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2015-09-03
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兩年多前的聖誕夜，在Sabatini吃了一頓美味的晚餐。還未開始寫食評，亦沒那麼嘴饞，依稀記得吃了甚麼，更遑論味道。只記得與聖誕老人的合照，還有難忘的好吃，尤其是Tiramisu和St. Honore。後來到羅馬旅行，不經意地重遇這所由Sabatini兄弟二人1958年在羅馬創立的餐廳，卻無緣光顧。當時向媽媽許下諾言，總有一天，會跟她吃一次。香港的選擇實在太多，貪新忘舊的我，把它拋諸腦後。直到這天，心血來潮，是兌現承諾的時候了。經過座無虛席的雅苑座，來到Sabatini的不太起眼的門口。牆上的花紋、地上的磁磚，加上柔和的黃光，置身時光隧道，來到上世紀的羅馬村莊。走廊兩旁，一邊放滿酒瓶，另一邊則是風乾火腿，美酒佳餚，盡在眼前。穿著整齊的店員把我們帶到座位，在餐廳的最深處，欣賞這甚有古典味的地窖，與世隔絕，心無雜念地享受午餐。午餐有Starter, Pasta, Main, Dessert，兩道有Pasta, Dessert，也可要三道的Starter, Main/Pasta, Dessert或四道全要。麵包籃，籃子放得滿滿的，十分豐富，但以酒店標準來說，質素普通。Selection of
後來到羅馬旅行，不經意地重遇這所由Sabatini兄弟二人1958年在羅馬創立的餐廳，卻無緣光顧。當時向媽媽許下諾言，總有一天，會跟她吃一次。香港的選擇實在太多，貪新忘舊的我，把它拋諸腦後。直到這天，心血來潮，是兌現承諾的時候了。
經過座無虛席的雅苑座，來到Sabatini的不太起眼的門口。牆上的花紋、地上的磁磚，加上柔和的黃光，置身時光隧道，來到上世紀的羅馬村莊。走廊兩旁，一邊放滿酒瓶，另一邊則是風乾火腿，美酒佳餚，盡在眼前。
穿著整齊的店員把我們帶到座位，在餐廳的最深處，欣賞這甚有古典味的地窖，與世隔絕，心無雜念地享受午餐。
午餐有Starter, Pasta, Main, Dessert，兩道有Pasta, Dessert，也可要三道的Starter, Main/Pasta, Dessert或四道全要。
麵包籃，籃子放得滿滿的，十分豐富，但以酒店標準來說，質素普通。
Selection of traditional Italian appetizers只怪自己貪吃，只顧拿食物，沒有拍照。一心打算離開時才順道拍。結果，兩時半才離開，食物已被收走了⋯⋯ 拿回來的，也只有一碟記得拍照，太心急了。
大概放為3部份。最吸引的，莫過於芝士和火腿。鮮橙色的蜜瓜清甜多汁，配parma ham，一咸一甜，味道一流。大大塊的Parma ham色澤粉紅，油脂分佈平均，甚有肉香。巨型的Parmesan cheese，中間挖成碎，粉粉的，很香。核桃既脆又香，跟濃味的軟芝士很配。
Mozzarella吃完一顆又一顆，但其實只屬一般，奶香不夠。烤茄子雖然浸滿橄㰖油，但又香又爽又腍，翠玉瓜則十分爽口。最喜歡三文魚，又厚又滑，魚油香濃無比，吃在口中口感豐富，魚鮮久久不退，齒頰留香的極致體現。
有各式沙律菜、粟米、橄㰖和數款沙律醬，這部份放棄了，只拿了portobello。切細了的大蘑菇，菌味又清又濃，鮮甜多汁。
Cream of mushroom暖暖的白色大碟子，高貴地盛著蘑菇湯。濃稠度剛好，細膩香濃的忌廉散發著柔和的蘑菇香。起初覺得沒有特別，吃著吃著，才發現每個細節都做得很足。不論賣相，味道，還是口感，沒有令人難忘的驚豔，卻細水長流地讓人心動。
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究竟如何做到長通粉那完美的彈牙口感？剛好熟透，煙韌得很。忌廉汁份量不多不少，而且稠度恰到好處，剛好沾滿每條長通粉，又不會影響濕度。味道又香又濃，但不完全蓋過長通粉的麵粉香。混著三文魚碎，欠特別，但咸鮮味有調味之效。
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店員替我們把意大利飯分成兩份，看他拿著羮和叉，三兩下，放得相當像樣，跟大廚的擺碟有得比。說這是我在香港吃過最好吃的意大利飯，絕無誇張。看它夠濕潤，卻不過份。淡淡的忌廉香，溫柔地觸動味蕾。飯粒粒分明，整粒熟透，卻尚帶點硬，要控制到這口感，絕不容易。
配料是另一亮點。蝦爽口，鮮甜，蝦味十足，比海鮮酒家還要新鮮。露荀爽口，咬下去下下清脆，帶點草青，添上一份清新。
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店員推介羊架是Sabatini的招牌菜，印象中也記得很好吃。分成兩份上枱，誰會料到，簡單的5點黑醋，可以如此精緻。煎得相當美，淺啡色的羊架，壓了一格格深色坑紋。還沒開始吃，單是那陣香氣，已經令人垂涎三尺。手起刀落，隔著刀柄，也感受到肉質的柔軟，讓我的心也軟下來。輕輕拉鋸，切出一小塊，外層的油脂包著中間透紅的肉。入口之際，近距離聞到那誘人的肉香。又軟又嫩的肉質，滲出肉汁，跟油脂混在一起，一時之間，實在說不出話來。
媽說，第一次吃完全沒羶味的羊肉，正合她的心意。我呢，就是喜歡它的羶味，覺得這才是羊肉的風味。可是，那肉質，肉汁和肉味，比帶羶味的羊肉，更能把羊肉的精萃發揮出來。
小小的新薯亦毫不馬虎。薄如紙的薯皮，輕輕的脆，一咬即破。軟熟的口感，散得一口的薯香，從沒想過，薯仔可以這樣甜。豆相對沒太大驚喜，很香，但都是牛油香。
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吃過主菜，掃過枱面，甜品車終於出場。放了三層甜品，店員逐一介紹。Panna cotta，拿破崙，朱古力蛋糕，芝士餅，雜莓撻，相信都很出色。可是，對聖誕夜的Tiramisu和St.Honore，始終如一，沒有半點猶豫。
Tiramisu跟那夜不同，不是用雞尾酒杯，賣相有點兒失色。吃了一小口，半點兒後悔都沒有。繼最好吃的意大利飯後，再來個最好吃的Tiramisu，甚至比在意大利吃到的，還要出色。
Mascarpone充滿奶香，濃而不膩的忌廉，入口幼滑。最最最出色的是，底層的蛋糕。正是這薄薄一層的蛋糕，造就了這件Tiramisu，把它推至頂峯。浸得濕濕的，散得滿口濃郁的咖啡香，還有清甜的酒香。這兩清新的味道，一去忌廉輕輕的油脂感。最後加上微甘的可可粉，一乾一濕，夾著中間軟滑的忌廉，啖啖回味。
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上年生日時，男友給我買了一個。吃了大半個，心裡甜絲絲的，當然好吃。這次，客觀地說，比上次更好吃。全因新鮮的酥皮更酥脆。單吃酥皮，比餅乾更輕更脆，一咬便分開薄薄的一片片，配得起千層酥之名。夠香，牛油味卻不重，多吃也不怕溜。朱古力慕絲不太甜，忌廉慕絲帶清新的酒香，為酥皮添上濕度，一拼放入口中，很好吃。唯一覺得太甜的，是鋪了一層焦糖的泡芙，但焦糖又硬又脆，咬在口中，咔嚓咔嚓的，也是一種樂趣。
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咖啡
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Cappuccino
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最後的咖啡和曲奇只屬一般。朱古力太甜，在咖啡之後吃可以會好一點。可是，實在太飽了，也夠心滿意足。媽媽連碰它都懶了。
聽說Sabatini的質素退步了。不知從前質素如何，但跟兩年多前那夜一樣，在味蕾留下美味的烙印。跟雅苑座很大對比，午市時間一半都沒坐滿。正因如此，服務一流，一個眼神，便有店員上前。態度有善，跟食客有說有笑，可能是熟客，但起碼沒有高級餐廳那份冷漠。而且，一出門口，才知道，原來我們在如此幽靜的環境，享受了午餐，跟自助餐的範圍，像另一個世界。
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