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2022-06-16
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拖羅赤身，呢個5月尾6月嘅季節最好食刺身要配合埋天氣同溫度，偏冰涼嘅口感。今日天氣好焗熱。師傅切咗塊超厚大嘅比我，微涼口感唔冰，仲要勁鮮，衞生乾淨！佢喺我門前即切即處理舊魚~~平時嘅係無味唔知咩咁。精心設計過嘅menu, 除咗用時令食材，特別部位，不同種類嘅海鮮，仲有好幾種不同嘅口感，加上天氣比人嘅感覺去配搭，唔止口腹之慾，仲係物理上嘅好感。圖一: 左上 特厚拖羅 右上 前菜 魚腐蟹柳，炸蝦丸蠶豆，大根鰹魚汁。茶碗蒸 超滑，有蟹肉，清甜嫩滑左中: 超厚身墨魚 剌身壽司，巨厚，好濃滑口感，完全無任何筋。用成個鐘去處理佢！平時會係用好夠海膽/其他野令佢吊味，但佢係完全無渣，無un嘅野！師傅話係用手勁推到魚肉勁軟，超多功夫！右中: 赤貝 上咗枱仲會收縮！爽脆口感，左下: 平政魚較！超稀有部位！要好有經驗先處理到，因為平時好多骨。師傅話如果客有飲酒就會燒埋有骨個位，但刺身就食唔到，晒咗好大舊。右下: 沙巴鯖魚 深色d,食落重味過平時食到嘅圖二: 右上: 師傅勁nice, 我地坐bar枱，除咗有問必答，仲show埋佢由一大舊魚開始處理嘅原理，部位話比我地知。仲share以前同而家喺日本學做日本菜
拖羅赤身，呢個5月尾6月嘅季節最好食
刺身要配合埋天氣同溫度，偏冰涼嘅口感。今日天氣好焗熱。師傅切咗塊超厚大嘅比我，微涼口感唔冰，仲要勁鮮，衞生乾淨！佢喺我門前即切即處理舊魚~~平時嘅係無味唔知咩咁。
精心設計過嘅menu, 除咗用時令食材，特別部位，不同種類嘅海鮮，仲有好幾種不同嘅口感，加上天氣比人嘅感覺去配搭，唔止口腹之慾，仲係物理上嘅好感。
圖一: 左上 特厚拖羅 右上 前菜 魚腐蟹柳，炸蝦丸蠶豆，大根鰹魚汁。茶碗蒸 超滑，有蟹肉，清甜嫩滑
左中: 超厚身墨魚 剌身壽司，巨厚，好濃滑口感，完全無任何筋。用成個鐘去處理佢！平時會係用好夠海膽/其他野令佢吊味，但佢係完全無渣，無un嘅野！師傅話係用手勁推到魚肉勁軟，超多功夫！
右中: 赤貝 上咗枱仲會收縮！爽脆口感，
左下: 平政魚較！超稀有部位！要好有經驗先處理到，因為平時好多骨。師傅話如果客有飲酒就會燒埋有骨個位，但刺身就食唔到，晒咗好大舊。
右下: 沙巴鯖魚 深色d,食落重味過平時食到嘅
圖二:
右上: 師傅勁nice, 我地坐bar枱，除咗有問必答，仲show埋佢由一大舊魚開始處理嘅原理，部位話比我地知。仲share以前同而家喺日本學做日本菜，壽司嘅分別，當年嘅辛酸。
圖3
左上: 吞拿魚下巴 配檸汁/酸汁，去油解肥膩。真係好肥唔係講笑，d皮燒到脆晒
右上: 八爪魚吸盤壽司，上面有魚子醬，好爽脆，唔洗點醬，已經夠咸
右中:吞拿魚 中落 位置 一排骨中間嘅位嘅肉，極罕有，腩排骨(?)呢件壽司用咗一大舊魚黎做，因為呢個部位只有一塊，切成12塊再去做成一舊壽司。好神奇嘅感覺，食完好耐都個成陣味喺口！全部都係師傅話我知㗎！
左下: 雪場蟹肉薯餅，即炸，上枱嘅時候其中師傅都話係好野黎，就知唔簡單！
右下: 炒緊好邪惡嘅野！牡丹蝦壽司上面放埋炒蝦糕，勁濃蝦味！食完d味不停喺口入口迴響！痴線！好癲啊！睇住佢處勁大隻嘅牡丹蝦，蝦頭倒晒出黎，再火燒再放返上隻度，做壽司！
左上: 燒緊蝦膏
左中: 蒜頭漬，有味噌，昆布同柴魚醃，勁好食！完全唔臭！食到停唔到！
右中: 流心拖羅卷，入口微冰凍，真係溶化，放得耐會流心！入面有芝麻，超香！含一陣，等佢溶咗，散晒d香味出黎！大推啊呢度！
右下: 大佬嘅海膽杯，超靚！做師傅都唔容易，仲要放朵rose上去，洒雪花(淡雪鹽)，好多做但超正
雞冠草係魚生壽司嘅常有配菜，勁爽口，好好味。平時都無人會話你知咩黎，但呢度師傅真係無得頂，勁細心！
呢餐omakase食品種類同質感都好豐富！唔止味道不同，真係好有心思！
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