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2023-05-13
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意大利菜應該都係我最鍾意嘅菜式之一,今次係朋友嘅推薦下黎到呢間位於中環嘅castellana.餐廳內充滿空間感而且design帶出低調嘅奢華感.Tour of Italy今次呢份menu主要係以意大利主廚出發,希望將自己係意大利各地嘅經歷及品嚐過嘅味道呈現係美食內,帶大家遊歷一下意大利.DAMILANORefreshing嘅意大利sparkling wine帶點bread crust 烘焙利氣.清爽得黎配上小食好match.SiciliaScallop tartare l Sichuan oil l clementine pure l almonds l black ink位於意大利南部嘅西西利,因沿海嘅優勢所以盛產海鮮.主廚希望以呢道開胃菜先打開食客嘅味蕾,以帶子製成他他,再配以少少橘子蓉,杏仁,香油及墨汁.入口充滿鮮味而且好fresh.LiguriaSea urchin l oysters l Ricotta cheese foam l soy beans l plankton利古里亞係義大利西北部一個鄰海區,同樣帶豐富海產.呢道前菜充滿藝術感,望上去好似一幅畫.以Ricotta
Tour of Italy
今次呢份menu主要係以意大利主廚出發,希望將自己係意大利各地嘅經歷及品嚐過嘅味道呈現係美食內,帶大家遊歷一下意大利.
DAMILANO
Refreshing嘅意大利sparkling wine帶點bread crust 烘焙利氣.清爽得黎配上小食好match.
Sicilia
Scallop tartare l Sichuan oil l clementine pure l almonds l black ink
位於意大利南部嘅西西利,因沿海嘅優勢所以盛產海鮮.主廚希望以呢道開胃菜先打開食客嘅味蕾,以帶子製成他他,再配以少少橘子蓉,杏仁,香油及墨汁.入口充滿鮮味而且好fresh.
Liguria
Sea urchin l oysters l Ricotta cheese foam l soy beans l plankton
利古里亞係義大利西北部一個鄰海區,同樣帶豐富海產.呢道前菜充滿藝術感,望上去好似一幅畫.以Ricotta cheese泡沫做base,再係面上加入海膽,蠔肉,豆及海藻.將Ricotta cheese打成泡沫後入口輕盈又唔膩,感覺好清新.再配上鮮味濃郁嘅海膽及蠔,味道充滿陣陣海洋風味.
Liguria
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Sardegna
Lobster salad with caviar
薩丁尼亞係一個位於意大利西南部嘅島嶼.忘滿海岸風情嘅薩丁尼亞又點少得海鮮.龍蝦肉爽彈又充滿蝦香配搭同樣鮮味極濃嘅魚子超滿足.
Piemonte
取自大廚童年嘅婆婆recipe而製作.將新鮮蕃茄打成蓉而製成蕃茄湯,蕃茄湯鮮甜充滿天然茄香.湯內帶3款唔同風味嘅蕃茄,再配上Burrata cheese,相當清香.
Puglia
Homemade "Bottoni" ravioli filled with Alaskan crab meat
呢道菜嘅設計源自大廚係普利亞一個被蟹夾嘅經歷而成,係一個相當可愛嘅故事.以意大利雲吞最原始嘅紐扣形狀去製作,內裏加入鮮味濃厚嘅阿拉斯加長腳蟹肉做餡,配上經大量龍蝦及蝦殻所製成嘅醬汁.味道充滿濃厚蝦香及蟹鮮香氣.
Puglia
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DERTHONA
主菜配以呢款意大利白酒,以意大利獨特嘅葡萄Timorasso釀製而盛.味道除左葡萄利外亦帶住濃郁梨及杏桃香氣.
Calabria
Black pork l rhubarb l horseradish
卡拉布里亞位於意大利南部內嘅黑豚水質軟嫩而且脂肪比例平均.黑豚肉juicy而且豚肉入口帶點榛果香.旁邊配上甘筍及特製醬汁,相當有驚喜.
Campania
Red tuna l Amalfi lemon l tomato
Campania同樣係沿海區,今道菜以吞拿魚為主.吞拿魚厚身而且香軟,味道鮮甜帶點魚油脂香.配上海帶感覺更富海洋風味.輕輕炙熟嘅吞拿魚入口帶出淡淡焦香,令層次感更豐富.
Basilicata
Raspberry sorbet l lemon cream
甜品以覆盆子雪葩及大量莓果配上檸檬忌廉,唔會heavy又清新嘅甜品.
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