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2017-12-01
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多年前，廸士尼有套卡通電影名叫 Ratatouille 有無睇過？故事講述老鼠也會做好菜，信念是 ＂人人可以當大廚！＂電影好看，這句說話亦很有意思！今時今日，食材方便，配料齊備，廚具先進，入廚不難，最緊要是有心！ 廚師的地位亦大大提升，名人雅士、電影明星也來當大廚，幕前幕後的繁星之中，究竟誰才是真正的大師呢？ 其實人人口味不同，並沒有固定的方程式，但我認為，若要見大師功架，已經不只是食物新鮮上乘及擺盆雅緻這些必備之因素，而是如何巧妙地、利用食材之特質、創意配合、產生奇妙的 chemistry、把食味提升至更上一層樓，方才是精髓！ 今晚來到一家開張只有數月的”瀧”，大師傅的影子若隱若現！用材特別，心思細膩，例如松葉蟹肉配北海道粟米凍湯、野生海鰻配萬能蔥汁、鹿兒島安納芋配 brandy，出奇的合拍，食材富特性、並無代替品，若非用上京都萬能蔥汁，辛蔥之味會蓋過魚香，若非用甜味高過糖的安納芋，做不成配白蘭地的甜點，經驗及心得，非比尋常！ “瀧”，單憑名字起聯想：巨龍在水中翻騰，突然冒起，定必氣勢澎湃，不同凡響！店方可在比喻油海中，師傅把天婦羅美食炸至香脆，從滾油中取出的一刻，油香撲鼻，金黃
廚師的地位亦大大提升，名人雅士、電影明星也來當大廚，幕前幕後的繁星之中，究竟誰才是真正的大師呢？
其實人人口味不同，並沒有固定的方程式，但我認為，若要見大師功架，已經不只是食物新鮮上乘及擺盆雅緻這些必備之因素，而是如何巧妙地、利用食材之特質、創意配合、產生奇妙的 chemistry、把食味提升至更上一層樓，方才是精髓！
今晚來到一家開張只有數月的”瀧”，大師傅的影子若隱若現！用材特別，心思細膩，例如松葉蟹肉配北海道粟米凍湯、野生海鰻配萬能蔥汁、鹿兒島安納芋配 brandy，出奇的合拍，食材富特性、並無代替品，若非用上京都萬能蔥汁，辛蔥之味會蓋過魚香，若非用甜味高過糖的安納芋，做不成配白蘭地的甜點，經驗及心得，非比尋常！
“瀧”，單憑名字起聯想：巨龍在水中翻騰，突然冒起，定必氣勢澎湃，不同凡響！店方可在比喻油海中，師傅把天婦羅美食炸至香脆，從滾油中取出的一刻，油香撲鼻，金黃耀目，嘆為觀止！
配合店名的奇想，店內的裝潢亦以激流巨龍約這幅彩色手繪畫為主角，栩栩如生，動感十足！
主理的團隊同樣豪不簡單，天婦羅長 Eric 陳智勇及隊員，剛來自名店吟彩，陳師傅亦曾是稻菊的主廚，熟悉高要求客戶群的喜好，並非泛泛之輩！
高雅時尚，長方形的店舖，設置可容十三人的巨型廚桌，坐在最接近天婦羅油鍋的座位，可以近距離欣賞師傅的表演，絕對是我的首選。
若然喜歡寧靜有私穩，可選擇靠窗或位於一角之四人桌子，人馬夠齊更可預訂貴賓房。
午市供應定食，二百多元一份。晚市只有廚師發辦，三款選擇：天、瀧、極。
$880的”天”，可以飽嚐十款天婦羅，來意專一；$1180 的”瀧”及 $1480 的”極”適合喜歡多樣的客人，並提供刺身及食事，但天婦羅數量只有五款，”極”價錢最高，因為日本牛肉有價。
得知今晚”瀧”與”極”之主菜分別為法國鴨髀及近江牛肉，我們二人決定一瀧一極，共享兩款。
先付
松葉蟹肉配北海道粟米凍湯 美味指數: 4.8/5
松葉蟹肉配北海道粟米凍湯
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話過十一月要狂食蟹，估唔到今晚無心插柳、第一道菜式就是蟹，松葉蟹肉配北海道粟米凍湯，貌似燉蛋，鮮黃美艷，未吃過的組合。
松葉蟹肉配北海道粟米凍湯
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選用北海道超甜粟米，攪拌至濃稠之清湯，香甜無比，冰涼可口，出色的凍湯；
松葉蟹肉配北海道粟米凍湯
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這個冰涼甜美的口感，同時有助提升松葉蟹肉的鮮美，吃得滿嘴鮮甜，回味無窮！
前菜
芝麻豆腐、酸汁白子、芥末子鴨胸及銀杏串 美味指數: 4/5
芝麻豆腐、酸汁白子、芥末子鴨胸及銀杏串
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芝麻豆腐，“我是豆腐亦不是豆腐”，看來如和麻醬豆腐的，其實並無黃豆成份，實際是用葛根粉混合芝麻做的，
外表如豆腐一樣，雪白軟滑，入口卻是粉糯，富濃郁的芝麻香，依我口味來說，不及真正的豆腐好。
鱈魚白子，豐腴滑溜，這個又真似在吃豆腐，配合酸啫喱合適，有助感膩。
芥末子鴨胸，鴨胸肉嫩，帶點肥美，芥末子辛辣味出，非常醒神。 銀杏串，口感軟綿，味道微甘。
湯
松茸清湯 美味指數: 4.8/5
松茸清湯
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松茸清湯
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好一道松茸清湯，碗蓋一開，菇香撲鼻，少有的濃郁，味道清甜非常，慷慨的有四片松茸，柔脆爽口，十分出色！
刺身
深池、鰤魚、拖羅 美味指數: 4.3/5
刺身
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刺身
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極之新鮮上乘，溫度保持，少許冰涼，肉質鮮嫩有彈性，脂肪豐富，尤其拖羅，淺粉顏色，入口即化。
天婦羅配料
海藻鹽、咖哩鹽、檸檬汁、大根蓉
大根蓉
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值得一提是自製的大根蓉，別於其他店用蘿蔔蓉天婦羅汁，水份太多以弄濕天天婦羅失脆脆口感。
自家混合兩種日本大根，來自九州及靜岡，前者較辣、後者較甜，混合了，味道就最適合，入口確富日本蘿蔔香，淨吃亦非常好吃，還可以無限量添加，真開心！
大根還有一個作用，就是中和天婦羅的膩，胃納可以更放縱！
炮製最上乘的天婦羅，陳師傅說食油及粉漿最重要，如何挑選及混合就是心得，見他手法純熟，每件製成品皆掛上薄薄的金黃外衣，帶著清香的氣味。
大蝦天婦羅 美味指數: 4/5
大蝦天婦羅
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大蝦天婦羅
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天婦羅第一道，皆以最普遍而又最受歡迎的大蝦開始，新鮮肉厚彈牙，香脆味甜。
蝦頭炸至完全酥脆，蘸一些咖哩鹽，整只可吃。
沙錘魚天婦羅 美味指數: 4/5
沙錘魚天婦羅
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沙錘魚天婦羅
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沙錘魚肉質軟嫩，作為炸物非常普遍，肉厚多汁。
原只天然大蜆天婦羅 美味指數: 4.5/5
原只天然大蜆天婦羅
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原只天然大蜆天婦羅
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野生大蜆連殻一起炸，這個做法未見過，大蜆早已起肉，混合香菇，釀在殻內，用筷子慢慢挖出來吃，有新意亦美味！
野生海鰻天婦羅配萬能蔥汁 美味指數: 4.5/5
野生海鰻天婦羅配萬能蔥汁
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第三道很有特色，京都萬能蔥我從未見識過，原來此蔥的辛辣味與別不同，只有香而完全不腥、亦無草青味，師傅做了一片綠油油的蔥汁，蘸了亦不會奪過鰻魚的鮮美，反而令味道昇華。
野生海鰻天婦羅配萬能蔥汁
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另有兩支連莖部一起炸，可讓我們嚐到萬能蔥的真正味道，這蔥真特別；面頭尚有一些燒香了的芝麻，倍增食味之層次。
合肴
京都煮蘿蔔 美味指數: 5/5
京都煮蘿蔔
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京都煮蘿蔔
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日本大根煮至嫩腍非常，口感濕潤如吃冬瓜湯內之冬瓜，湯汁既清亦香，味道非常討好，蘿蔔上有些檸檬皮絲，增香亦令賣相增分。
主菜
配搭有新意，但不及天婦羅精彩 ！
炭燒鴨脾配法式鴨肉批 美味指數: 4/5
炭燒鴨脾配法式鴨肉批
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炭燒鴨脾配法式鴨肉批
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炭燒鴨脾配法式鴨肉批
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紅酒醬汁調得濃稠有肉香，為鴨髀畫龍點睛，鴨髀肉本身鬆軟香嫩；鴨肉批味道都好，但略為乾身了一點。
日本近江西冷牛肉配宮崎牛肉卷 美味指數: 4/5
日本近江西冷牛肉配宮崎牛肉卷
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日本近江西冷牛肉
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名貴的近江牛肉香嫩肥美，煎至惹味焦香，不可能投訴，肉批恰到好處。
食事
喬麥冷麵 美味指數: 4.5/5
喬麥冷麵
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喬麥冷麵
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新鮮喬麥麵，完全未經冷藏，質感柔軟有彈性，簡單的配以大根蓉、天婦羅蝦粒、香蔥及日式芥末，混合來吃，清香味美，已經令人好滿足。
甜點
鹿兒島安納芋天婦羅配 Brandy 美味指數: 5/5
鹿兒島安納芋天婦羅配 Brandy
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好戲在後頭，第五款天婦羅原來是一度甜點，鹿兒島安納芋是超甜的貨色，師傅直接生炸，不像他店預先蒸過或烚過，全程需時90分鐘，且需不時取出冷卻一下，以免外皮過火，工夫細意，方能做出完美效果。
鹿兒島安納芋天婦羅配 Brandy
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皮脆肉嫩，層次分明，肉質真的超甜，不蘸任何東西，已經好好味呀！
鹿兒島安納芋天婦羅配 Brandy
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建議創意吃法原來更好玩，旁邊配上 Brandy 及白糖，把安納芋先蘸一些 Brandy 再蘸砂糖，風格竟然完全改變，安納芋突然變成酒釀般，奇怪地，以此短時間內，已經能夠吸收了非常酒香，白糖中和了酒之甘苦，酒香加芋甜的口感，盡在不言中！
山梨縣水晶梨及富有柿 美味指數: 4.3/5
山梨縣水晶梨及富有柿
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真正的甜品送上，新鮮超甜又多汁，全部來自日本山梨縣，相信正值時令。
極品天婦羅此中尋，款客有禮，經驗豐富，中高檔環境及食物質素，取價卻十分合理，值得重臨，下次來不再貪心，揀”天”，更可多嚐最出色的天婦羅。
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