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2019-07-23
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同事知道我和老公都是廚師發辦的愛好者，介紹了位於西環西營盤水街的神川日本料理給我們品嚐。縱使整個社會都瀰漫著恐慌，但飯總是要食，反正一早已預定了今晚的座位，就暫時將擔憂放下，來一頓神祕的廚師發辦晚餐。店內環境設計就像日式居酒屋般，座位雖然不多，但反而可以增加與店員的互動。坐下不久店員便送上熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。這裏有不同價位的廚師發辦晚餐，價錢由每位HK$180起，廚師會因應不同的預算，度身訂做是日餐單，絕對是人人食得起廚師發辦的價錢。這裏除了有廚師發辦餐點外，還有單點、外賣餐點服務。前菜 – 白粟米、枝豆、蕃茄芝士廚師今日挑選了近期最當造的北海道白粟米作為其中一個前菜，味道好清甜，而且多汁沒有渣。枝豆面灑上少少鹽，而帶微暖，入口軟綿綿。蕃茄芝士的配搭不錯。刺身 – 蠔、牡丹蝦、帆立貝、油甘魚、吞拿魚赤身、竹筴魚、深海池魚、紋甲魷魚海膽、大拖羅師傅會按照季節及因應我們的預算，以當造的食材製作是日時令刺身。而師傅對食材也有一種講究，連山葵也是用上靜岡縣的原條山葵磨成，食落好清新芳香，帶點微辣，完全沒有攻鼻的感覺。北海道真蠔口感滑溜爽脆、入口鮮甜而且回甘味濃。牡丹蝦及
這裏有不同價位的廚師發辦晚餐，價錢由每位HK$180起，廚師會因應不同的預算，度身訂做是日餐單，絕對是人人食得起廚師發辦的價錢。這裏除了有廚師發辦餐點外，還有單點、外賣餐點服務。
前菜 – 白粟米、枝豆、蕃茄芝士
廚師今日挑選了近期最當造的北海道白粟米作為其中一個前菜，味道好清甜，而且多汁沒有渣。枝豆面灑上少少鹽，而帶微暖，入口軟綿綿。蕃茄芝士的配搭不錯。
前菜 – 白粟米、枝豆、蕃茄芝士
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刺身 – 蠔、牡丹蝦、帆立貝、油甘魚、吞拿魚赤身、竹筴魚、深海池魚、紋甲魷魚海膽、大拖羅
師傅會按照季節及因應我們的預算，以當造的食材製作是日時令刺身。而師傅對食材也有一種講究，連山葵也是用上靜岡縣的原條山葵磨成，食落好清新芳香，帶點微辣，完全沒有攻鼻的感覺。
北海道真蠔口感滑溜爽脆、入口鮮甜而且回甘味濃。
北海道真蠔
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北海道真蠔
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牡丹蝦及北海道帆立貝爽滑鮮甜。店員提意我們一件醮上青檸及鹽食用，這個食法味道比較清新。而另一件醮上山葵及少許豉油食用，可帶出食材的鮮味。以不同的配搭做出不同的風味是食廚師發辦其中重要的一環。
牡丹蝦及北海道帆立貝
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牡丹蝦及北海道帆立貝
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鹿兒島油甘魚魚肉清鮮，細嫩肉質伴隨魚油香。吞拿魚赤身入口軟綿綿，魚味香濃。
鹿兒島油甘魚及吞拿魚赤身
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經過少許熟成的深海池魚肉質細膩，口感比較軟滑，同樣有豐富的油份，味道甜美。竹筴魚師傅微微火炙過，更帶出魚油甘香。
深海池魚及竹筴魚
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紋甲魷魚馬糞海膽，師傅將紋甲魷魚切成斜紋，口感既爽且滑，味道鮮甜，配上入口即溶的馬糞海膽，味道更加甜美。大拖羅紋理好清晰，而且好肥美亦都無筋，入口軟綿綿，在口腔中溶化，齒頰留香。
紋甲魷魚馬糞海膽及大拖羅
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間場小吃
是日的間場小吃為南瓜蓉混合雞蛋，入口好清甜，可以清清味蕾。
南瓜蓉
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料理 -蔥吞拿魚蓉及三文魚籽配多士、燒牛胸腹
大部份的廚師發辦是「前菜、刺身、壽司及甜品」這個模式。這裏的廚師發辦較為特別，摒棄了壽司，換成料理菜，變成有個性的廚師發辦。
蔥吞拿魚蓉及三文魚籽配多士
一碗是用新鮮肥美吞拿魚打成的生吞拿魚蓉，一碗是自家醃製粒粒賬卜卜魚油豐富的三文魚籽，配上鬆脆的多士，無論口感定味道都好豐富。
蔥吞拿魚蓉及三文魚籽配多士
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蔥吞拿魚蓉及三文魚籽配多士
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燒牛胸腹
師傅將牛胸腹微微兩面燒香，保留肉汁，入口軟滑即溶，配上自家製的薯蓉，真是不錯的料理。
燒牛胸腹
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燒牛胸腹
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食事 – 牡丹蝦頭及蜆肉海鮮粥
這裏好貼心，食過牡丹蝦刺身後，唔會浪費蝦頭，把牡丹蝦頭與蜆肉煮成一碗鮮甜的海鮮粥作為主食。
牡丹蝦頭及蜆肉海鮮粥
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甜品
甜品為香濃的煎茶味芝士蛋糕、清新的柚子芝士蛋糕及豆腐味濃，而且不太甜，好清新的豆腐雪糕。
甜品
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這間小店的廚師發辦，能令客人以有限的預算，食到新鮮時令的食材，而且充份見到廚師對日式料理的熱情，實在是非一般的廚師發辦。
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