蟹慶 (已結業)

第一次寫試食食評，只是路過，見到有試食推廣。剛開始，我輕易取得第2號籌。擺放了花牌，是正式開張的日子。仍是秋高蟹肥的季節。我曾撰文說，蟹粉是凝雪蟹肉，黏滑蟹膏和黃金蟹油的結晶。個人愚見是食蟹分三層次:🦀一般蒸，炒是第一層次🦀抽蟹的精髓，蟹粉融入饌伴食是第二層次🦀用蟹蓋為煮食器具，燒煮蟹膏是第三層次西餐亦有焗蟹蓋，但以其他食材為主角，加上火力太猛，往往失去鮮味。我喜食「甲羅燒」。香港人仍未普遍嚐其鮮。日本人把蟹膏等放在蟹甲羅（蓋）上，即烤即食。由於蟹是新鮮貨。火烤提鮮，食後有「升鮮」的感覺，甘甜鮮美。蟹膏綠如葉，與花藍相映成趣。如是堂食，應是加蝦乾，米通等食材，味道會更有層次。