好菜式，魚油已經佔滿小妹口腔的位置。 壽司之神
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入口帶有魚鮮味，加上日本腐皮跟白肉的魚腩位熬煮而成。入口鮮味頗重，可以去一去油脂，吃過刺身壽司後可以暖一暖身，精華已經浸泡在日本腐皮之內。
芝麻雪糕
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甜品有焦糖布丁，黑芝麻雪糕及選擇，小妹選了芝麻雪糕，入口香濃黑芝麻味，雪糕細滑冰感較輕，不會太膩的感覺。黑芝麻雪糕完結了一餐美味的omakase！
今夜為小妹發板的是言師傅，小妹有空必定要試試午餐，午餐的訂價大概是二三百元就可以一嘗十多件壽司。
將軍你終於知道小妹不是騙你的吧，現在小妹想跟你走一轉日本築地了！這種滋味是多難才享受到啊！言師傅說八月十多號會關門，因為日本休魚期，所以壽司店一行幾人會放假到日本走一轉，聽到這小妹說：在這打工也不錯吧！師傅提醒休魚期千萬不要吃日本料理，要忍忍口過了休魚期才有新鮮的刺身及料理吃！
小野二郎曾說，"你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡。"
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