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2011-11-21
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順路來灣仔領材料，本來只打算簡簡單單解決午飯，沒想到卻有意外的收穫。誇張點說，香港的川菜，滇菜，基本上就是粵菜的改良版，很難和正宗二字掛鉤。但是這間鋪頭的小鍋米線，著實讓我感到親切，暑假去雲南支教回來後，一直都沒有機會嚐到這樣的滋味，連一同吃飯的昆明男仔都話好口感好正宗。麻辣豬腩小鍋米線（大辣）懂得吃辣的人都明白，真正讓人欣賞的辣味不是靠大量添加辣椒油，胡椒粉得來，給人的感覺也絕非辛辣的刺激感，而是一種溫潤而滲入臟腑的感受，帶上一點點的燥熱，讓人四肢都覺得舒展。辣湯靠的是鮮而不是咸，色澤要的是泛一點油的微黃而非飄滿胡椒粉卻不知所云。入口之初覺得鮮香，咀嚼的過程味蕾也不會覺得刺激，只有下口之後先至覺得一點麻辣，但卻不是逼人不斷飲水的辣味，反而會令你繼續下箸，而再吃一口的過程，鮮香可口之感又會蓋過辣味。如此反覆循環，這才是正宗的辣。以香港食肆這種任意改造川湘菜做法，或是一味落辣椒油的烹調方式，又如何制得出真正的辣味美食？在我鄉下，所有的早餐鋪都至少凌晨1時開工，因為用來烹煮麵條米粉的湯底，一定會是至少熬制5，6小時的骨湯，即使麵食只需在湯中燙熟，也會使用這樣的工藝。只有用心烹調，才會有好的
，很難和正宗二字掛鉤。但是這間鋪頭的小鍋米線，著實讓我感到親切，暑假去雲南支教回來後，一直都沒有機會嚐到這樣的滋味，連一同吃飯的昆明男仔都話好口感好正宗。
麻辣豬腩小鍋米線（大辣）懂得吃辣的人都明白，真正讓人欣賞的辣味不是靠大量添加辣椒油，胡椒粉得來，給人的感覺也絕非辛辣的刺激感，而是一種溫潤而滲入臟腑的感受，帶上一點點的燥熱，讓人四肢都覺得舒展。辣湯靠的是鮮而不是咸，色澤要的是泛一點油的微黃而非飄滿胡椒粉卻不知所云。入口之初覺得鮮香，咀嚼的過程味蕾也不會覺得刺激，只有下口之後先至覺得一點麻辣，但卻不是逼人不斷飲水的辣味，反而會令你繼續下箸，而再吃一口的過程，鮮香可口之感又會蓋過辣味。如此反覆循環，這才是正宗的辣。
以香港食肆這種任意改造川湘菜做法，或是一味落辣椒油的烹調方式，又如何制得出真正的辣味美食？在我鄉下，所有的早餐鋪都至少凌晨1時開工，因為用來烹煮麵條米粉的湯底，一定會是至少熬制5，6小時的骨湯，即使麵食只需在湯中燙熟，也會使用這樣的工藝。只有用心烹調，才會有好的滋味，一向信奉高效快捷的香港人又如何能制出和品出這種飽含心意與人情味的美食呢？
其實這碗米線味道也只能算尚可，不過是，這略帶親切感的味道牽動了我一點小小的鄉愁。
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