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2016-02-07
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很久沒來大坑了，因為稍後在「皇仁舊生會」攪了個私局，特意跑過來安排一下，飯還是要食的，上次來「八寸料亭」都差不多是半年前的事，食材都應該換了，就約了幾位朋友飯聚。鮪.酪梨沙律賣相有點似tartar，用上新鮮吞拿魚碎，然後放上牛油果，最面是天婦羅碎，營造了三種不同的口感，如果仍嫌不夠，大可蘸點一下旁邊的芥末沙律。蒸鮟鱇魚肝鮟鱇要時令魚，魚本身的賣相有嚇人，魚肝先用柚子檸醋汁蒸煮過，目的是闢腥，再放上辣蘿蔔茸，平衡了油份，變得可口怡人。鮪目肉刺身難以想像地選用了吞拿魚眼珠後面的魚肉，看起來還以為是牛肉，由於有少許魚腥，所以伴上柚子檸檬醋來平衡。白蝦花作亦是整晚最期待的出品，之前來過，吃的是櫻花蝦，賣相及口感都較勝一籌，但不時不食，改用白蝦亦無可厚非，用上了大概17至18隻白蝦，簡單地用上一朵紫蘇花來點綴，還是值得一試。海鰻八幡卷海鰻先用醬油醃過，再將牛蒡卷起，吃起來外軟內有嚼口，伴碟的是赤醋蓮藕，也是不錯的佐酒小食。「魚花」魚一夜干先從中開邊，衡溫風乾一日，其實想來有點像咸鮮的概念，醃完再燒，由於水份蒸發了，魚味會更濃，又是一道可口的佐酒菜。鱈白子天婦羅很簡單的用天婦羅漿炸過，有外脆內軟綿
鮪.酪梨沙律賣相有點似tartar，用上新鮮吞拿魚碎，然後放上牛油果，最面是天婦羅碎，營造了三種不同的口感，如果仍嫌不夠，大可蘸點一下旁邊的芥末沙律。
蒸鮟鱇魚肝鮟鱇要時令魚，魚本身的賣相有嚇人，魚肝先用柚子檸醋汁蒸煮過，目的是闢腥，再放上辣蘿蔔茸，平衡了油份，變得可口怡人。
鮪目肉刺身難以想像地選用了吞拿魚眼珠後面的魚肉，看起來還以為是牛肉，由於有少許魚腥，所以伴上柚子檸檬醋來平衡。
白蝦花作亦是整晚最期待的出品，之前來過，吃的是櫻花蝦，賣相及口感都較勝一籌，但不時不食，改用白蝦亦無可厚非，用上了大概17至18隻白蝦，簡單地用上一朵紫蘇花來點綴，還是值得一試。
海鰻八幡卷
海鰻先用醬油醃過，再將牛蒡卷起，吃起來外軟內有嚼口，伴碟的是赤醋蓮藕，也是不錯的佐酒小食。
「魚花」魚一夜干先從中開邊，衡溫風乾一日，其實想來有點像咸鮮的概念，醃完再燒，由於水份蒸發了，魚味會更濃，又是一道可口的佐酒菜。
鱈白子天婦羅很簡單的用天婦羅漿炸過，有外脆內軟綿的口感，唯一顧慮的當然是膽固醇。
八寸.八寸風鵝肝改良自潮式凍鵝肝的想法，用料理酒醃一日，闢除腥味，蒸完之後再燒，做成'1外層帶少許焦香，而另一碟是煮付助子，而店方亦會提供一杯自家釀製的「八寸」清酒，很醇的米香，容易入口，大家最好齊齊祝賀對方。
煮付助子
其實是明太子，只是用鹽醃完再蒸，質感略為結實。
酢滇赤海參是季節性食材，咬落非常爽身，原來是用醬油煮過，薄切後再淋上醋汁，但醋味實在太強烈，個人認為要適量減少。
螢烏賊丼米粒是選用頂級的北海道夢美人米，加入了海苔、烏賊膏及肉碎，所以每口都是濃郁的烏賊香味，口感豐富，亦同時感受到海洋的氣息。
櫻蝦湯即場澆落放了豆腐及櫻花蝦的碗內，很香很濃郁的蝦味，略嫌豆腐是凍的，用熱湯淋落去，湯底即時變暖了。
京花餅專程由京都訂回來，賣相真的有如一朵花，餡料是紅豆，食落甜而不膩，真是一個美好的完結。
整個全十二品的會席，都只不過是$680，性價比實在高，難怪同行的朋友要即時訂檯。
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