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2010-08-22
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是次慶祝朋友的生日, 很期待, 因為看過 openrice 的食評後, 一直都想嚐一嚐這人間美食, 尤其這是小妹首次光臨. 事前, 除了做美食資料搜集外, 就是跟酒家作預訂, 因為部份菜色製作需時, 廚師的心思, 就是在這裡顯現~一行6人, 點菜蠻多的, 皮蛋酸薑, 海蜇頭併懷舊紮蹄, 金牌燒鵝, 清湯腩, 雲霧肉, 杏汁白肺湯, 椒鹽海參扣, 禮雲子琵琶蝦, 蟹肉扒莧菜, 蓮蓉壽包.<皮蛋酸薑> 當然是要加碼的前菜, 可說是全酒家最平宜又最令人懷念的一道, 論味道和口感, 都是與平時吃的明顯有別, 至少它一定沒有皮蛋的"壓"味, 平常不吃皮蛋的朋友不妨一試, 秘密是醃製後第28天吃, 太早太遲也不行. 蛋白晶瑩得很, 口感和啫喱很接近, 溏心蛋黃真的好吃到不得了, 因為味不太濃烈, 蛋黃外層非常軟熟, 溏心部份十分柔滑, 酸薑只是點綴而已, 只欠紅酒！<海蜇頭併懷舊紮蹄> 也不賴！海蜇頭真的很爽脆, 只是份量少一點, 聽說紮蹄的製作不馬虎, 先將原隻豬手起肉拆骨, 混入豬脷底肉, 玫瑰露酒和鹵水一同醃製, 再將豬肉鑲入起了肉的豬手內, 以秘製鹵水汁
一行6人, 點菜蠻多的, 皮蛋酸薑, 海蜇頭併懷舊紮蹄, 金牌燒鵝, 清湯腩, 雲霧肉, 杏汁白肺湯, 椒鹽海參扣, 禮雲子琵琶蝦, 蟹肉扒莧菜, 蓮蓉壽包.
<皮蛋酸薑> 當然是要加碼的前菜, 可說是全酒家最平宜又最令人懷念的一道, 論味道和口感, 都是與平時吃的明顯有別, 至少它一定沒有皮蛋的"壓"味, 平常不吃皮蛋的朋友不妨一試, 秘密是醃製後第28天吃, 太早太遲也不行. 蛋白晶瑩得很, 口感和啫喱很接近, 溏心蛋黃真的好吃到不得了, 因為味不太濃烈, 蛋黃外層非常軟熟, 溏心部份十分柔滑, 酸薑只是點綴而已, 只欠紅酒！
<海蜇頭併懷舊紮蹄> 也不賴！海蜇頭真的很爽脆, 只是份量少一點, 聽說紮蹄的製作不馬虎, 先將原隻豬手起肉拆骨, 混入豬脷底肉, 玫瑰露酒和鹵水一同醃製, 再將豬肉鑲入起了肉的豬手內, 以秘製鹵水汁煮熟, 吃起來像燻蹄和鎮江肉的混合版, 有淡淡的玫瑰酒香.
<金牌燒鵝> 說真的沒驚喜, 和我平時幫襯開的新榕記燒鵝飯盒沒大分別, 只是鏞記多了蠔油豆墊底而已.
<清湯腩> 名副其實湯底很清, 油不多, 筋膜和腩肉比例各半, 據訂菜部小姐說, 每隻牛只能做3份爽腩, 故需預訂, 真的是物以稀為貴喔~ 要吃大眾化的, 華姐清湯腩絶對是個不錯的選擇, 雖然湯底比不上鏞記的清, 然而肉味的確香濃！
<雲霧肉> 是當晚我們另一至愛, 這道菜是吃廚藝和工夫, 製作繁複, 亦需預訂, 據說是用雲霧茶將五花腩浸去肥膩, 再用上湯煮, 然後鹵水燉, 最後以茶葉, 甘蔗等材料煙燻, 那份香味, 未入口或咀嚼時也可同時享受, 外層少少煙"un", 帶點蜜味, 肉很淋, 一定要趁熱吃, 才能嚐到肥肉的甘香, 還有醃製過的珠筍條, 可減輕油膩感, 非常開胃 ღ
我們還預訂了<杏汁白肺湯>, 單是端上來的湯渣就知份量十足, 連煲湯的白肺也可以吃, 喝湯時會 feel 到杏仁的微粒, 所以湯看上去略帶杏仁的白色, 很濃很鮮.
訂菜時他們還推介了<椒鹽海參扣>, 參扣是指海參噴水的部位, 吃下有點像椒鹽魷魚鬚, 炸得熱辣辣, 外面的粉漿脆脆的, 色澤微黃, 裡面的參扣煙"un", 要點牙力去咬~ 是普通的一道菜.
<禮雲子琵琶蝦> 不平宜, 而且也是鏞記有名的菜餚, 心想賣相一定不錯, 味道也該很好. 上菜時, 只見蝦放得亂七八糟, 味道咸了一些, 朋友說會否是味精? 而禮雲子份量不多, 所以吃不出禮雲子是什麼味道, 然而蝦肉是爽口的. 反而, 隔天在灣仔生記吃的豉油王蝦碌惹味得多！
完美句號來個<蓮蓉壽包> , 也是要預訂的, 除非你想吃奶皇吧, 原隻咸蛋黃很好吃, 白蓮蓉幼滑而香. 這次吃得飽, 看來黑芝麻味濃郁的水雲糕要待下一次了.
其他還未品嚐的, 禮雲子蛋清, 風雲際會邁千禧, 桂花蟬油雞, 二十四橋明月夜...... 下次會再來！
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