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2013-01-31
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在上年9月份已品嚐過灣仔維景酒店 Le Chef 的 Wine Pairing DinnerLe Chef 的食物真的令我回味萬分自此更經常記掛著 Le Chef 的美食可惜過去幾個月忙不開支未有時間和老公一同再前往好東西一定要讚賞今次再次到灣仔維景酒店 Le Chef更品嘗了新推的八喜賀歲餐單八喜賀歲餐單是一個中西合壁的團年／開年餐單擺脫一般團年／開年飯的傳統風格在傳統菜色上加添一點西方新意為食客帶來意上不到的驚喜八喜賀歲共有八款菜式希望為食客帶來好意頭人人都“越食越發”菜式（一）：八喜臨門以八款中國點心拼作做頭盤八款點心分別有~ 蜜汁叉燒~ 日式七味粉豆腐~ 鵝肝多士~ 沙拉蝦丸~ 蜜鹵腩仔肉~ 鮑魚燒賣~ 海哲~ 甜酸青瓜仔品嚐這個拼盤真的十分開心因為每款點心都很精緻美味想特別一提蜜鹵腩仔肉因為這款點心是我最愛的雖然感覺有點肥膩但蜜糖配上鹵水汁令整件腩仔肉吃起來一點也不膩真的是超美味另外這個拼盤所用的海哲是來自日本，口感較中國海哲爽脆基本上這個拼盤的點心並無需分先後次序品嚐但建議甜酸青瓜仔在最後才吃因為這可以 refresh 味蕾品嚐下一道菜式菜式（二）：黃金是以新鮮南瓜製作而成
Le Chef 的食物真的令我回味萬分
自此更經常記掛著 Le Chef 的美食
可惜過去幾個月忙不開支
未有時間和老公一同再前往
好東西一定要讚賞
今次再次到灣仔維景酒店 Le Chef
更品嘗了新推的八喜賀歲餐單
八喜賀歲餐單是一個中西合壁的團年／開年餐單
擺脫一般團年／開年飯的傳統風格
在傳統菜色上加添一點西方新意
為食客帶來意上不到的驚喜
八喜賀歲共有八款菜式
希望為食客帶來好意頭
人人都“越食越發”
菜式（一）：八喜臨門
以八款中國點心拼作做頭盤八款點心分別有
~ 蜜汁叉燒
~ 日式七味粉豆腐
~ 鵝肝多士
~ 沙拉蝦丸
~ 蜜鹵腩仔肉
~ 鮑魚燒賣
~ 海哲
~ 甜酸青瓜仔
品嚐這個拼盤真的十分開心因為每款點心都很精緻美味
想特別一提蜜鹵腩仔肉
因為這款點心是我最愛的
雖然感覺有點肥膩
但蜜糖配上鹵水汁
令整件腩仔肉吃起來一點也不膩
真的是超美味
另外這個拼盤所用的海哲
是來自日本，口感較中國海哲爽脆
基本上這個拼盤的點心並無需分先後次序品嚐
但建議甜酸青瓜仔在最後才吃
因為這可以 refresh 味蕾品嚐下一道菜式
菜式（二）：黃金[蟹肉湯
是以新鮮南瓜製作而成的湯再加入份量十足的蟹肉
在濃郁的南瓜味中增添鮮味
而最特別的是這個湯不用中國傳統湯碗盛裝
反而以西式碗盤呈上
令整個南瓜湯更添西方色彩
菜式（三）：美極大蝦
美極大蝦經常食到的一款菜色但 Le Chef 大廚以生菜鋪在大蝦之下
還在旁邊灑上少許黑醋
感覺自己好像在吃西式大蝦沙律
味道很 fresh
菜式（四）：瑤柱扒豆苗
只有這個菜式沒怎樣加入西式原素相信是因為大廚希望保留著豆苗的獨特味道
菜式（五）：蒸澳洲鱸魚柳配白露筍海膽汁
大廚特意保留中國傳統煮法以蒸的方法製作鱸魚
但大廚並無單單以蔥花豉油作調味
反而用上白露筍作配料
由於白露筍帶苦澀味
所以大廚特別以蔬菜湯、牛油、糖等煮熟
去除白露筍的苦澀味
再以海膽煮成幼滑芡汁
令整個蒸鱸魚變得不傳統
鮮而不膩
菜式（六）及（七）：清炒蒜片牛肉粒＋鮑汁海鮮荷葉飯
兩款菜式放在黑色石碟上牛肉粒當晚煮得略為熟了一點
大部份肉汁流失了 (但我食牛扒只要五成熟的)
荷葉飯有瑤柱絲、蛋白等
由於這款菜屬整個餐單的尾聲
大廚深知大多客人在這個時候都已飽飽
所以特意將荷葉飯放在小蒸籠中
客人要吃的時候才打開小蒸籠
這樣飯就不會容易變冷和變硬
菜式（八）焦糖燉蛋煎堆配杞子焦糖汁
女孩子總愛吃甜品我特別喜愛焦糖燉蛋
但看這個甜品的賣相
究竟焦糖燉蛋在哪裡呢
大廚希望食客可以在新年吃煎堆應節
但又想給各食客一點驚喜
所以將焦糖燉蛋放到煎堆中作餡料
再配上幼滑的焦糖汁和中式杞子
真的令我十分回味～～～
中西合壁的材料和製法真是配合得天衣無縫
題外話/補充資料：
我覺得最好的是維景酒店 Le Chef 經常提供 Early Bird Discount
比如這個賀年餐單
如果在2013年2月1日或以前預早落訂(每位HK$100)
原價每位 HK$498的餐單
便可享有 HK$348/位 (另加10% 服務費)
而預訂時所付的HK$100/位訂金將於結帳時再作扣減
這個優惠也連情人節餐單都適合
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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