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2022-04-21
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Testina是一間新開的意大利菜，主打菜式是來自米蘭的北意大利菜，主廚介紹說會先用肉類的每一個部份，包括內臟等等，很是特別，朋友表示很有興趣，趁復活節假期就和朋友一起來食。地點就在以前著名韓國餐廳 Hansik Goo 的舊址，裝修和以前相比變化比較大，除了仍然沿用同一色系的綠色以外，位置與地板等等都已經改變，相對以前的韓式大自然設計，現在的石紋地板印象是歐洲的小街風情，播放的音樂也令人有置身於意大利小鎮的鄉村小店風格。Degustazione $688 per person 為了可以多點品嚐店內的食物，我們選擇了意式的廚師發板套餐$688，就是一個套餐可以品嚐到三款頭盤、一款意粉、兩款主食及一款甜品。朋友諮詢過了以後就把其中一款購盤改成她想品嚐的炸金錢肚，還好廚師同意，接下來就等開吃。MocktailApplejacks $98先來飲品，朋友要了一杯紅酒，我因為不能喝酒的關係就要了一杯無酒精飲品Applejacks，雖然比較細杯，但給了我三片蘋果片，加上調的味道不錯，有蘋果的香甜也有金橘類的清香，是有氣的碳酸飲料，十分開胃。飲品送上枱以後，侍應給我們滿相了橄欖油，同時也送上了麵包籃
地點就在以前著名韓國餐廳 Hansik Goo 的舊址，裝修和以前相比變化比較大，除了仍然沿用同一色系的綠色以外，位置與地板等等都已經改變，相對以前的韓式大自然設計，現在的石紋地板印象是歐洲的小街風情，播放的音樂也令人有置身於意大利小鎮的鄉村小店風格。
Degustazione $688 per person 為了可以多點品嚐店內的食物，我們選擇了意式的廚師發板套餐$688，就是一個套餐可以品嚐到三款頭盤、一款意粉、兩款主食及一款甜品。朋友諮詢過了以後就把其中一款購盤改成她想品嚐的炸金錢肚，還好廚師同意，接下來就等開吃。
MocktailApplejacks $98
先來飲品，朋友要了一杯紅酒，我因為不能喝酒的關係就要了一杯無酒精飲品Applejacks，雖然比較細杯，但給了我三片蘋果片，加上調的味道不錯，有蘋果的香甜也有金橘類的清香，是有氣的碳酸飲料，十分開胃。
飲品送上枱以後，侍應給我們滿相了橄欖油，同時也送上了麵包籃，一共三款麵包，普通的麥包，意大利麵包條及蕃茄香草麵包，三款之中我最喜歡吃蕃茄香草麵包，不過這款就不需要點橄欖油，其他兩款點橄欖油就更加香。麵包不敢多吃，要留肚吃以下的菜式。
Antipasti 頭盤接下來就是三款頭盤了。
“Trippa Fritta” fried honeycomb beef tripe and rosemary第一款是我們要求廚房特別換的炸金錢肚。
第一次吃西式做法的金錢肚，味道有意外驚喜，網格紋的部份已經炸得非常甘香酥脆，一咬下去可以聽到清脆的聲音。下半部份比較厚的就可以細細咀嚼，牛肚香濃的味道會慢慢滲出。一件牛肚可以吃到兩種口感味道，真的出乎意料。
調味方面是簡單的椒鹽調味，配合着rosemary香草增添香氣，這款彩色不但有創意，而且是一流的送酒小吃。
評分：9/10
Chicken liver parfait, Saba and panettone
第二都是比較經典的頭盤菜式，雞肝醬配麵包。
雞肝醬上鋪滿南瓜子仁，另外醬汁是酸酸甜甜的，比較特別的是麵包選用Panettone, 也就是意大利菜中聖誕節必定會出現的聖誕麵包，一般這款聖誕麵包都是配有杏脯或朱古力口味，這一款就是配有杏脯的，把它切成薄片之後烤脆。
這款頭盤算是三款之中比較普通的，因為雞肝醬的味道並不算濃郁，再加上酸甜的醬汁和聖誕麵包香甜的味道，甜味非常搶戲，蓋過了雞肝醬的香味，比起頭盤更像是一個甜品。
評分：7/10
“Lingua Tonnata” Veal tongue and tonnata sauce
最後的一個頭盤也是我最愛的一款，小牛牛舌配吞拿魚醬。
這個小牛牛舌切得非常薄，薄得我認為應該是鉋出來的，肉質非常柔軟，而且牛肉味香濃，雖然切得如紙一般薄，但絲毫不影響其香濃的牛肉味。
配搭的醬汁也很出色，看上去像是千島醬，吃起上來就像是伴好了吞拿魚的吞拿魚沙律醬，而且神奇之處是在象中能夠品嚐得出吞拿魚的味道及香氣，但並不能吃到魚肉，純粹是在醬汁之中吃到魚味，醬汁和牛舌也很夾，是一款很有驚喜的頭盤。
評分：9.5/10
Pasta Minestre 意粉
接下來就來到意粉環節，本來只有一款意粉，非常開心廚師決定多送我們另一款意粉，讓我們下次再來的時候可以多一款選擇。所以我們一共有兩款意粉。
Homemade Tagliatelle with lamb ragu
第一款意粉是自家製的茄汁寬意粉配羊肉粒，這裏不得不說師傅刀工一流，紅蘿蔔或羊肉都是切得非常細粒，大概是平時切定的十份一大小，雖然切得如此細小，但仍然可以保持其棱角分明，烹飪功夫一流。
這款意粉味道濃郁，配合的蔬菜是最近剛剛當季的蠶豆， 正好增添春天的氣息，番茄醬味道濃郁，寛意粉裹着紅蘿蔔粒、羊肉粒等等同吃，濃郁的味道在口中互相歡呼，羊肉肉香濃郁芳香，蕃茄醬開胃，很好吃。
評分：8.5/10
Ravioli del Plin, veal and mushroom Jus
第二款就是廚師另外送的意粉，這款是蘑菇小牛肉意大利雲吞。
五粒小小的雲吞分量剛剛好，因為其實比較膩，可以看到圍邊的都是鉋碎了的芝士，拌勻一起吃，味道出色。我最喜愛餡料，充滿肉味又不會硬，其實應該可以說是一咬就斷，再仔細品嚐餡料很絲滑，味道香濃，就像是肝臟類造成的忌廉一樣，把整個肉味濃縮在一個小小的意大利雲吞內，再拌上芝士及香濃的蘑菇醬同吃，真的不錯。
評分：8.5/10
值得一提的是這裏的意粉本身就做得不錯，不論是寛意粉還是意大利雲吞的皮，都充滿麵粉香，軟硬也適中，所以兩款我都很喜歡。
雖然廚師說我們以後可以在兩款中選擇，但我都覺得兩款都不錯，很難選擇，下次再來可能也是每人叫一款，然後交換吃。
Secondi 主菜
以下是主菜環節，一共有兩款主菜，豬頭肉及牛骨髓。
Charcoal grilled bone marrow, toasted bread, aromatic salad
牛骨髓賣相最為出色，大大的牛骨髓配上Rose Mary香草，粗鹽簡單直接地放在盤子上，方便客人根據自己口味調味。配菜方面兩個人給我們配了四片麵包，另外還有一人一碟的沙律菜，相信是廚師非常清楚這個菜式有多油膩，所以給了我們沙律菜來減低油膩感。
我和朋友分享了一人一半，我想說這個骨髓真的是100%油脂，哪怕是塗在麵包上也不能減低其油膩感，當然，已經是烤得很香充滿牛油的香氣，但全油分我還是有點吃不消。
另外配菜的沙律菜有點太過寡淡，吃不慣，吃了幾口就已經不想再吃了，不過也有可能是已經吃得很飽的緣故。
評分：7/10
“Testina” pig’s head and salsa verde
豬頭肉是小小的兩件，和朋友一人一件，雖然份量少，但也絕對足夠，因為是充滿油脂的豬肉。
當然，煮得入味的豬頭肉切成四四方方的，賣相吸引，有點像中式的煮法帶點甜味，當然是不可能不好吃的，一半都是肥膏，入口即化充滿肉香但罪惡感深重，還好有很多配菜及菠菜打成的醬汁，以蔬菜去減低油膩感及罪惡感。
評分：8/10
結論是兩款主菜都是會令人吃得油光滿面的菜式。
Dolci 甜品
Hazelnut cake and Piedmont hazelnut zabaione
套餐包的甜品是榛子蛋糕配榛子醬。榛子甜品真的是意大利最經典的口味，我在所有角色意大利餐廳中都曾經品嚐過。
這款榛子蛋糕面層有很多烤香後的榛子仁，但蛋糕比較平實，配搭的榛子醬吃得出是用榛子調出來的醬汁，滿滿都是榛子的香味，蛋糕的味道就普通，主要是靠醬汁體味，還有吃到榛子仁的時候就比較香口，好味但並不算太突出。
評分：7/10
總括而言這一頓飯我尤其欣賞頭盤及意粉，覺得做得都比坊間的好，但主菜及甜品就普通，尤其甜品比較失色。
主要失色的地方是沒有廚師自己的個人特色，但總體味道是不錯的。
總評分：8/10
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