祥興麵家 (已結業)

小弟在鴨記的回憶,不外乎那些二手"公仔書",電玩影音之檔口,說到吃.就不曾在此留下任何足跡.當中在北河街同桂林街中間的一段,有間叫做祥興的麵店,每次來鴨記,路過也沒有停下腳步.日前看Dragonfire之食評,得知這個雲吞,有令人感動之功力,就抽個日子來試.老式麵店之格,以粥品為主,而且亦有煲仔飯供應.都未算是單一口味.有一味生滾田雞粥,與其叫生滾,不如索性叫生剝田雞粥,才夠嘩眾取寵.因為田雞是即叫即殺,活生生的田雞,就放在門外的膠箱內,等候喪鐘來臨的一刻.聽到都大叫殘忍,實在為罪過,眼不見為乾淨,死後能夠成為美食來饗客,泉下有知也感安慰.其粥底夠綿密,田雞肉味鮮.由其田雞腿位,肉質更爽.有說田雞很多虫,但在高溫粥底滾幾滾之下,什麼虫也殺死,根本不用擔心.鯇魚皮份量多,每塊拖過水後的魚皮,魚鱗依舊分明.質感爽脆,食味夠新鮮.撈薑荵吃是必然之配搭,可惜其魚皮的豉油,調教得有點過咸.略略搶去魚皮本身的鮮味.腸粉是即拉貨色,滑溜晶瑩有米香,吃落又幾煙齦,內裏的叉燒,又幾夠味.這店的雲吞是鮮蝦雲吞,份量不是細蓉的細,匙羹連韭黃放底,雲吞在底不見天.賣相正宗.先試其湯,好像沒有下鹽,淡如開水.再